Міжнародна науково-практична конференція «Використання заквасок в технології хлібобулочних виробів» — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Четвер, 04 квітня 2019, 15:59; Перегляди: 1309

3 квітня 2019 року Відділ хлібопекарного та борошномельно-круп'яного виробництва Інституту продовольчих ресурсів НААН взяв участь роботі Міжнародної науково-практичної конференції «Використання заквасок в технології хлібобулочних виробів», організаторами якої були кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів Національного університету харчових технологій, компанія «Лейпурін» та німецька фірма «BÖCKER». Конференція зібрала представників провідних хлібопекарських підприємств країни, науковців, викладачів та студентів.

Зі сучасним станом і актуальними проблемами хлібопекарської галузі України присутніх познайомив генеральний директор, голова Ради Об’єднання «Укрхлібпром» Олександр Васильченко. Використанню чистих культур молочнокислих бактерій і дріжджів у хлібопекарському виробництві був присвячений виступ директора Центральної виробничо-технологічної лабораторії Об’єднання «Укрхлібпром» Любові Гуленко. Із проблемами застосування житніх заквасок учасників конференції познайомила член-кореспондент НААН, д.т.н. Віра Дробот. Доповідь «Пшеничні спонтанні закваски: перспективи і проблеми впровадження» представила доцент кафедри технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів Одеської національної академії харчових технологій Тетяна Лебеденко. Велику зацікавленість викликав виступ провідного технолога товариства «Українсько-словенське спільне підприємство «Київський обласний хлібопекарський комплекс» Богдани Дахно, яка розповіла про досвід впровадження заквасок для виробництва хлібобулочних виробів на своєму підприємстві. Надзвичайно зацікавила учасників конференція ґрунтовна презентація керівника відділу збуту компанії «BÖCKER» Klaus Weisse, присвячена використанню заквасок у хлібопеченні та стартерам для приготування заквасок.