Деталі
Опубліковано: Середа, 10 жовтня 2018, 11:36
Перегляди: 798
16. Фазові переходи в жирах та жирових композиціях
 
Г.О. Єресько, С.І. Єрошенко, В.А. Михайлик, О.С. Парняков
Сторінки: 147-157
 
Короткий огляд
Фізико-хімічні зміни замінників молочного жиру та їх композицій з молочним жиром в процесі нагрівання та охолодження досліджувались в зоні фазових переходів методом диференційної скануючої калориметрії.
 
Ключові слова: замінники молочного жиру, жирові фракції, ентальпія, фазові переходи, теплота плавлення, теплота кристалізації
 
Бібліографія
1. Ересько Г.А., Самойлов А.В. Удельные объемы жировых композиций // Молочная индустрия. – 2013. – №2. – С.34-35.
2. Оленев Ю. Удельная теплоемкость сливочного масла и молочного жира при положительных и отрицательных температурах // Холодильная техника. – 1958. – №6. – С.45-48.
3. Пахомов В.Н., Федоров В.Г., Ересько Г.А. Теплофизические характеристики молочного жира // Известия вузов. Пищевая технология. – 1977. – №4. – С.167-171.
4. Jonkoskie R.A. // J.Amer.Oil.Chem.Soc. – 1969. – №1. – Р.49-51.
5. Riedel L.//Fette, Seifen, Anstrichmittel.– 1956. – №57. – Р.771-782.
6. И.А.Чубик, А.М. Маслов Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов. – М: Пищевая промышленность,1965. – С.124.

naas logo mes logo