Деталі
Опубліковано: Середа, 24 жовтня 2018, 10:50
Перегляди: 768
19. Мікробіологічна якість вітчизняних сирів
 
М.О. Шугай, Н.А. Чорна, Н.Ф. Кігель
Сторінки: 98-101
 
Короткий огляд
Досліджено склад мікрофлори твердих та напівтвердих сирів вітчизняного виробництва. Крім лактобактерій сири містили технічно шкідливі мікроорганізми: аеробні/факультативно анаеробні, а також мезофільні анаеробні бактерії; БГКП; дріжджі; плісені; золотистий стафілокок. Незважаючи на наявність у деяких пробах технічно шкідливої мікрофлори, за органолептичними та санітарно-гігієнічними показниками усі досліджені сири відповідали вимогам чинних нормативних документів.
 
Ключові слова: тверді та напівтверді сири, технічно шкідлива мікрофлора, якість сиру
 
Бібліографія
1. ДСТУ 4421:2005 Сири тверді (український асортимент). Технічні умови.
2. ДСТУ 4669:2006 Сири напівтверді. Загальні технічні умови.
3. ДСТУ 6003:2008 Сири тверді. Загальні технічні умови.
4. Методичні рекомендації щодо організації виробничого мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості. – К.: ТІММ. – 2011. – 350 с.
5. Сhambers J.V. The microbiology of raw milk. In: Dairy Microbiology Handbook, 3rd end. – 2002. – New York. – P. 39-90.
6. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Под ред. Гудкова С.А. – М.: ДеЛи принт. – 2003. – 800 с.
7. Giffel, M.C., Beumer, R.R., Slaghuis, B.A., Rombouts, F.M. Occurrence and characterization of (psychrotrophic) Bacillus cereus on farms in The Netherlands // Netherlands Milk and Dairy Journal. – 1995. – v. 49 (2–3) P. 125-138.
8. Logan N.A. Bacillus and relatives in foodborne illness // Journal of Applied Microbiology 2011. – Vol. 112 – P. 417-429.

naas logo mes logo