Деталі
Опубліковано: Четвер, 17 січня 2019, 11:44
Перегляди: 894
09. Isolation of the biologically active strains of a sour-milk product of the Caucasus nations
 
Ts. Korol, D. Naumenko
Pages: 46-52
 
Abstract
Georgian matsoni or Armenian matsun – is a traditional fermented milk product, which is referred to a popular the Caucasus drink for longevity, thanks to a unique combination of microorganisms with high biochemical activity. Matsun is produced for a long time, the quality and stability depends on uncontrolled spontaneous fermentation, which can lead to changes in species composition of the product. Therefore, an important issue is to preserve the authenticity of the product by studying the microflora of the "mother" of the leaven and selection of biologically active strains to standardize and improve its quality, without changing the specificity of fermentation. The microflora of the non-commercial fermented milk product matsun have been Investigated. It was found that the dominant lactic acid bacteria groups were genera Lactobacillus, Streptococcus and yeast. General microbiological methods were applied to obtain pure cultures of microorganisms. Allocated 50 isolates with investigational product. Complex morphological and biochemical properties allowed to identificate the following species of lactic acid bacteria: S. thermophilus, L. delbrueckii ssp. bulgaricus, L. delbrueckii ssp. lactis, L. helveticus and E. durans.
 
Key words: microorganisms, lactic acid bacteria, matsoni, selection, Lactobacillus, Streptococcus, selective medium
 
References
1. http://www.wisegeek.com/what-is-matsoni.htm.
2. Uchida K., UrashimaT., Chamnishvili N., Arai I., Motoshima H. Major microbiota of lactic acid bacteria from Matsoni, a traditional Georgian fermented milk // Animal Science Journal. – 2007. – Vol. 78, №1. – P. 85-91.
3. Chanishvili N. Identification of the lactic acid bacterial cultures isolated from the samples of the ca3. ucasian Matsoni // Proc Georgian Acad Sci Biol Ser – 2001. – Vol. 27. – P. 91-95.
4. Soomro A.H., Masud T: Selection of yoghurt starter culture from indigenous isolates of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus on the basis of technological properties // Ann Microbiol. – 2008. – Vol. 58. – P. 67-71.
5. Quero G.M., Fusco V., Cocconcelli P.S., Owczarek L., Borcakli M., Fontana C., Skapska S., Jasinska U.T., Ozturk T., Morea M. Microbiological, physico-chemical, nutritional and sensory characterization of traditional Matsoni: Selection and use of autochthonous multiple strain cultures to extend its shelf-life // Food Microbiology. – 2014. – Vol. 38, P. 179-191.
6. ГОСТ 10444.11-1989. Продукты пищевые. Методы определения молочно-кислых микроорганизмов. – Введ. 1991-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 1989. – 13 с.
7. ДСТУ 7357:2013 Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання. – Введ. 2014-01-01. – Київ: Мінекономрозвитку України, 2014. – 31 с.
8. De Vos P. Bergey’s manual of systematic bacteriology / De Vos P., G.M. Garrity, D. Jones, N.R. Krieg, W. Ludwig, F.A. Rainey, K-H. Schleifer, W.D. Whitman. – Second edition. Springer: New York, 2009. – Vol. 3. – 1422 p.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Четвер, 17 січня 2019, 11:43
Перегляди: 850
10. Flow of the proteolytic processes in brine cheeses made of milk from different animal species
 
B. Halukh
Pages: 53-57
 
Abstract
Proposed the technological modes of salting and ripening of brine cheese, which provide an active course of Biochemical processes compared to traditional modes of cheesesalting, stipulated by standard. There where investigated the flow of Proteolytic processes during ripening of Brynza cheese made from the milk of cows, sheep and goats, and their mixtures. It is experimentally proved that the composition of total soluble nitrogen during ripening of cheese decreases theproportion of soluble protein nitrogen and increase the share of soluble non-protein nitrogen. The most intensive accumulation of soluble nitrogen compounds occurs in the Brynza made from cow milk and their mixtures with sheep and goat milk.
 
Key words: cow cheese, sheep cheese, goat cheese, proteolysis, nitrogen compounds, total soluble nitrogen, nitrogen soluble protein, soluble non-protein nitrogen.
 
References
1. Акаев М.-Р.Н. Дагестанские сыры [Текст] / М-Р.Н. Акаев // Сыроделие и маслоделие. – 2006. – №5. – C. – 21-22.
2. М’які й розсільні сири [Текст] / С. Колесникова, B. Генінг, Л. Головань [та ін.] // Харчова і переробна промисловість. – 1993. – № 1. – С. 23-27.
3. Influence of Starters on Chemical, Biochemical, and Sensory Changes in Turkish White-Brined Cheese During Ripening / A.A.Haayaloglu, M.Guven, P.F. Fox [et al.] // Journal of Dairy Science. – 2005. – Vol. 88. – P. 3460-3474.
4. Рамазанов, И.У. Технологические особенности производства рассольных сыров [Текст] / И.У. Рамазанов // Обзорная информация. Маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1980. – 21 с.
5. Горбатова К.К. Физико-химические биохимические основы производства молочных продуктов / Ксения Константиновна Горбатова. – СПб.: ГИОРД. – 2004. – 362 с.
6. Evolution of proteolysis during the ripening of traditional Feta cheese / G. Moatsou, T. Massouras, I. Kandarakis [et al.] // Lait. – 2002. – Vol. 82. – № P. – 601-611.
7. Деклараційний патент на корисну модель №53999, Україна, МПК (2006.01) А23С 19/02,19/082 [Текст] Галух Б.І., Дроник Г.В. "Спосіб виготовлення розсольного сиру "Бринза Прикарпатська". Заявл. 19.04.2010. Опубл. 25.10.2010. Бюл. № 20.
8. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. М.: "Пищев. пром." 1971. – 275 c.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Четвер, 17 січня 2019, 11:42
Перегляди: 4075
11. Research of microbiological parameters of bryndza made with the partial replacement of sodium chloride with potassium chloride
 
I. Skulska, O. Tsisaryk
Pages: 58-62
 
Abstract
The results of microbioological indicators of the samples of bryndza (sheep cheese) that was made from 20 and 30% of sodium chloride and potassium chloride substitution and with using of bacterial preparation of RSF – 742 with the combining of preparation of Fresh-Q made by biotechnological company Chr. Hansen are shown in the article. Fresh-Q suppresses the development of yeast and mold fungi. There were researched 2 groups of cheeses: the 1st group – made without microbiological preparation Fresh-Q, and the second with its usage. The received data justifies the necessity of usage of partial substitution (20%) and usage of Fresh-Q preparation. It is determined that the number of lactic microflora during the whole time of ripening and storage of already matured cheese increases, the exception constitute only the samples with the partial substitution of salt in the amount of 20 and 30% without using the Fresh-Q preparation.
 
Key words: cheese, microbiological indicators, direct application leaven, sodium chloride, potassium chloride
 
References
1. Горина Т.А. Культуры DVS компании «Хр. Хансен» для создания робиотических продуктов нового поколения // Молочная промышленность. – 2004. – № 8. – С. 21-22.
2. Горина Т.А. Применение ферментов и культур DVS компании «Хр. Хансен» для улучшения качества и выхода сыров // Молочная промышленность. 2002. – № 9. – С. 33.
Закваски прямого внесения (DVS) для сыроделия // Молочная промышленность. 2001. № 6. С. 33.
3. Молоко і молочні продукти. Визначення кількості мікроорганізмів. Метод підрахунку колоній за температури 30°С (IDF 100B:1991, IDT):ДСТУ IDF 100В:2003. – [Чинний від 2005-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2005. – 10 с.
4. Молоко і молочні продукти. Підготовка зразків і розведень для мікробіологічних досліджень (IDF 122С:1996, IDT): ДСТУ IDF 122С:2003. – [Чинний від 2005-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2005. – 18 с.
5. Романчук І.О. Розробка технології заквашувальних препаратів прямого внесення для йогурту та сметани / Ігор Олександрович Романчук // Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук. Київ. 2001. – 2001. – 18 с.
6. Цісарик О.Й. Традиції та інновації у технології бринзи / О.Й. Цісарик, І.М. Сливка, І.В. Скульська // Журнал «Мир продуктов. Молочная индустия», – 2014. – №4. – С. 26-29.
7. Шаптала В.В. Відбір молочнокислих бактерій для сироробства за антагоністичною активністю щодо технічно шкідливої мікрофлори / В.В. Шаптала, Н.М. Шульга, Н.Ф. Кігель // Наукові вісті НТУУ «КПІ». – 2010. – С.38-41.
8. Инструкция по микробиологическому контролю на предприятиях молочной промышленности: утверждено Отделом по производству и переработки продукции животноводства Госагропрома СССР 28.12.87. – М.: 1987. – 122 с.
9. Ayyash M.M. The effect of NaCl substitution with KCl on Akawi cheese: Chemical composition, proteolysis, angiotensin-converting enzyme-inhibitory activity, probiotic survival, texture profile, and sensory propepties / M.M. Ayyash, F. Sherkat, N.P.Shah // J. Dairy Sci. –2012. – 95. – P.4747-4759.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Четвер, 17 січня 2019, 11:41
Перегляди: 843
12. Viscosity of milk fat substitutes in the range of phase transitions
 
H. Yeresko, S. Yeroshenko, D. Artemonov
Pages: 63-68
 
Abstract
Viscidity of milk fat replacers has been investigated in range of phase transitions, interval of temperatures 6-30°С. Decisive influence of the free volume and strain rate on the viscosity of milk fat replacers was established. Formulas for calculation of heat-exchange equipment of butter making and fat production were received.
 
Key words: viscosity, strain rate, milk fat replacers, phase transitions, free volume
 
References
1. Спреди і суміші жирові. Загальні технічні умови. ДСТУ 4445:2005. – К. – 2006.
2. О'Прайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства. – С-Пб.: Профессия. – 2007. – 752 с.
3. Ересько Г.А., Самойлов А.В. Удельные объемы жировых композицій // Молочная индустрия. – 2013. – № 2. – С.34-35.
4. Самойлов А.В., Ересько Г.А., Жукова Я.Ф. Исследование теплофизических свойств заменителей молочного жира и молочно-жировых смесей // Вісник аграрної науки. – 2013. – №10. – С.55-58.
5. Ересько Г.А., Самойлов А.В. Изменение свойств молочного жира и растительных масел в зависимости от их соотношения // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2013. – №11. – С.29-31.
6. Ересько Г.А., Ерошенко С.И., Бугера И.П., Самойлов А.В. Вязкость заменителей молочного жира в области жидкого состояния // Молочная индустрия. – 2014. – № 1. – С.53-55.
7. Реология и приложение. Под редакцией Ф.Эйриха. – М.: Иностранная література. – 1962. – 824 с.
8. Рейнер М. Реология. – М.: Наука. – 1965. – 483 с.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Четвер, 17 січня 2019, 11:40
Перегляди: 839
13. Antagonistic activity as the criterion to select lactobacteria in the technology of dairy fermented products
 
M. Shuhai
Pages: 69-74
 
Abstract
Importance of selection of lactic acid bacteria for starter and protective cultures for the production of fermented dairy products on the basis of antagonistic activity was shown in this article. Prospective cultures should be characterized by a high degree of antagonism to contaminating microorganisms and insignificant antagonism to other strains and species of lactic acid bacteria. It was concluded that genus Lactobacillus bacteria have significant biological potential as a natural mean to improve microbiological safety and quality of fermented dairy products. The experimental date obtained made it possible to determine the group of strains lactobacilli promising for use in biotechnology fermented dairy products.
 
Key words: antagonistic activity, biotechnology, harmful microorganisms, Lactobacillus, safety
 
References
1. Глушанова Н.А. Биологические свойства лактобацилл//Бюл. сибирской медицины. – 2003. – №4. – С. 50-58.
2. Aween M.M., Hassan Z., Muhialdin B.J., Noor H.M. and El-Jamel Y.A. Evaluation on antibacterial activity of Lactobacillus acidophilus strains isolated from honey // American Journal of Applied Sciences. – 2012. – 9(6). – Р. 807-817.
3. Квасников Е.И. Место и значение молочнокислых бактерий в биосфере. Эскиз // Микробиол. Журн. – 1992. – Т. 54. – №5. – С. 3-10.
4. Шугай М.О., Чорна Н.А., Кігель Н.Ф. Мікробіологічна якість вітчизняних сирів та відповідність вимогам нормативних документів // Науковий Вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З.Ґжицького – 2013. – Том 15. – № 3 (57). – С. 138-142.
5. Присяжна А.М., Черевич Н.В., Вінніков Л.І. Санітарно-мікро-біологічний аналіз молочних продуктів, що реалізуються у торгівельній мережі м. Бобринець // Вісник проблем біології і медицини – 2014. – Вип. 4. – Т. 3 (115). – С. 309-314.
6. Normanno G., Firinu A., Virgilio S., Mula G., Dambrosio A., Poggiu A., Decastelli L., Mioni R., Scuota S., Bolzoni G., Di Giannatale E., Salinetti A.P., La Salandra G., Bartoli M., Zuccon F., Pirino T., Sias S., Parisi A., Quaglia N.C., Celano G.V. Coagulase-positive Staphylococci and Staphylococcus aureus in food products marketed in Italy // Int. J. Food Microbiol. 2005. – Vol. 15. – № 98 (1). – Р. 73-79.
7. Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках: Учебник. 6-е изд. / М.: Изд. МГУ; Наука. – 2004. – 258 с.
8. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико- химические аспекты / Под ред. Гудкова С.А. – М.: ДеЛи принт. – 2003. – 800 с.
9. Цыганенко А.Я., Мишина М.М., Оветчин П.В. Этиологическая роль и биологические свойства современного протея // Сучасні проблеми дерматології, косметології та управління охороною здоров’я: Зб. наук.-практ. конф. – Харків, 2004. – С.23-24.
10. Deetae P., Bonnarme P., Spinnler H.E. and Helinck S. The growth and aroma contribution of Microbacterium foliorum, Proteus vulgaris and Psychrobacter sp. during ripening in a cheese model medium. Appl. Microbiol. Biotechnol. 2009. – № 82. – 169-177.
11. TeGiffel M.C., Beumer R.R., Leijendekkers S., Rombouts F.M. Incidence of Bacillus cereus and Bacillus subtilis in foods in the Netherlands. Food Microbiol. 1996. – № 13. – Р. 1096-1100.
12. Logan N.A. Bacillus and relatives in foodborne illness // Journal of Applied Microbiology. – 2011. – № 112. – Р. 417-429.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Четвер, 17 січня 2019, 11:39
Перегляди: 796
14. Formulation of complex starter composition for sour cream spreads and research of functioning of this composition
 
O. Bodnarchuk
Pages: 75-80
 
Abstract
In the article conducted job performances are resulted on the search of effective composition of bacterial composition for sour cream spred. Intensity of accumulation of cells, synthesis of aromatic connections of diacetil and volatile organic acids and organoleptik, served as criteria of estimation of bacterial compositions. Dependence of growth and metabolic activity of microflora of dairy starter of the leaven of the relationship between the strains in sowing material is shown. Involvement in the complement of bacterial composition propionic acid bacteria increases the ability to produce aroma and acidity of dairy starter is founded.
 
Key words: bacterial composition, lactic acid bacteria, propionic acid bacteria, acidity, diacetil, volatile organic acids
 
References
1. Боднарчук О.В., Майборода Ю.В., Кігель Н.Ф., Єресько Г.О. Деякі технологічні аспекти виробництва кисловершкового масла // Продовольчі ресурси – 2014. – № 3. – С.68-73.
2. Боднарчук О.В., Кігель Н.Ф., Король О.В., Савчук А.І. Заквашувальні культури у виробництві кисловершкового масла // Молокопереробка. – №4. – 2013. – С. 12-19.
3. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов М.: «Пищевая промышленность». – 1971. – С.132-133.
4. Hugenholtz J., Hunik J., Santos H., Smid E. Nutraceutical production by propionibacteria // Le Lait. – 2002. – Vol.82, №1. – P.103-112.
5. Holo H., Faye T., Brade D.A. et al. Bacteriocins of propionic acid bacteria // Le Lait. – 2002. – Vol. 82, №1. – P. 59-68.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Четвер, 17 січня 2019, 11:37
Перегляди: 623
15. Program of enhanced phage monitoring
 
O. Naumenko
Pages: 81-86
 
Abstract
It was held a monitoring study of 156 samples of different dairy products for the presence of lactic acid bacteria phages. These samples were obtained from 10 different dairy plants. It was defined that 73% of the samples were contaminated by bacteriophages of lactic acid bacteria of different taxons. It was established a positive correlation (rs = 0,78, n = 10, p < 0,05) between indicator Сф, that shows species-specific phages number and contamination coefficient Kk. So, detection of different by their specificity phages tells about object’s dangerous phage contamination regardless of its contamination level. A risk factors (phages accumulation sources) analysis was done. It was shown that raw materials and air by 1,5 and 2,2 times, respectively, were more polluted with phages than equipment.
 
Key words: bacteriophages, lactic acid bacteria, contamination, monitoring, species-specificity, correlation
 
References
1. Deveau H. Biodiversity and сlassification of lactococcal phages / H. Deveau, S. Labrie, M.-С. Chopin, S. Moineau // Applied and Environmental Microbiology. – 2006. – Vol. 72, № 6. – P. 4338-4346.
2. Garneau J. Bacteriophages of lactic acid bacteria and their impact on milk fermentations / J. Garneau, Moineau S. // Microbial Cell Factories. – 2011. – Vol. 10, № 2. – P. 1-10.
3. Marcу M. Bacteriophages and dairy fermentations / M. Marcу, S. Moineau, A. Quiberoni // Bacteriophage. – 2012. – Vol. 2, №3. – P. 149-155.
4. Адамс М. Бактериофаги. – М.: Мир. – 1961. – 527 с.
5. Moineau S., Lévesque C. Control of bacteriophages in industrial fermentation//In Kutter E., Sulakvelidze A. (ed.) Bacteriophages: biology and applications. CRC Press, Boca Raton, Fla. – 2005. – Р. 286-296.
6. Labrie S. Multiplex PCR for detection and Identification of Lactococcal bacteriophages / S. Labrie, S. Moineau // Applied and Environmental Microbiology. – 2000. – Vol. 66, № 3. – Р. 987-994.
7. Васнев С.А.Статистика: Учебное пособие Москва: МГУП. – 2001. – 170 с.
8. Raiski A. Biodiversity of Lactococcus lactis bacteriophages in the Republic of Belarus / A. Raiski, N. Belyasova // International Journal of Food Microbiology. – 2009. – Vol. 130, № 1. – P.1-5.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Четвер, 17 січня 2019, 11:36
Перегляди: 695
16. Selection of yeasts to be included to a starter composition for kefir manufacturing
 
V. Hudyma, N. Kihel
Pages: 87-91
 
Abstract
The properties of yeast microflora of kefir fungi and selected industrial promising strain of Saccharomyces unisporus low-gassing. Established that the biostabilizatsiyi yogurt yeast to ferment lactose incapable, the product was suitable for longer storage for 14 days at a temperature (4 ± 2)°C, while the quality and safety of kefir conform with applicable regulations.
 
Key words: yeast, starter composition, kefir grains, lactic acid bacteria, selection
 
References
1. Виробництво кефіру згідно з національним стандартом України // Молокопереробка. –2006. – № 5(8). – С.8-11.
2. Гарантована якість кефіру із заквасками «Даніско» // Продукты & ингридиенты. – 2006. – № 6. – С.24-25.
3. Хамнаева Н.И., Доржиева Ч.Б. Культивирование дрожжей, выделенных из природных источников // Молочная промышленность. – № 6. – 2007. – С.34-35.
4. Голубев В.И., Голубев Н.В. Отбор и характеристика активно сбраживающих лактозу дрожей // Прикладная биохимия и микробиология. – 2004. – № 3, Т. 40. – С. 332-336.
5. Алексеенко А.В., Забильская С.В. Культуральные свойства лактозосбраживающих дрожжей // Материалы III Международной научной студенческой конференции «Научный потенциал студенчества в XX веке». Естественные и точные науки. Технические и прикладные науки. – Ставрополь: СевКавГТУ. – 2009. – 278 с.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Четвер, 17 січня 2019, 11:34
Перегляди: 631
17. Production of raw smoked sausages of spreadable consistency with the use of bacterial preparations
 
V. Lyzova
Pages: 92-98
 
Abstract
Possibility to use domestically manufactured bacterial preparation «MKS» for production of raw-smoked spreadable sausages was considered. The addition of the preparation to meats being comminuted with the use of a cutter was determined to effect purposefully the course of biochemical processes during the fermentation of raw meats, to guarantee rapid die-off of coliform bacteria and to enhance spreadable texture and flavor bouquet being formed.
 
Key words: bacterial preparation, spreadable sausages, lactobacillus
 
References
1. Keim H., Franke R. Fachwissen Fleischtechnologie // Modernes Fleischerhandwerk. Band 2. – 2007. – Deutscher Fachverlag GmbH, Frankfurt am Main. – 500 c.
2. Король Ц.О., Даниленко С.Г. Кігель Н.Ф. Новий бактеріальний препарат «Лакмік» для ферментованих м’ясних продуктів // Вісник аграрної науки. – 2004, № 10. – С.66-69.
3. Лизова В.Ю., Недорізанюк Л.П., Даниленко С.Г. Застосування бактеріальних препаратів у технології ферментованих суцільном’язових продуктів зі свинини // Міжнародна науково-технічна конференція «Сучасні технології і обладнання харчових виробництв», 29-30 вересня, 2011 р., Тернопіль.
4. Свириденко Т.А., Король Ц.О., Даниленко С.Г., Кігель Н.Ф., Усатенко Н.Ф. Вплив бактеріальних препаратів на перебіг ферментації м’яса птиці // Вісник аграрної науки. – 2010. – № 6. – С.58-61.
5. Войцехівська Л.У., Старчевой О.М., Лизова В.Ю. Середюк С.І. Вплив біотехнологічної обробки м’яса на смакоароматичні властивості шинкових виробів // Вісник аграрної науки. – 2008, № 12. – С.59-63.
6. Патент України №95422 С2 МПК6 С12N1/20, A23C9/12, A22C11/00 МПК6 C12N1/20, А23С9/12, А22С11/00 Спосіб одержання бактеріального препарату – “МКС” для виробництва ферментованих м’ясних продуктів / Бурцева А.В., Король Ц.О., Даниленко С.Г., Кігель Н.Ф.; ТІММ НААН – Заявл. 12.10.2010. Опубл. 25.07.2011, Бюл. № 14.
7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос. – 2011. – 376 с.
8. Ionescu A., Zara M., Aprodu I., Vasile A., Istrate R. The effect of starter cultures on the physical and biochemical characteristics of dried sausages // Scientific study & research. – Vol.VIII(3). - 2007. – P.329-342.
9. Егоров Н.С. Бактериоцины. Образование, свойства, применение / Н.С.Егоров, И.П.Баранова // Антибиотики и химиотерапия. – 1999. – № 6. – С.33-40.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Четвер, 17 січня 2019, 11:33
Перегляди: 805
18. Results of research of physical and chemical parameters of collagen containing raw materials of broilers' legs
 
S. Verbytskyi, Yu. Okhrimenko, S. Bondar
Pages: 99-102
 
Abstract
Expediency of use of low value raw collagen containing poultry materials is shown. Physical and chemical parameters of different collagen containing raw materials (ground with or without bones) from broiler shanks are studied before and after thermal treatment (boiling). Effect of the thermal treatment on oxyproline collagen content (by mass) in the experimental samples of the above said raw poultry materials are determined.
 
Key words: collagen, oxyproline, collagen containing raw materials, broth
 
References
1. Неклюдов А.Д. Источники резервного белка для получения пищевых гидролизатов из животного сырья / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин, Н.А. Баер и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1998. – № 3 – С.24-25.
2. Lesekan A. Potential of chicken by-products as sources of useful biological resources / A. Lesekan, F. Abu Bakar, D. Hashim // Waste Management, Issue 3, March 2013, pages 552-565.
3. Jayathilakan K. Utilization of byproducts and waste materials from meat, poultry and fish processing industries: a review / K.Jayathilakan, K. Sultana, K. Radhakrishna, A.S. Bawa // Journal of Food Science and Technology, 2012 June; 49(3): 278-293.
4. Соколов А.Ю. Новые способы переработки коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / А.Ю. Соколов, Л.Ф.Митасева, С.К. Апраксина // Все о мясе. – 2008. – № 6. – С.38-41.
5. Иванкин А.Н. Особенности коллагена в мясном сырье / А. Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов, О.П. Прошина // Мясная индустрия. – 2009. – № 01. – С.59-63.
6. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и м’ясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296 с.
7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос. – 2004. – 571 с.

Line Kerivnictvo

naas logo mes logo