Деталі
Опубліковано: Середа, 22 грудня 2021, 10:41
Перегляди: 278
2. ОЦІНКА РИЗИКІВ НАКОПИЧЕННЯ ТОКСИЧНИХ МЕТАЛІВ ГРИБАМИ ШИЇТАКЕ З СУБСТРАТІВ РІЗНОГО СКЛАДУ
https://doi.org/10.31073/foodresources2021-17-02
Арсеньєва Л. Ю., Веліканов О. О., Станіславів С. І. 
Сторінки: 14-21
 
Короткий огляд
З огляду на актуальність питання якості і безпечності харчових продуктів, яке на сьогоднішній день в Україні стоїть дуже гостро, у даній статті зроблено акцент на вплив ризиків, які виникають під час культивування грибів шиїтаке на природньому і збагаченому хромом субстратах. Гриби представляють величезний потенціал як джерело біологічно активних метаболітів вуглеводної, ліпідної, білкової природи, а також терпеноїдів, стероїдів, алкалоїдів, фенольних сполук, вітамінів, мінеральних елементів. Тому у даному дослідженні особлива увага приділена вивченню можливості використання грибів в якості безпечного для здоров’я джерела біологічно активних речовин та мікроелементів. Також, окреслено ризики, які виникають під час акумулювання токсичних елементів плодовим тілом гриба із субстрату. Метою роботи є системний аналіз та оцінювання потенційних ризиків, які виникають під час штучного культивування грибів шиїтаке та впливу і значущості різних факторів небезпеки, серед яких найбільшу увагу приділено хімічним. Предмет дослідження: оцінка ризиків харчової придатності (в першу чергу за вмістом токсичних металів) гибів шиїтаке, вирощених на природньому та збагаченому цитратом хрому поживних середовищах. Матеріали та методи: вміст токсичних металів в грибах шиїтаке досліджувався методом атомно-адсорбційної спектрометрії. Пробопідготовка полягала в висушуванні і озоленні грибів з подальшим розчиненням в азотній кислоті кваліфікації «ч.д.а». Калібрування приладу здійснювалося за допомогою розчинів, отриманих розведенням стандартних зразків металів. Результати. Розглянуто особливості накопичення міді, цинку, свинцю та кадмію грибами шиїтаке, культивованими на субстратах з різними вмістом хрому. Вміст і концентрування мікроелементів грибами шиїтаке, а особливо важких металів, і є основними показником, на який варто звертати увагу при проведенні контролю ризиків згідно IEC/ISO 31000:2009. Сфера застосування: результати дослідження можуть бути застосовані при оцінці ризиків і впроваджені систем НАССР на підприємствах, які займаються штучним вирощенням грибів.
Ключові слова: вирощування, оцінка ризиків, гриби шиїтаке, накопичення мікроелементів, заданий склад
 
Бібліографія
1. Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів: Закон України № 771/97-ВР. Станом на 24.09.2021. Верховна Рада України. Відомості Верховної Ради. Київ. 1998. №19. Стаття 98.
2. Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо харчових продуктів: Закон України № 1602-VII. Станом на 24.09.2021. Верховна Рада України. Відомості Верховної Ради. Київ. 2014. № 41 42. С. 2864.
3. Котляров В. В., Федулов В. В., Доценко К.А. [и др.]. Применение физиологически активных веществ в агротехнологиях. Краснодар: КубГАУ, 2014. 169 с.
4. Александрова Е. Г. Влияние вида и способа внесения органических добавок на продуктивность грибов шампиньона. Перспективы развития науки: сборник статей. 2014. С. 66-69.
5. Поздняковский В. М. Экспертиза грибов: учебно-справочное пособие. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2003. 256 с.
6. Risk management – Principles and guidelines: IEC/ISO 31000:2009. URL https://www.iso.org/iso-31000-risk-management.html. 
7. Хімічева Г. І., Шкура М. В. Застосування стандартів ISO серії 31000 при оцінці ризиків архітектурних робіт. Вост.-Европ. журн. передовых технологий. 2012. № 3/3. С.7 10. 
8. Охлопкова Н.П., Шевцова Л.В., Фомина В.И., Коростелева Ж.Ю. Изучение накопления тяжелых металлов плодовыми телами шиитаке (Lentinus edodes). Сб. науч. тр. Ин-т леса Нац. акад. наук Беларуси. 2001. №.52. С. 81-90.
9. Бурда Н. Є., Журавель І. О. Вивчення елементного складу грибів кордіцепс, шиїтаке, рейши та майтаке. Збірник наукових праць співробітників НМАПО ім. П. Л. Шупика. 2016. Вип. 23, кн. 1. С. 308-312.
10. Герасимець I.I., Фіра Л.С., Медвідь I.I. Дослідження гепатопротекторних властивостей густого екстракту грибів шиїтаке. Медична та клінічна хімія. 2019. Т.21.№4. С.97–104. https://doi.org/10.11603/mcch.2410-681X.2019.v.i4.10845. 
11. Федоритенко Н. О. Розробка складу та технології лікувально- профілактичного засобу у формі капсул на основі грибів Шиїтаке: автореф. дис. канд. фармац. наук: 15.00.01. Х., 2010. 32 с.
12. ДСТУ 7670:2014. Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів. Мінкономрозвитку України. Київ, 2015. 18с.
13. Максимально допустимі рівні окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах. Державні санітарні норми і правила: Наказ № 1238. Станом на 24.09.2021. Міністерство охорони здоров’я України. Офіційний вісник України. Київ. 2020. № 60. С. 497.
14. Разанов С.Ф., Врадій О.І. Оцінка інтенсивності забруднення їстівних грибів важкими металами в умовах Правобережного Лісостепу України. Збалансоване природокористування. 2019. № 1. С. 114-124. https://doi.org/10.33730/2310-4678.1.2019.170591
15. Сибиркина А.Р. Аккумуляция хрома грибами соснового бора Семипалатинского Прииртышья Республики Казахстан. Современные проблемы науки и образования. 2012. № 2. С.341.

naas logo mes logo