Продовольчі ресурси 2017 рік Випуск № 8 Стаття 20

  • Друк
Деталі
Створено: П'ятниця, 05 жовтня 2018, 11:55
Перегляди: 832
20. Використання кунжутного шроту в технології бісквітів функціонального призначення
 
А.Г. Абрамова, К.В. Рубанка, О.П. Писарець
Сторінки: 132-137
 
Короткий огляд
Обґрунтовано необхідність розроблення бісквітних виробів функціонального призначення на основі використання фізіологічно-функціональних сировинних інгредієнтів. Метою роботи є теоретичне та експериментальне обґрунтування можливості застосування продуктів переробки кунжуту в технології борошняних кондитерських виробів. Досліджено можливість застосування кунжутного шроту в технології бісквітів. Встановлено зміну структурних показників якості бісквітного тіста та готової продукції. Досліджено зміну густини та в’язкості бісквітного тіста при внесенні до рецептурного тіста кунжутного шроту. У розроблених видах бісквіту проведено органолептичну оцінку якості.
 
Ключові слова: функціональний харчовий продукт, борошняні кондитерські вироби, бісквіт, технологія, кунжутний шрот.
 
Бібліографія
1. Pomerleau, j. et al The burden of disease attributable to nutrition in Europe. Public health nutrition, 6(5): 453-461 (2003).
2. Murray C.J.L. & Lopez, A.D. The global burden of disease. A comprehensive assessment of mortality and disability from diseases, injuries, and risk factors in 1990 and projected to 2020. Cambridge, MA, Harvard School of Public Health, 1996.
3. Абрамова А.Г. Розроблення технології бісквітів функціонального призначення із застосуванням кунжутного борошна / А.Г. Абрамова // Інноваційнітехнології в готельно-ресторанному бізнесі: всеукраїнська науково-практична конференція, 22-23 березня 2017 р. Київ. – К.: НУХТ, 2017. – С. 37.