Продовольчі ресурси 2016 рік Випуск № 7 Стаття 15
- Деталі
- Створено: Понеділок, 08 жовтня 2018, 13:04
- Перегляди: 894
15. Обґрунтування подовження терміну зберігання молочних продуктів при використанні реагенту «Акватон» в їх виробництві
І.А. Дюдіна, Т.В. Стрікаленко
Сторінки: 107-116
Короткий огляд
В сучасних умовах якість та безпека харчової продукції є запорукою її успішного просування на ринку. Рентабельність молочних підприємств значною мірою залежить від вирішення питання мінімізації втрачання споживчих властивостей продукцією при її зберіганні. Необхідність подовження термінів зберігання швидкопсувної молочної продукції та зниження її мікробіологічного обсіменіння визначають актуальність відповідних досліджень в цьому напрямку. Ефективна санітарна обробка технологічного обладнання є важливою умовою одержання молока та молочних продуктів з високими мікробіологічними показниками якості. Сучасні вимоги до засобів дезінфекції технологічного обладнання, які застосовуються на харчових підприємствах, передбачають використання нових механізмів їх антимікробної дії, вдосконалення режимів їх застосування в технології виготовлення харчових продуктів. В даній статті наведено обґрунтування можливості і перспективності використання реагенту «Акватон» (діюча речовина – полігексаметиленгуанідину гідрохлорид) в технології питного молока та йогурту для подовження терміну їх зберігання.
Ключові слова: молочні продукти, технологія, терміни зберігання, дезінфекція обладнання
Бібліографія
1. Парфенова, В.В. Влияние различных концентраций гипохлорита кальция на выживаемость потенциально патогенных микроорганизмов, изолированных из озера Байкал / В.В. Парфенова, О.С. Кравченко, О.Н. Павлова, М.Ю. Суслова, Е.Д.Бедошвили // Гигиена и санитария. – М.: Медицина, 2012. – № 2. – С. 8-12.
2. Дегтерев Г. П. Многоуровневая система обеспечения безопасности и качества молока и молочных продуктов / Г.П.Дегтярев // Молочная промышленность. – 2009. – № 11. – С. 9-12.
3. Санітарний догляд за доїльним устаткуванням у технології одержання молока за мікробіологічними показниками згідно вимог Європейського союзу. / Є.М. Кривохижа, Я.Й. Крижанівський, М.М. Карпенко, Я.Г. Русенко, Н.І. Кос’янчук // Ветеринарна біотехнологія. Бюлетень Інституту ветеринарної медицини НААНУ. – Випуск 25. – К.: Вид. «Компанія «Спринт Україна», 2014. – С. 44-46.
4. Витовтов В.А. Исследование кинетики процесса выпадения молочных осадков на рабочих поверхностях емкостей из-под молока и молочных продуктов // Интенсификация процессов и оборудования пищевых производств. – Л. 1975. – С. 64-68.
5. Зайка, С. Системы управления качеством в молочной промышленности / С. Зайка, А. Тарчынская // Молочная промышленность. – 2004. – № 6. – С. 21-22.
6. Белозеров, Д.А. Мойка и дезинфекция: факторы, определяющие качество готового продукта / Д.А. Белозеров // Молочная промышленность. – № 2. – 2003. – С. 63.
7. Дегтерев, Г.П. Моющие дезинфицирующие средства / Г.П. Дегтерев, А.М. Рекин // Молочная промышленность. – № 4. – 2000. – С. 45-48.
8. Стрикаленко, Т.В. К анализу проблемы внедрения новых технологий обеззараживания воды / Т.В. Стрикаленко // Водопостачання та водовідведення – 2009, № 1. – С. 35-42.
9. Мариевский, В.Ф. Повышение Эпидемической и химической безопасности воды как задача выбора новых реагентов для дезинфекции. / В.Ф. Мариевский, И.И. Даниленко, А.И. Баранова и др. // Профілактична медицина. – 2009, № 3 (7). – С. 53-62.
10. Воинцева И.И. Гембицкий П.А. Полигуанидины – дезинфекционные средства и полифункциональные добавки в композиционные материалы – М.: ЛКМ-Пресс, 2009. – 304 с.
11. Мариевский, В.Ф. Методические и Эколого-гигиенические аспекты анализа безопасности воды при использовании некоторых реагентов для ее обеззараживания / В.Ф. Мариевский, А.И. Баранова, Ю.В. Нижник и др. // Вода: химия и Экология. – 2011. – № 4. – С. 58-65.
12. Реагенты комплексного действия на основе гуанидиновых полимеров./ Под ред. А.И. Барановой. – Вып. 1-4. – К., 2004-2010.
13. Методичні рекомендації щодо застосування засобу «Акватон–10» для знезараження об’єктів водопідготовки і води при централізованому та децентралізованому водопостачанні: – Київ, 2010. – 31 с.
14. ТУ У 24.1-25274537-005-2003 зі змінами № 1 та № 2 «Реагент комплексної дії «Акватон-10» (Висновок Державної санітарно-епідеміологічної експертизи МОЗ України від 02/07/2013 р № 05.03.02-04/58289).
15. Инструкция по обработке реагентом Акватон воды для технологических нужд: Утв. НТЦ «Укрводбезпека». – К.: 2002. – 3 с.
16. МУ 4.2. 727-99. Гігієнічна оцінка термінів придатності харчових продуктів.
17. ДСТУ 2261-2010 Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови.
18. ДСТУ 4343:2004. Йогурти. Загальні технічні умови.
19. Інструкція щодо організації виробничого мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості. (Висновок Державної санітарно–епідеміологічної експертизи МОЗ України від 25/11/2013 р № 05.03.02–06/107057), К.: ННЦ «ІАЕ», 2014. 372 с.
20. Методичні рекомендації. Оцінка придатності та ефективності мийних, дезінфікуючих і мийно-дезінфікуючих засобів для санітарної обробки доїльного устаткування та молочного інвентаря / [Ю. Б. Перкій, Я. Й. Крижанівський, Є. М. Кривохижа, Н. Ф. Моткалюк, М.Д. Кухтин, Н. В. Крушельницька] –Тернопіль: Тернопільська державна сільськогосподарська дослідна станція ІКСГП НААН, 2012. – 67 с.
21. Регламент (ЄС) № 852/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 року щодо гігієни харчової продукції.
22. Регламент (ЄС) № 853/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 року встановлює особливі гігієнічні правила для харчових продуктів тваринного походження.