Продовольчі ресурси 2015 рік Випуск № 4 Технічні науки Стаття 02

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 17 жовтня 2018, 10:53
Перегляди: 923
02. Паста із столового буряка – перспективний напрямок розширення асортименту харчових продуктів
 
Т.В. Шейко
Сторінки: 7-10
 
Короткий огляд
У статті представлено новий вид харчового продукту – паста зі столового буряку з додаванням пряно-ароматичних добавок. Наведено її характеристику щодо хімічного складу, вмісту мінеральних речовин, мікробіологічних і органолептичних показників у порівнянні з сировиною та пюре.
 
Ключові слова: столовий буряк, пюре, паста, пряно-ароматичні добавки
 
Бібліографія
1. Тазина Т. П., Дьяконов Л. П. Лекарственная пища // Пищевая промышленность. – 2002. – № 8. – С. 27.
2. Фан-Юнг А.Ф., Каминская Ф.И. Производство детских, диетических и профилактических консервов. – К.: Техніка, 1984. – 86 с.
3. Л.К. Пацюк. Консервы с радиозащитными и радиопротекторными действами для детей. //Пищевая промышленность, №10, 2001.
4. Самсонова А.Н., Умова В.Б. Фруктовые и овощные соки (техника и технология) // Издат. «Пищевая промышленность», 1976. – 276 с
5. Бурдо А.К. Разработка технологии стабилизированного свекольного концентрата: дис. канд. техн. наук: 05.18.13. – 2000. – 185 с.
6. Красна свекла микроэлементами. // «Оздоровительное питание и БАД». – 2004. – №2(8). С.13-14. Metals and micronutrients – food safety issues. McLaughlin MJ., Parker D.R., Clarco J.gM. Field Crops Res. 1999, 60, XQ 1–2, P. 143-163.
7. Луковникова Г.А., Есюнина А.И. Содержание бетанина в столовой свекле // Консервная и овощесушильная пром-ть. – 1964. – № 10. – С. 34-35.
8. Шейко Т. В. Удосконалення процесу адсорбційного очищення соку столового буряка природними сорбентами: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.12/ НУХТ. – К., 2012. – 23 с.
9. Пат. №70432 Україна, МПК А23L 1/22 Спосіб виробництва пасти з столового буряку/ Шапорова Т.М., Дубініна А.М., Черевко О.І., Пєнкіна Н.М., Селютіна Г.А. опубл.15.10.2004., Бюл №16.
10. Красочкин В.Т. Столовая свекла. – М.: Сельхозиздат, 1952. – 148 с.
11. Покровский Б. Свекла вместо лекарств. – М.: Лада – 2005. – 146 с.