Продовольчі ресурси 2017 рік Випуск № 8 Стаття 01

Деталі: Створено: П'ятниця, 05 жовтня 2018, 11:24; Перегляди: 980

01. Обґрунтування необхідності удосконалення технічних умов зберігання м’ясної сировини, резервованої для гарантування продовольчої безпеки держави

К.В. Копилова, С.Б. Вербицький

Сторінки: 9-16

Короткий огляд

Зроблений у статті аналіз наукових джерел свідчить про те, що вирішення проблем продовольчої безпеки лежить як у площині економічних категорій, так і в площині конкретних технічних норм щодо безпечності та якості харчових продуктів. Гарантування продовольчої безпеки країни потребує ефективного державного контролювання продовольчого ринку. З цією метою створено державний матеріальний резерв. Спеціалізовані організації системи державного резерву, які обладнано належним чином оснащеними холодильниками та складськими приміщеннями, можуть здійснювати довготривале зберігання м’яса впродовж термінів, що перевищують зазначені у чинних національних стандартів. Подовження термінів зберігання м’яса у системі державного резерву сприятиме оптимізації витрат на здійснення освіження (поновлення) харчової продукції, закладеної на довготривале зберігання. З цією метою необхідне приведення стандартів на м’ясо у відповідність з чинними нормативними актами. Також можливе розроблення спеціалізованих стандартів і долучення до чинних стандартів положень, у яких викладено особливі вимоги щодо довготривалого зберігання м’яса у державному резерві.

Ключові слова: безпечність харчових продуктів, державний резерв, м’ясо, продовольча безпека, свинина, стандарти, технічне регулювання, яловичина

Бібліографія

1. FAO (1996). Rome Declaration on World Food Security and World Food Summit: Plan of Action. Food and Agriculture Organization, Rome. Italy.

2. Вербицький, С.Б. Продовольча безпека та агропромисловий комплекс: засадничі принципи та можливість їхньої реалізації у практиці технічного регулювання / С.Б. Вербицький, О.В. Черняк, Н.М. Пацера // Продовольчі ресурси. – № 7. – 2016. – С. 79-86.

3. Система продовольственной безопасности: закономерности формирования и факторы развития / З.М. Ильина, В.Г.Гусаков, В.И. Бельский и др.; под. ред. З. М. Ильиной. – Минск: Институт экономики НАН Беларуси, 2007. – 112 с.

4. García, A.C. Figuras, normas y protocolos de calidad como herramienta de mejora de la seguridad alimentaria / Ángel C. García // Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía – Vol. 17 (1). – Dic. 2004. – P. 229-245.

5. Вербицький, С.Б. Технічні аспекти гарантування продовольчої безпеки: роль технічного регулювання / С.Б. Вербицький // Продовольчі ресурси. – № 6. – 2016. – С. 79-86.

6. Тарасюк, О.Б. Державний резерв, як складова системи продовольчої безпеки України / О.Б. Тарасюк, О.О. Кас’янова // Актуальні проблеми економіки. – № 8 (134). – 2012. – С. 146-149.

7. Коваленко, С.О. Державний резерв як головний компонент системи забезпечення національної безпеки України / С.О.Коваленко // Зовнішня торгівля: право, економіка, фінанси. – № 3 (134). – 2012. – С. 253-260.

8. Гурьева, К.Б. Биологическая ценность белков замороженного мяса после хранения / К. Б. Гурьева, Е.В. Иванова // Мясные технологии. – 2012. – № 3 (111). – С. 54-58.

9. Клименко М.М. Технологія м’яса та м’ясних продуктів / М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова, І.Г. Береза. – К.: Вища освіта. – 2006. – 638 с. 15

10. Салата, В.З. Динаміка мікрофлори за переробки яловичини в м’ясопереробних підприємствах // В.З. Салата, В.І.Семанюк, Л.В. Шах // Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Ґжицького. – Том 16, № 3 (60), Частина 2. – 2014. – С. 274-279.

11. Олійник Л.В. Ефективність виявлення збудників харчових токсикоінфекцій / Л.В. Олійник, Т.І. Тарасюк, І.М. Ткачук // Міжвідомчий тематичний науковий збірник. – Харків. – 2005. − № 85. − Т. II. – С. 857−860.

12. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учебное пособие / М.Б. Ребезов, Е.П. Мирошникова, О.В. Богатова и др. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011. – Ч. 2. – 133 с.

13. Щебентовська, О.М. Структурно-функціональні зміни у м’язовій тканині при швидкому та повільному заморожуванні, холодильному зберіганні та розморожуванні / О.М. Щебентовська, Г.І Коцюмбас // Проблеми зооінженерії та ветеринарної медицини. – 2014. – № 28 (2) – С. 124-128.

14. Fu, Bin. Shelf-life testing:procedures and prediction methods / Bin Fu, T.P. Labuza // Quality in frozen food. – Springer US. – 1997. – P. 377-415.

15. Guidelines for food distribution organizations with groceryor meal programs / BC Centre for Disease Control, Food Banks BC and Greater VancouverFood Bank Society. June 2015, 56 p.

16. Про державний матеріальний резерв. Закон України від 24.01.1997 № 51/97-ВР // Відомості Верховної Ради України. – 1997. – № 13. – С. 97-80.

17. Наказ Про затвердження Інструкції про порядок і умови поставки, закладення, зберігання і відпуску замороженого м'яса та списання природних утрат його ваги, що утворилися при зберіганні та перевезенні від 07.04.2008 № 119 [Оригінал] / Державний комітет України з державного матеріального резерву. – Погоджено Головою Державного комітету України з питань регуляторної політики та підприємництва К.О. Ващенком та Міністром економіки України Б.М.Данилишиним; зареєстр. в М-ві юстиції України 17 квітня 2008 р. за № 335/15026. – К. – 25 арк. – Режим доступу в електрон. формі: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z0335-08.

18. М’ясо. Яловичина в тушах, пів тушах і четвертинах. Технічні умови: ДСТУ 6030:2008. – [Чинний від 2009-04-01]. – К.: Держспоживстандарт України 2011. – 16 с. – (Національний стандарт України).

19. М’ясо. Свинина в тушах і півтушах. Технічні умови: ДСТУ 7158:2010. – [Чинний від 2011-07-01]. – К.: Держспоживстандарт України 2011. – 13 с. – (Національний стандарт України).

20. Сборник технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности. - М.: ВНИКТИХолодпром, 1981. – 68 с.

21. Shelf life of Australian red meat. Second edition / Meat & Livestock Australia. – August 2016. – 170 p.

22. Recommendations for the processing and handling of frozen foods. / International Institute of Refrigeration (2006). 4th ed. Bogh-Sorensen, L. Ed. IIR. Paris, France.