Продовольчі ресурси 2017 рік Випуск № 8 Стаття 21

  • Друк
Деталі
Створено: П'ятниця, 05 жовтня 2018, 12:10
Перегляди: 830
21. Ефективність використання концентрату сироваткового білкового сухого у виробництві
хлібобулочних виробів
О.А. Білик, В.М. Ковбаса, В.В. Малиновський, О. Бандура
Сторінки: 138-142
 
Короткий огляд
У статті розглянуто можливість використання концентрату сироваткового білкового сухого«КСБ-УФ-65» у технології хлібобулочних виробів з пшеничного борошна. Доведено позитивний вплив його внесення на харчову цінність, органолептичні та фізико-хімічні  показники якості хліба пшеничного та встановлено доцільність його використання у виробництві комплексних хлібопекарських поліпшувачів.
 
Ключові слова: концентрат сироватковий білковий сухий«КСБ-УФ-65», хліб пшеничний, харчова цінність
 
Бібліографія
1. Токаев Э.С. Современный опыт  и  перспективы  использования  препаратов сывороточных  белков  в  производстве  функциональных  напитков  /  Э.С. Токаев, Е.Н. Баженова // Молочная промышленность. – 2007. – № 10. – С. 55-56.
2. Мінорова  А.В.  Дослідження  мікроструктури  та  поверхнево-активних властивостей  сухих  концентратів  сироваткових  білків,  отриманих  методом ультрафільтрації  /  А.В.  Мінорова,  І.О.  Романчук,  Н.Л.  Крушельницька,  Л.М.  Мацько  // Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету. – 2015. – № 1.
(89). Том 1. – с. 94-99.
3. Остроумов  Л.А.  Состав  и  свойства  ультрафильтрационных концентратов сывороточных  белков  /  Л.А.  Остоумов,  Г.Б.Гаврилов  //  Хранение  и  переработка сельхозсырья. – 2006. – №5. С. 48-49.
4. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного и макаронного производства: учеб. пособ. / В.И. Дробот, Л.Ю.Арсеньева, Е.А.Билык, В.Ф. Доценко и др. – К.: Центр навч. літ-ри, 2006 – 341 с.
5. Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів: навч. посіб. / за ред. чл.-кор. НААН В.І.Дробот – К.: Кондор-Видавництво, 2015.− 958 с.