FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 15

  • Друк
Деталі
Створено: Понеділок, 14 січня 2019, 14:38
Перегляди: 1094
15. Justification of shelf life prolongation for dairy products manufactured with the use of “Akvaton” reagent
 
I. Diudina, T. Strikalenko
Pages: 107-116
 
Abstract
In the modern context, quality and food safety are crucial to its successful market promotion. The profitability of dairy enterprises depends to a large extent on the solution of the problem of minimizing the loss of consumer properties of the product during its storage. The need to extend the shelf life of perishable milk products and reduction of its microbiological contamination determine the applicability of relevant research in this direction. Modern requirements to the means of disinfection of technological equipment, which is used in food enterprises, provide for the development of new mechanisms of antimicrobial action, improving the conditions of their use in food processing. This article describes the case for the opportunities and prospects of using the reagent "Aquaton" (active ingredient – polyhexamethylene guanidine hydrochloride) in the production technologies with regard to drinking milk and yogurt to increase their shelf life.
 
Key words: dairy products, technology, shelf life, equipment disinfection
 
References
1. Парфенова, В.В. Влияние различных концентраций гипохлорита кальция на выживаемость потенциально патогенных микроорганизмов, изолированных из озера Байкал / В.В. Парфенова, О.С. Кравченко, О.Н. Павлова, М.Ю. Суслова, Е.Д.Бедошвили // Гигиена и санитария. – М.: Медицина, 2012. – № 2. – С. 8-12.
2. Дегтерев Г. П. Многоуровневая система обеспечения безопасности и качества молока и молочных продуктов / Г.П.Дегтярев // Молочная промышленность. – 2009. – № 11. – С. 9-12.
3. Санітарний догляд за доїльним устаткуванням у технології одержання молока за мікробіологічними показниками згідно вимог Європейського союзу. / Є.М. Кривохижа, Я.Й. Крижанівський, М.М. Карпенко, Я.Г. Русенко, Н.І. Кос’янчук // Ветеринарна біотехнологія. Бюлетень Інституту ветеринарної медицини НААНУ. – Випуск 25. – К.: Вид. «Компанія «Спринт Україна», 2014. – С. 44-46.
4. Витовтов В.А. Исследование кинетики процесса выпадения молочных осадков на рабочих поверхностях емкостей из-под молока и молочных продуктов // Интенсификация процессов и оборудования пищевых производств. – Л. 1975. – С. 64-68.
5. Зайка, С. Системы управления качеством в молочной промышленности / С. Зайка, А. Тарчынская // Молочная промышленность. – 2004. – № 6. – С. 21-22.
6. Белозеров, Д.А. Мойка и дезинфекция: факторы, определяющие качество готового продукта / Д.А. Белозеров // Молочная промышленность. – № 2. – 2003. – С. 63.
7. Дегтерев, Г.П. Моющие дезинфицирующие средства / Г.П. Дегтерев, А.М. Рекин // Молочная промышленность. – № 4. – 2000. – С. 45-48.
8. Стрикаленко, Т.В. К анализу проблемы внедрения новых технологий обеззараживания воды / Т.В. Стрикаленко // Водопостачання та водовідведення – 2009, № 1. – С. 35-42.
9. Мариевский, В.Ф. Повышение Эпидемической и химической безопасности воды как задача выбора новых реагентов для дезинфекции. / В.Ф. Мариевский, И.И. Даниленко, А.И. Баранова и др. // Профілактична медицина. – 2009, № 3 (7). – С. 53-62.
10. Воинцева И.И. Гембицкий П.А. Полигуанидины – дезинфекционные средства и полифункциональные добавки в композиционные материалы – М.: ЛКМ–Пресс, 2009. – 304 с.
11. Мариевский, В.Ф. Методические и Эколого–гигиенические аспекты анализа безопасности воды при использовании некоторых реагентов для ее обеззараживания / В.Ф. Мариевский, А.И. Баранова, Ю.В. Нижник и др. // Вода: химия и Экология. – 2011. – № 4.– С. 58-65.
12. Реагенты комплексного действия на основе гуанидиновых полимеров / Под ред. А.И. Барановой. – Вып. 1-4. – К., 2004-2010.
13. Методичні рекомендації щодо застосування засобу «Акватон-10» для знезараження об’єктів водопідготовки і води при централізованому та децентралізованому водопостачанні: – Київ, 2010. – 31 с.
14. ТУ У 24.1-25274537-005-2003 зі змінами № 1 та № 2 «Реагент комплексної дії «Акватон-10» (Висновок Державної санітарно-підеміологічної експертизи МОЗ України від 02/07/2013 № 05.03.02–04/58289).
15. Инструкция по обработке реагентом Акватон воды для технологических нужд:– Утв. НТЦ «Укрводбезпека». – К.: 2002. – 3 с.
16. МУ 4.2. 727-99. Гігієнічна оцінка термінів придатності харчових продуктів.
17. ДСТУ 2261-2010 Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови.
18. ДСТУ 4343:2004. Йогурти. Загальні технічні умови.
19. Інструкція щодо організації виробничого мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості. (Висновок Державної санітарно-епідеміологічної експертизи МОЗ України від 25/11/2013 № 05.03.02-06/107057), К.: ННЦ «ІАЕ», 2014. 372 с.
20. Методичні рекомендації. Оцінка придатності та ефективності мийних, дезінфікуючих і мийно-дезінфікуючих засобів для санітарної обробки доїльного устаткування та молочного інвентарю / [Ю.Б. Перкій, Я.Й. Крижанівський, Є.М. Кривохижа, Н.Ф. Моткалюк, М.Д. Кухтин, Н.В. Крушельницька] – Тернопіль: Тернопільська державна сільськогосподарська дослідна станція ІКСГП НААН, 2012. – 67 с.
21. Регламент (ЄС) № 852/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 року щодо гігієни харчової продукції.
22. Регламент (ЄС) №853/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 року, що встановлює особливі гігієнічні правила для харчових продуктів тваринного походження.