FOOD RESOURCES 2016. Issue N 6. Article 30

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 15 січня 2019, 12:38
Перегляди: 699
30. The thermoenzymatic treatment features of mashes from starch-containing raw materials
 
T. Lysak, S. Oliynichuk, Y. Batog, O. Koval
Pages: 253-261
 
Abstract
The influence of starch hydrolysis temperature mode on liquefying enzyme solution «AMYLEX 4T» activity is analyzed. The dependence of starch conversion ratio and alcohol-soluble carbohydrates in media accumulation on α-amylase dosage is determined. Correlation between investigated starch liquefaction parameters and fermented wort indexes is set. Effective method of gradual liquefying enzyme solution dosage is suggested.
 
Key words: starch, hydrolysis, mash, enzyme solution, fermented wort, alcohol
 
 
References
1. Технологія спирту: Підручник / В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян, [та ін.]; під ред. В.О. Маринченка. – Вінниця: «Поділля-2000». – 2003.– 496 с.
2. Шиян П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика: Монографія / П.Л. Шиян, С.Т. Олійнічук. В.В. Сосницький. – К.: «Асканія», 2009. – 424 с.
3. Рухлядєва А.П. Технохимический контроль спиртового производства / Рухлядєва А.П. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 208 с.
4. Технологічний регламент виробництва етилового спирту з крохмалевмісної сировини, ТРУ 18.8049-2000. – Україна, Київ. – 2000.
5. Препарати ферментні для спиртового виробництва. Методи визначання амілолітичної активності: СОУ 15.9-37-241:2005. – [чинний від 2006-04-01]. – К.: Мінагрополітики України, 2005. –13 с.
6. M. Thomson. Resurrecting ancestral alcohol dehydrogenases from yeast / M. Thomson, E. A. Gaucher, M. F. Burgan, D.W. De Kee, Tang Li, J.P. Aris, S.A. Benner. – Nat Genet., 2005: 37(6). – р. 630-635.
7.A. Alexander, T.Jeffries. Respiratory efficiency and metabolize partitioning as regulatory phenomena in yeasts / Enzyme and Microbial Technology 12(1). – Jan. 1990. – p. 2-19.