Продовольчі ресурси 2017 рік Випуск № 8 Стаття 12 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: П'ятниця, 05 жовтня 2018, 14:42; Перегляди: 913

12. Дослідження залежності виходу та вмісту кісткових включень м’яса птиці механічно відокремленого від температури та виду сировини

С.В. Бондар, Л.І. Войцехівська, С.Б. Вербицький, Ю.І. Охріменко, Т.Ю. Клищова, С.Я. Соколова

Сторінки: 86-92

Короткий огляд

В статті наведено огляд сучасного обладнання для розділення м’ясо-кісткової маси та виконано практичний аналіз останніх досліджень впливу технологічних факторів і основних властивостей різних видів сировини на визначальні показники якості та харчової безпечності м’яса птиці механічно відокремленого, виробленого на стрічкових сепараторах типу «Baader». Досліджено вплив температури сировини на вихід і показники безпечності м’яса птиці механічно відокремленого. Встановлено, що оптимальна температура сировини становить від мінус2 °С до плюс6 °С. Аналіз наведених даних дає змогу визначити оптимальні температурні діапазони для різних видів сировини.

Ключові слова: вихід, температура, кісткові включення, м’ясо птиці механічно відокремлене, стрічкові сепаратори.

Бібліографія

1. Абалдова, В.А. Использование прессов механической обвалки при производстве продукции из мяса птицы / В.А.Абалдова // доклады третьей международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек». – М.: 1999. – С. 110-112.

2. Гоноцкий, В.А. Мясо птицы механической обвалки / В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина, В.И.Дубровская, В.А. Гоноцкая // Птица и ее переработка. – 2000. – № 1-2. – С. 22-26.

3. Каталог технологического оборудования для пищевой промышленности. Конструкторско-производственный центр «Спрут Технолоджи» [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://sprut-technology.ru, вільний. – Загол. з екрану.

4. Антипова, Л. В. Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства [Текст] / Л.В. Антипова, С.В.Полянских, А.А. Калачев. – СПб: ГИОРД, 2009. – 512 с.

5. Бондар, С.В. Вивчення компонентного складу типових паштетнихвиробів і оцінювання можливості долучення до нього м’яса птиці механічно відокремленого / С.В. Бондар, Л.У. Войцехівська, С.Б. Вербицький // Продовольчі ресурси. Збірник наукових праць – 2016. – №6. – С. 113-122.

6. Вербицкий, С.Б. Отделенное с помощью механических средств / С.Б. Вербицкий, Ю.И. Охрименко, С.В. Бондарь // Мясной бизнес – 2015.– №11. – С. 44-45.