Деталі
Опубліковано: П'ятниця, 05 жовтня 2018, 14:54
Перегляди: 892
19. Кисломолочний продукт для оздоровчого харчування
 
Т. П. Куцик, Н.Ф. Кігель, С. Г. Даниленко
Сторінки: 126-131
 
Короткий огляд
Обґрунтовано технологічні рішення, пов’язані с особливостями складу кисломолочного продукту, для оздоровчого харчування, зокрема використання в рецептурі лікарських рослин, які відрізняються різноплановим терапевтичним ефектом та забезпечують лікувально-профілактичні властивості зазначеного продукту. Вивчено харчову і енергетичну цінність функціонального кисломолочного продукту «Дивосил». Встановлено, що бактеріальний концентрат кефірних грибків у комплексі з лікарськими рослинами дозволяє отримати ферментований кисломолочний продукт зі значною кількістю біологічно активної мікрофлори, підвищеним рівнем вільних амінокислот і мінімальною кількістю холестерину.
 
Ключові слова: бактеріальний концентрат, лікарські рослини, функціональні інгредієнти, функціональний продукт, харчова цінність.
 
Бібліографія
1. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. – 1999. – №3. – С. 4-5.
2. Ходаева Н.В. Новое поколение биопродуктов. Или что такое синбиотики / Н.В. Ходаева // Молочная промышленность. – 2002. – №12. – С.30.
3. Банникова Л.Н., Королева Н.С. Микробиологические основы молочного производства/ Л.Н.Банникова, Н.С.Королева – М. – 1987. – С. 143-147.
4. Bradford M.M. A rapid and sensitive method for quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding / М.М. Bradford // Analit. Biochem. – 1976. – Vol.72,№2. – P.248-254.
5. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина – М.: Колос. – 2000. – 300 с.
6. Кейтс М. Техника липидологии / М. Кейтс – М.: Мир. – 1975. – С.84-85.
7. Хамнаева Н.И. Аминокислотный состав концентрата на основе микробной ассоциации кефирных грибков / Н.И.Хамнаева, Е.В. Кондрашова // Молочная промышленность. – №3. – 2006. – С.44-45.
8. Farnworth E.R. Kefir – a complex probiotic / E.R. Farnworth // Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods. – 2004. – Vol. 2. – P. 1-17.
9. Kleesen B. Effect of inulin and lactose on fecal microflora, microbial activity and bowel habit in elderly constipated persons / В.Kleesen, В. Sykura, Y.J. Zunft // Am. J. Clin. Nutr. – 1997. – №65. – Р. 1397-1402.
10. Бовтенко В.А. Стандартизация флавоноидного состава водно-спиртовых экстрактов листьев мяты перечной / В.А.Бовтенко, А.И. Рыбаченко, В.И. Литвиненко, Т.П. Попова, Л.Н. Бобкова // Фармаком. – 2005. – №1. – 67-71.

naas logo mes logo