Продовольчі ресурси 2016 рік Випуск № 7 Стаття 01 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Понеділок, 08 жовтня 2018, 15:25; Перегляди: 873

01. Наукове обґрунтування розвитку біотехнологій в харчовій промисловості

М.П. Сичевський

Сторінки: 9-14

Короткий огляд

Стаття присвячена питанню застосування біотехнологічних процесів у харчовійпромисловості. Висвітлюються розробки Інституту продовольчих ресурсів НААН в галузібіотехнології, зокрема вітчизняні заквашувальні культури для виробництваферментованих кисломолочних продуктів, біотехнологічні методи оброблення м'ясноїсировини, застосування натуральних хлібних заквасок, процесів біоконверсії рослинноїсировини в продукти харчового і технічного призначення.

Ключові слова: біотехнологія, харчова промисловість, заквашувальні культури,біотехнологічні процеси

Бібліографія

1. Шлейкин А.Г., Жилинская Н.Т. Введение в биотехнологию: Учеб. пособие. – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. – 95 с.

2. Харчова біотехнологія: підручник / Т.П.Пирог, М.М.Антонюк, О.І.Скроцька, Н.Ф. Кігель. – К.: Вид. Ліра-К, 2016. – 426 с.

3. Кисломолочний продукт геродієтичного призначення / Сичевський М.П., Романчук І.О. // Продовольча індустрія АПК. – № 4, 2016. – с. 14-18.

4. Бактеріальні препарати у технології суцільном’язових сирокопчених продуктів з яловичини / Сичевський М.П., Лизова В.Ю., Войцехівська Л.І., Данілова К.О. // Харчова наука і технологія. – Том 10, № 3, 2016. – с.13-17.