Деталі
Опубліковано: Понеділок, 08 жовтня 2018, 15:30
Перегляди: 896
03. Вдосконалення біотехнології копчено-вареного балику з використанням бактеріального препарату Bactoferm CS-300 та композиції багатокомпонентного розсолу
 
Л.В. Баль-Прилипко, Е.Р. Старкова
Сторінки: 22-27
 
Короткий огляд
В статті проаналізовано сучасний стан споживання м’ясопродуктів населенням України, представлені результати етапу комплексних досліджень м’ясної сировини в процесі посолу під дією багатокомпонентного розсолу та бактеріального препарату на основі денітрифікуючих мікроорганізмів Staphylococcus саrnosus та Staphylococcus carnosus ssp. utilis.
Ключові слова: біотехнологія, денітрифікуючі мікроорганізми, розсіл, копчено–варений балик, якість, безпечність
 
Бібліографія
1. Современные тенденции применения стартових культур в мясной промышленности АПК [Баль-Прилипко Л. В., Леонова Б. І., Старкова Е. Р., Машенцева Н.] // Продовольча індустрія АПК. – 2015. – № 4. – С. 4-8.
2. Баль-Прилипко Л.В. Активовані водні середовища у технології м'ясних продуктів /Л.В. Баль-Прилипко, Б.І. Леонова // Продовольча індустрія АПК. – 2012. – № 1. – С. 22-26.
3. Орешкин Е.Ф. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения [Текст]: / Е.Ф. Орешкин, М.А. Борисова // Обзорная информация. – М.: АгроНИШЗИММП.– 1998. – 52 с.
4. Бывальцев А. И. Свойства активированной води и ее использование в пищевой технологии / А. И. Бьівальцев, Г.О.Магомедов, В. А. Бывальцев // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 7. – С. 49-53.
5. Баль-Прилипко Л.В. Інноваційні технології якісних та безпечних м’ясних виробів: монографія / Баль-Прилипко Л. В. – К.: Видавничий центр НУБіП України, 2012. – 207 с.

naas logo mes logo