Продовольчі ресурси 2016 рік Випуск № 7 Стаття 16 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Понеділок, 08 жовтня 2018, 16:06; Перегляди: 839

16. Оптимальні гідродинамічні режими роботи роторно–вихрового емульсора при обробці сиркових мас

М.М. Шинкарик, В.Я. Ворощук, Г.О. Єресько, Т.В. Рудакова, С.А. Наріжний

Сторінки: 117-124

Короткий огляд

Проаналізовано особливості застосування технологічного обладнання для виробництва сиркових мас. Запропоновано критерії оцінки оброблення сиркових мас у роторно-вихрових емульсорах, зокрема: енергетичний параметр (витрати потужності на обробку 1 кг маси), технологічний параметр (скорочення тривалості обробки маси), якісний параметр (забезпечення структури і рівномірної концентрації продукту). Підібрано методики та обладнання для дослідження реологічних характеристик, мікроструктури сиркової маси та визначення використаної потужності при гідродинамічному обробленні у роторно–вихровому емульсорі. На базі комп’ютерної керуючої системи розроблено експериментальний стенд для дослідження гідродинамічних режимів роботи емульсора. У процесі досліджень при різних значеннях частоти обертання ротора встановлено вплив способу дозування сиру кисломолочного в рідинну фракцію на споживання потужності та на механічну обробку сиркових мас в роторно-вихровому емульсорі. Досліджено зміну мікроструктури сиркової маси в процесі оброблення у роторно-вихровому емульсорі. Встановлено оптимальні гідродинамічні режими роботи роторно-вихрових емульсорів.

Ключові слова: роторно-вихровий емульсор, потужність, сиркові маси, оптимальні гідродинамічні режими

Бібліографія

1. Деклараційний патент 64346 А Україна, МКИ 7 А 23С23/00. Сирковий продукт та спосіб його виробництва / Гуляєв-Зайцев С.С., Пічкур Т.В., Васильєва Н.І. – Заявлено 19.05.2003; Опубл. 16.02.2004, Бюл. № 2.

2. Пічкур Т.В. Вивчення можливості використання зерноборошняних наповнювачів у сиркових виробах / Пічкур Т.В., Гуляєв-Зайцев С.С., Млечко Л.А. // Наукові праці УДУХТ. – У 2 ч. – К.: УДУХТ, 2001. – № 10. – Ч. 2. – С. 43-44.

3. Гуляєв–Зайцев С.С. Розробка технології виробництва пастоподібного плавленого сиру на роторно–вихровому емульгаторі / Гуляєв–Зайцев С.С., Бовкун А.О. // Наукові праці УДУХТ. – У 2 ч. – К.: УДУХТ, 2001. – №10. – Ч.2, С. 45-46.

4. Кимачинский С.И. Эмульсор роторно–вихревой ТУ У 46.39.ГО.170-97. Украинская академия аграрних наук. ТИММ. Молочная промышленность.Информационные сообщения. Вып. 3, 1999, с. 2–4

5. Мусабаев, Н. А. Исследование структурно–механических свойств творога и творожных масс: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.175 / Мусабаев Н. А.; Московский технологический институт мясной и молочной промышленности. – М., 1970. – 20 с.

6. Шинкарик М. Дослідження реологічних характеристик композиційних білкових продуктів на базі сиру домашнього при обробці у роторно-вихровому емульсорі / М. Шинкарик, В. Ворощук // Наукові праці національного університету харчових технологій – 2007р. – №20. ст. 28-31.