Продовольчі ресурси 2016 рік Випуск № 7 Стаття 19 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Понеділок, 08 жовтня 2018, 16:11; Перегляди: 924

19. Зброджування сусла підвищеної концентрації з крохмалевмісної сировини

С.Т. Олійнічук, Т.І. Лисак, О.О. Коваль

Сторінки: 139-143

Короткий огляд

Проблема збільшення рентабельності виробництва спирту харчового і технічного призначення вирішується шляхом створення раціональних технологічних режимів переробки сировини, економії енергоресурсів та зменшення собівартості. Метою роботи було мінімізувати вплив надлишку субстрату на дріжджі, підвищити їх фізіологічну активність та скоротити тривалість періодичного процесу бродіння. Стаття містить результати досліджень та аналізу факторів, що впливають на перебіг періодичного процесу зброджування крохмалевмісної сировини. Встановлено можливість збільшення швидкості споживання цукру дріжджами та скорочення тривалості бродіння шляхом зменшення швидкості розбавлення середовища в процесі заповнення бродильних апаратів.Доведено, що швидкість споживання цукру дріжджами і утворення спирту з проміжних продуктів бродіння не співпадають у часі. Витримування дозрілої бражки впродовж 4–6 годин після досягнення нормативних показників незбродженого цукру сприяє закінченню біохімічного утворення спирту і збільшує його вихід.

Ключові слова: крохмалевмісна сировина, біоетанол, Saccharomyces cerevisiae, ферменти амілолітичної дії, бродіння

Бібліографія

1. Fakruddin M. D., Quayum A., Monzur M. A., Choudhury N., Analysis of Key Factors Affecting Ethanol Production by Saccharomyces cerevisiae IFST–072011 // Biotechnology. – 2012. – Vol. 11. – P. 248-252.

2. Шиян П.Л., Сосницький В.В., Олійнійчук С.Т., Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика / – К.: Видавничий дім “Асканія”, 2009. – 424 с.

3. В. А. Лосева, А. А. Ефремов, И. В. Квитко, Методы исследования свойств сырья и готовой продукции (теория и практика): учебное пособие/ Федеральное агентство по образованию, ГОУ ВПО "Воронежская гос. технологич. акад." Воронеж: ВГТА,2008. – 247 с.

4. Бойко Л.М. Физико–химические методы контроля бродильных производств. – Киев: Техника, 1986. – 192 с.

5. S.Т. Oliynichuk Dependence of glycerol accumulation and starch hydrolyzates fermentation on wort concentration / S.Т.Oliynichuk, Т. I. Lysak, L. V. Marynchenko // Biotechnol. acta. – 2015. – №4. – с.128-134.

6. М.П. Сичевський, Біосинтез етилового спирту різними расами дріжджів в умовах підвищеної концентрації сусла / М.П.Сичевський, С. Т. Олійнічук, К.О.Данілова // Наукові доповіді НУБіП України. – 2016. – № 5(62) Режим доступу: http://journals.nubip.edu.ua/index.php/Dopovidi/article/view/7230/7009.

7. Типовий технологічний регламент одержання мелясно-спиртової бражки і пресованих хлібопекарських дріжджів. № ТТР 000 32744-3508-2005. / Розроблено УкрНДІспиртбіопрод, 2005 р.

8. Маринченко В.О. та ін., Технологія спирту / В.О.Маринченко, В.А.Домарецький, П.Л. Шиян, В.М.Швець, П.С. Циганков, І.Д. Жолнер. / Під ред. проф.В.О.Маринченка. – Вінниця: "Поділля-2000", 2003. – 496 с.