Деталі
Опубліковано: Середа, 10 жовтня 2018, 11:30
Перегляди: 1076
14. Аналіз мікробіологічних методів дослідження мікробіоти м’яса
 
І.В. Панасюк, С.Г. Даниленко, О.І. Потемська, В.М. Закревська
Сторінки: 131-139
 
Короткий огляд
Одним з важливих шляхів істотного поліпшення якості та безпеки продуктів тваринного походження, що реалізуються на ринку України, є застосування високоефективних і недорогих засобів і методів оперативного санітарно-мікробіологічного моніторингу. Традиційні методи якісного та кількісного визначання санітарно-показових мікроорганізмів трудомісткі, малопродуктивні і не можуть бути використані для оперативного контролю, особливо, на малих підприємствах, де відсутні акредитовані на технічну компетентність бактеріологічні лабораторії. Звідси виникає необхідність пошуку більш простих, об'єктивних і високопродуктивних засобів і методів санітарно-мікробіологічного контролю сировини, продуктів тваринного походження і поверхонь технологічного устаткування.
В останні роки провідні виробники мікробіологічних поживних середовищ пропонують більш економічні і прості у використанні поживні середовища нового покоління.
 
Ключові слова: м’ясо, м’ясні продукти, мікробіологічна безпека, мікрофлора, традиційні методи контролю, пришвидшені методи контролю
 
Бібліографія
1. Костенко Ю.Г. Создание системы быстрого контроля безопасности и качества продукции – актуальная проблема мясной отрасли России / Ю.Г. Костенко, Ю.К. Юшина, А.А. Брагута // Всё о МЯСЕ. – 2009. – №2. – С. 32-33
2. Ткачук С.А. Перевірка відповідності зразків кулінарних виробів з м'яса тварин та птиці за мікробіологічними показниками / С.А. Ткачук, М.І. Мазепа // Наукові доповіді НУБІП. – № 7, – 2012 – (36)  http://www.nbuv.gov.ua/e-journals/Nd/2012_7/ 12mmi.pdf.
3. Гавриленко О.С. Визначення мікробіологічних ризиків під час дослідження м'яса свиней, уражених саркоцистозом / О.С.Гавриленко, О.А. Хоміцька, О.В. Загорулько // Вісник Полтавської державної аграрної академії. – 2015. – № 4. – С. 64-67.
4. Загребельний В.О. Вивчення безпечності м'яса за мікробіологічними показниками// В.О. Загребельний, О.М. Якубчак, Т.В. Таран // Наукові доповіді НУБІП. – 2012–6 (35)  http://www.nbuv.gov.ua/e-journals/Nd/2012_6/12zvo.pdf.
5. Mbata T.I. Poultry meat patogenes and its control // Internet journal of Food Saferty. –2003 – V7. – Р.20-28.
6. Загребельний В.О. Якісні показники м'яса, отриманого від вимушено забитих тварин / В.О. Загребельний, О.М. Якубчак, Т.О. Таран // Scientific researches and  their practical application. Modern state and ways of development –2012– №2. http://www.sworld.com.ua/konfer28/353.pdf
7. Фотіна Т. І. Безпечність та якість продуктів птахівництва згідно із системою НАССР / Т. І. Фотіна, І. В. Коваленко // Вісник ЖНАЕУ. – 2012. – № 2, т. 1. – С. 162-172.
8. Otero A. Rapid Microbiological methods in meat and meat products / A. Otero, M. Garcia-Lopez  // Meat Sci. –1999. –V.49. –№1.–P. 179-189.
9. Быкова И.Б. Сравнение эффективности молекулярно -биологических и культуральных методов при контроле  качества пищевых продуктов / III Моск. Межд. Конгресс «Биотехнология: сост. и персп. развития». – 2005. – Ч.2. –С.92-93.
10. Ленченко Е.М. Сравнительная оценка методов количественного учета бактерий / Е.М. Ленченко, В.С. Довбыш // Сельскохозяйственная биология. – 2002. – № 2. – С.123-126.
11. Соколов Д.М. Экспресс-контроль гигиены на производстве // Молочная промышленность. –2012. –№ 5. – С.12-14.
12. Юшина Ю.К. Качество и безопасность продуктов. Современные методы определения // Мясные технологии. – 2007. –  №3. – С.22-23.
13. Bolton F. Rapid Analisis Techiques in Food Microbiology / F. Bolton, D. Gibson  // Journal of  food protection. –1994. – V. 22. –  P. 131-169.
14. Калмыков М.В. Лабораторный контроль безопасности продуктов животного происхождения / М.В. Калмыков, В.И.Белоусов // Ветеринария. – 2010. – №3. – С. 3-6.
15. Серегин И.Г. Повышение биологической безопасности сырокопченых колбас / И.Г. Серегин, Ю.П. Демченко // Ветеринария. – 2008. – №1. – С. 51-55.
16. Pérez-Rodríguez F. Understanding and modelling bacterial transfer to foods / F. Pérez-Rodríguez, A. Valero // Trends Food Sci. – 2008. – V. 19. – P. 131-144.
17. Hideharu Shintani Methods of rapid microbiological assay and their application to pharmaceutical and medical device fabrication// Biochem Physiol. – 2014. –  V. 3. – № 4. – Р. 1-7.
18. Белих І.А. Аналіз методів індикації мікроорганізмів та продуктів їх метаболізму / І.А. Белих, Н.Ф. Клєщев, А.М. Грек, А.В.Сакун // Cучасні проблеми токсикології 2012. – № 3-4. – С. 70-81.
19. Гаркавенко Т.О. Порівняльна характеристика хромогенних середовищ одноетапного виділення та прямої ідентифікації Бактерій групи кишкової палички// Ветеринарна медицина України. – 2012. - № 1 (191). – С. 31-33.
20. Кузьминський С.М. Проблемні питання мікробіологічного контролю харчових продуктів [Електронний ресурс] // Проблеми харчування. – 2006. – В №1. HTTP: //WWW.MEDVED.KIEV.UA/ARH_NUTR/ART_2006/N06_1_6.HTM
21. Бровкина А.Н. Ускоренньый контроль микробных контаминаций пищевих продуктов, кормов и обьектов окружающей среды с применением тест-систем «Rida-Count» //Научный журнал КубГАУ. – 2011 – №73 (09).
22. Костенко Ю.Г. Использование тестовых пластин питательных сред при ускоренном микробиологическом контроле мясных продуктов / Ю.Г. Костенко, Ю.К. Юшина // Все о мясе. – 2009. – № 3. – С.26-28.
23. МУК 4.2.2884-11 Методы микробиологического контроля объектов окружающей среды и пищевых продуктов с использованием петрифильмов. – М., 2011. – 8 с.
24. Bohaychuk V. Evaluation of detection methods for screening meat and poultry products for the presence of foodborne pathogens // J. Food Prot. – 2005. – V.68. – P. 2637-2647.
25.  Jasson V. Alternative microbial methods: An overview and selection criteria // Food Microbiology. – 2010. – V.27. – P. 710-730.

naas logo mes logo