Деталі
Опубліковано: Середа, 10 жовтня 2018, 12:08
Перегляди: 936
26. Дослідження структурно-механічних властивостей збивних солодких страв на основі чаю
 
К. В. Рубанка, В. А.Терлецька, О. П. Писарець, Ю.В. Братусь
Сторінки: 234-239
Короткий огляд
Стаття присвячена дослідженням структурно-механічних властивостей харчоконцентратів солодких третіх обідніх страв типу мусів. Висвітлено влив внесення екстракту чаю та суміші рослинних екстрактів на піноутворюючу здатність мусів та структуру їх пін. Обґрунтовано доцільність використання суміші рослинних екстрактів на основі чаю в технології виробництва мусів та підібрано її дозування.
 
Ключові слова: мус, піноутворююча здатність, екстракт чаю, суміш рослинних екстрактів
 
Бібліографія
1. Лукин, А. А. Перспективные направления использования зеленого чая в качестве биологически активного вещества в технологии продуктов питания / А. А. Лукин // Вестник ЮУРГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2015. – Т. 3, № 2. – С. 5-9.
2. Шендеров, Б. А. Чай и кофе – основа для создания функциональных напитков и продуктов питания / Б.А. Шендеров, А.Ф. Доронин // Пиво и напитки. – 2004. – № 2. – С. 94-97.
3. Шендеров, Б. А. Перспективность функциональных напитков для различных групп населения на основе чая и кофе // Волшебный аромат чая и кофе. 1-я Международная специализированная выставка, 16-19 декобря 2003 г. – Москва: ВВЦ, 2003. – С. 58-60.
4. Golden, E. Green tea polyphenols block the anticancer effects of bortezomib and other boronic acid-based proteosome inhibitors / E. Golden, P. Lam // Blood – 2009. – Vol. 113. – P. 5927-5937.
5. Thangapazham, R. Green tea polyphenols and its constituent epigallocatechin gallate inhibits proliferation of human breast cancer cells in vitro and in vivo / R. Thangapazham // Cancer Lett. – 2007. – Vol. 8. – P. 832.
6. Adhami, V. M. Combined inhibitory effects of green tea polyphenols and selective cyclooxygenase-2 inhibitors on the growth of human prostate cancer cells both in vitro and in vivo / V. M Adhami, А. Malik, N. Zaman et al. // Clin. Cancer Res. – 2007. – Vol. 13. – PP. 1611-1619.
7. Плеханова, Е. А. Взбитый десерт на основе молочной сыворотки с пищевыми волокнами citri-fi / Е.А. Плеханова, А.В.Банникова, Н.Е. Шестопалова и др. – Техника и технология пищевых производств. – 2014. – № 1. – С. 73-77.
8. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / Н.В. Дремина, З.А. Кац, В.А.Ломачинский и др. / под ред. В.Н. Гуляев. – М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. – 488 с.
9. Тихомиров, В.П. Пены. Теория и практика получения и разрушения / В.П. Тихомиров. – М.: Химия, 1983. – 264 с.
10. Куличенко, А.И. Исследования влияния технологических параметров на свойства белковых продуктов, полученных из зерна пшеницы, для включения в рецептуры продуктов питания / А. И. Куличенко, С. В. Куличенко, Т. В. Мамченко // Молодой ученый. – 2012. – №11. – С. 535-538.

naas logo mes logo