Продовольчі ресурси 2015 рік Випуск № 5 Стаття 01 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Четвер, 11 жовтня 2018, 15:28; Перегляди: 993

01. Актуальність питання отримання натурального харчового барвника із соку столового буряка

Т.В. Шейко, Л.М. Хомічак, Л.М. Мельник, С.В. Матко

Сторінки: 6-10

Короткий огляд

У статті наведено структуру червоного харчового барвника. Розглянуто технологію очищення соку столового буряка з метою подальшого виготовлення харчової добавки Е162. Детально описано вплив природного вуглецевого адсорбента шунгіта на мікрофлору соку та представлено його органолептичну оцінку.

Ключові слова: адсорбція, мікрофлора, натуральний харчовий барвник, сік столового буряка.

Бібліографія

1. Красочкин, В.Т. Столовая свекла / В.Т. Красочкин, А.К. Станкевич. Л.: Колос, 1969. – 56 с.

2. Шейко Т. В. Удосконалення процесу адсорбційного очищення соку столового буряка природними сорбентами: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.12 / Т. В. Шейко. – НУХТ. – К., 2012. – 23 с.

3. Sheiko T. Utilization of Shungite for improving qualiti and safeti of juices/ Sheiko T., Melnik L. // The Annual World Conference on Carbon” – Clemson, South Carolina, USA, 2010, – Р. 16.

4. Бурдо А.К. Разработка технологии стабилизированного свекольного концентрата: дис. канд. техн. наук: 05.18.13 / А.К.Бурдо. – ОДАХТ. – Одеса. – 2000. – 185 с.

5. Sheiko T. Adsorption of Pectic Substances from Vegetable Juices with the Help of Carbon and Natural Sorbents / Sheiko T., Melnik L. // Fabritication, Modification and investigations of novel Forms of Carbon, The 8 Torunian Carbon Symposium, 2-5 september 2009, – Torun, – Р. 106.