Деталі
Опубліковано: Середа, 17 жовтня 2018, 13:33
Перегляди: 1018
19. Розробка та апробація імуноензимного методу аналізу виявлення білків сої у м’ясних виробах
 
О.М. Щебентовська, У.Р. Драчук
Сторінки: 103-108
 
Короткий огляд
У статті описана методика конкурентного непрямого імуноензимного аналізу, за допомогою якої можна виявляти білки сої у м’ясних напівфабрикатах і готових м’ясних виробах. В основі визначення білків сої у м’ясних фаршах або напівфабрикатах конкурентним дот-блот імуноензимним аналізом (IЕA) покладена конкуренція у зв’язуванні попередньо мічених кролячих антитіл, моноспецифічних до білків сої з антигенами (білками сої), які знаходяться в м’ясному фарші із антигенами (цими ж білками), що у відомій кількості попередньо сорбовані на поверхні нітроцелюлозної мембрани. У випадку, коли досліджувані зразки не містять білків сої, відбувається зв'язування антитіл (утворення імунних комплексів), які знаходяться в інкубаційному розчині з білками сої (антигенами) сорбованими на мембрані.
 
Ключові слова: білки сої, напівфабрикати м’ясні, антигени, антитіла, імунні комплекси
 
Бібліографія
1. Егоров А.М. Теория и практика иммуноферментного анализа / А.М. Егоров, А.П. Осипов, Б.Б. Дзаитиев. – М.: Высш. школа, 1991. – 288 с.
2. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М.Позняковский. М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 320 с.
3. Коцюмбас І.Я. Виявлення наявності білків сої у м’ясних виробах та напівфабрикатах за допомогою конкурентного ДОТ-БЛОТ імуноензимного аналізу / І.Я. Коцюмбас, Ю.Я. Кіт, О.М. Щебентовська, Є.М. Голубій // Методичні рекомендації. – Львів, 2012. – 23 с.
4. Пчелкина В.А. Новые подходы к определению состава порошковых добавок для мясной промышленности / В.А.Пчелкина, С.И. Хвыля, С.С. Бурлакова // Обеспечение продовольственной безопасности России через наукоемкие технологии переработки мясного сырья: 12 Международная научная конференция памяти В.М. Горбатова. – М., 2009. – С.236-240.
5. Пчелкина В.А. Разработка новых стандартов для идентификации растительных добавок в мясных продуктах / В.А.Пчелкина // Все о мясе, – 2000. –№ 1. – С. 33-35.
Хвыля С.И. Выявление растительных добавок в мясных продуктах / С.И. Хвыля // Мясные технологии, 2005. – № 6. – С.18-19.
6. Щебентовська О.М. Сучасні методи виявлення та ідентифікації білків сої у м’ясних виробах / О.М. Щебентовська // Наук.-техн. бюлетень інституту біології тварин та ДНДКІ ветпрепаратів та кормових добавок. – Львів, 2014. – Випуск 15, №1. – С. 239-245.
7. Belloque J. Analysis of soyabean proteins in meat products: a review / J. Belloqe, C. Garcia, M. Torre, M.L. Marina // Crit. Rev. Food Sc.Nutrit., 2002. – Vol. 42, № 5. – P. 507-532.
8. Bookwalter G.N. Soy protein utilization in food systems / G. N. Bookwalter // Adv.Exp. Med. Biol., 1978. – Vol. 105. – Р.749-766.
9. Carpenter A. B. Enzyme-linked immunoassays / A.B. Carpenter, N.R. Rose, J.D. Folds, H.C. Lane // Manual of clinical laboratory immunology, Washington, D.C: American Society for Microbiology, 1997. P. 20-29.
10. Cordle C.T. Soy Protein Allergy / C.T. Cordle // Incidence and Relative Severity, 2004. – Vol. 134(5). – 1213-1219.
11. Flores-Mungula M.E. Detection of adulteration in processed traditional meat products / M.E. Flores-Mungula, M.C. Bermudez-Almada, L.A. Vazquez-Moreno // J. Muscle Foods, 2000. – Vol. 11. P. 319-325.
12. Giovannacci I. Species identification of meat products by ELISA / I. Giovannacci, Guizard, M. Carlier et al. // International Journal of Food Science & Technology, 2004. – Vol. 39, № 8. – P. 863-867.

naas logo mes logo