Деталі
Опубліковано: Середа, 24 жовтня 2018, 10:55
Перегляди: 844
16. Особливості накопичення діацетилу та ацетальдегіду упродовж ферментування вершків культурами L. lactis ssp. lactis biovar. Diacetylactis
 
Я.Ф. Жукова, Ц.О. Король, С.С. Петрищенко
Сторінки: 84-88
 
Короткий огляд
Досліджено динаміку утворення ацетальдегіду, накопичення діацетилу та летких жирних кислот у вершках під впливом монокультур L. lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis методами капілярної газової хроматографії та спектрофотометрично. Одержані дані стануть підґрунтям при розробленні хімічних критеріїв кисломолочного аромату.
 
Ключові слова: ароматичні сполуки, ацетальдегід, діацетил, вершки, молочнокислі бактерії
 
Бібліографія
1. Калинина H.A., Ганина В.И., Суходелец В.В. Плазмидный состав и контроль ароматобразования у производственных штаммов лактококков. // Биотехнология. – 1994. – №8. – С. 7-10.
2. Starrenburg, Mario J.C., Hugenholtz, Jeroen. Citrate Fermentetion by Lactococcus and Leuconostoc spp. // Appl. Envirom. Microbiol. – 1991. – V.57, N12 – p. 3535-3540.
3. Залашко М., Макарьина Н. Определение количества диацетила и ацетоина в закваске и сливочном масле // Молочная промышленность. – 1962. – № 10. – С. 42-43.
4. Bottazzi Vittorio, Dellaglio Franco Acetaldehyde and diacetyl production by Streptococcus thermophilus and other lactic streptococci// Journal of Dairy Research. – 1967. – Vol. 34, № 2. – Р. 109-113.
5. Lees G.J., Jago G.R. Formation of acetaldehyde from theonine by lactic acid bacteria // Journal of Dairy Research. – 1976. – Vol. 43, №1. – P. 75-83.
6. Lindsay R.C., Day E.A., Sandine W.E. Green flavor defect in lactic starter cultures // J. Dairy Sci. – 1965. – Vol. 48, № 7. – Р.863-869.

naas logo mes logo