Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 2 Стаття 13 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Середа, 24 жовтня 2018, 11:01; Перегляди: 870

13. Виділення, ідентифікація та вивчення властивостей молочнокислих бактерій із кефірних грибків та кефіру

В.В. Гудима, Н.Ф. Кігель

Сторінки: 64-70

Короткий огляд

Досліджено мікрофлору кефірних грибків, кефірної грибкової закваски та кефіру від різних виробників. Вилучено 171штам лактококів та лактобактерій, представлених видами та підвидами S. thermophilus, L. lactis ssp. lactis, L. lactis ssp. diacetіlactis, L. mesenteroides ssp. mesenteroides, L. lactis ssp. cremоris, L. delbrueckii ssp. bulgaricus, L. acidophilus, L. lactis, L. helveticus, L. casei ssp. caseі, L. plantarum, L. kefiri, L. brevis.

Ключові слова: кефірні грибки, кефірна грибкова закваска, кефір, молочнокислі бактерії, ідентифікація

Бібліографія

1. Фильчакова С.А. Микробилогический состав кефирных грибков и кефирной закваски / С.А. Фильчакова // Переработка молока. – № 7 (69). – 2005. – С. 28-29.

2. Фильчакова С.А. Влияние режимов культивирования кефирной закваски на видовой состав микрофлоры / С.А.Фильчакова // Сборник научных трудов ВНИИМС. – 2004. – С. 72-75.

3. Хамнаева Н.И. Биосинтез биологически активных веществ кефирными грибками / Н.И. Хамнаева, В.Ж. Цыренов, В.С.Гонгорова, А.М. Шалыгина // Молочная промышленность. – 2000. – № 4. – С. 49-50.

4. Garrote G.L. Chemical and microbiological characterization of kefir grains / G.L. Garrote, A.G. Abraham, G.L. De Antoni // Journal of dairy research. – 2001. – Vol. 68.– № 4. – P. 639-652.

5. Cais-Sokolinska D. Physicochemical and sensory characteristics of sheep kefir during storage / D. Cais-Sokolinska, R.Danków, J. Pikul // Acta Science Polonium, Technol. Aliment. – 2008. – Vol. 7. – № 2. – P. 63-73.