Продовольчі ресурси 2013 рік Випуск № 1 Стаття 08 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Середа, 24 жовтня 2018, 14:29; Перегляди: 850

08. Дослідження умов ферментації сирної маси у виробництві термокислотних сирів

Ю.Т. Орлюк, Г.Ф. Калмикова, С.А. Наріжний

Сторінки: 82-90

Короткий огляд

У статті висвітлюються результати досліджень впливу режимів процесу ферментації на вихідні параметри готового продукту. Отримані рівняння математичної моделі процесу ферментації.

Ключові слова: сир термокислотний, середовище ферментації, режими ферментації, рівняння регресії, температура середовища ферментації, масова частка вологи, консистенція сиру

Бібліографія

1. Тюрин Ю.Н. Статистический анализ данных на компьютере / Ю.Н. Тюрин, А.А. Макаров. – М.: ИНФРА-М, 1998. – 368 с.

2. Скотт Р. Производство сыра. Научные основы и технологии; пер. с англ. / Р. Скотт, Р.К.Робинсон, Р.А.Уилби; под общ. ред. К.К.Горбатовой. – 3-е изд. – С.Пб.: Профессия, 2005. – 464 с.

3. Fox P.F. Cheese. Chemistry, physics and microbiology. General aspects / P.F.Fox, P.L.H.McSweeney, T.M.Cogan, T.P.Guinee. – 3rd ed. – London: Elsevier academic press, 2004. – 609 p.

4. Антонец И.В. Математическая обработка результатов эксперимента / И.В. Антонец, Н.В. Еремин – Ульяновск: УлГТУ, 2004. – 21 с.

5. Боровиков В.П. STATISTICA. Статистический анализ и обработка данных в среде Windows / В.П. Боровиков, И.П.Боровиков. – М.: Филин, 1997. – 608 с.