Деталі
Опубліковано: Четвер, 10 січня 2019, 11:02
Перегляди: 801
06. ДОСЛІДЖЕННЯ ЗМІНИ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ЯКОСТІ СОКУ SORGHUM SACCHARATUM У ПРОЦЕСІ ЗБЕРІГАННЯ СТЕБЕЛ

 

Н.О. Григоренко, С.Г. Даниленко, Н.І. Штангеєва
Сторінки: 48-55
 
Короткий огляд
В статті представленірезультати досліджень щодо зберігання стебел сорго цукрового для промислового застосування. Особливої уваги приділено питанню організації постійного і рівномірного постачання сировини при переробці сорго цукрового на харчові і технічні потреби. За умов вирішення цього питання можливо організувати технологічний процес та отримувати якісну продукцію в необхідних обсягах. Одним із головних факторів подовження тривалості виробничого сезону переробки сорго цукрового є можливість зберігання стебел сорго як промислової сировини. Наявність різних точок зору щодо терміну зберігання стебел сорго свідчить про невизначеність характеру змін процесів, які відбуваються у сировині при зберіганні, та оптимального терміну зберігання сировини. Тому, проведені дослідження ставили за мету визначити оптимальний термін зберігання сировини без суттєвих змін показників технологічної та мікробіологічної якості соку сорго цукрового. Предметом досліджень були проби соку сорго цукрового, отримані методом пресування подрібнених стебел, які закладали на зберігання. Для дослідження були залучені два гібриди сорго цукрового – Мамонт і Зубр (селекції СГІ - Національного центру насіннєзнавства та сортовивчення НААН). При вирішенні поставленої мети в роботі використовувались стандартизовані фізико-хімічні та мікробіологічні методи досліджень. В результаті проведених досліджень встановлено, що фізіологічно зрілі стебла сорго зберігаються протягом місяця за умов закладання їх без ознак ураження хворобами, що дозволяє отримати сік без суттєвих змін показників технологічної якості. Впровадження встановленого терміну зберігання стебел сорго цукрового у промислових масштабах може суттєво подовжити виробничий сезон з переробки даної сировини та здешевить вартість кінцевого продукту.
 
Ключові слова: цукрове сорго, термін зберігання, стебла, технологічна якість, сік сорго, мікробіологічні показники, хвороба, бура плямистість.
 
Бібліографія
1. Mengoni O. Sorgo zuccherino e i suoi sciroppi / О.Mengoni // Lindustria saccarifera italiana Italy. – 1976. – V. 69. – № 1. – S. 5-10.
2. Сорго в ЦЧР (научное издание) / С.В. Кадыров, В.А. Федотов, А.З. Большаков и др. – Ростов н/Д: ЗАО «Ростиздат», 2008. – 80 с.
3. Ferraris R. Использование сахарного сорго в качестве сырья для получения сахара / R. Ferraris, G. Steward // «Journal Australian Institute Agricultural Science». – 1979. – V. 45. – №3, – Р. 156-164.
4. Delavier. Sorghum für die Zuckerproduktion / Delavier // «Z.f.d. Zucekind» 20 – 1970. – № 12, – Р.640-641.
5. Технологія цукристих речовин. Лабораторний практикум / М.П. Купчик, Л.П.Рева, Н.І. Штангеєва та ін. – К.: НУХТ, 2007. –393 с.
6. ДСТУ 4323:2004 Цукор. Методи визначення мікробіологічних показників: чинний з 2005-10-01. – Київ: Держспоживстандарт України, – С. 10.
7. ДСТУ ГОСТ 30726-2002 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій виду Escherichia coli (ГОСТ 30726-2001, IDT): чинний з 2003-01-01. – Київ: Держспоживстандарт України, – С. 14.
8. Скорий В.М. Енергетичні рослини в Україні / В.М. Скорий. – К.: Фенікс, 2009. – 224 с.
9. Запольська Н.М. Особливості розвитку бурої плямистості сорго цукрового та заходи по її обстеженню / Н.М. Запольська, К.М. Шендрик // Біоенергетика. – 2015. – № 2, С.31.
10. Григоренко Н.О. Шляхи пошуку розширення асортименту продукції цукрової галузі України / Н.О. Григоренко, В.О.Штангеєв, Л.М. Хомічак, І.Г. Гріненко // Цукор України.– К. – 2016. – №6-7 (126-127). – С. 41-44.
11. Бобровник Л.Д. Фізико-хімічні основи очистки у цукровому виробництві / Л.Д.Бобровник. – К.: Вища шк., 1994. – 255 с.

naas logo mes logo