Деталі
Опубліковано: Вівторок, 16 липня 2019, 09:02
Перегляди: 871
03. МЕТОДИЧНІ ПІДХОДИ ДО ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ СОРБІНОВОЇ ТА БЕНЗОЙНОЇ КИСЛОТ У МОЛОЧНИХ ПРОДУКТАХ
 
Боднарчук О. В., Петров П. І., Насирова Г. Ф., Стасевська О. М.
Сторінки: 25-34
 
Короткий огляд
Хімічні консерванти належать до найважливіших харчових добавок. Їх додавання в сировину і готову продукцію попереджує псування харчових продуктів, знижує втрати, збільшує терміни придатності. Проте, незважаючи на те, що сорбінова та бензойна кислоти, з точки зору їх впливу на здоров'я людини, вважаються безпечними добавками, є відомості про їх шкідливість, особливо у разі використання у надмірній кількості. Починаючи з 2010 року, Європейське агентство з безпеки продуктів харчування розпочало масштабний проект з перегляду існуючих норм внесення дозволених харчових добавок, ця робота має бути завершена до 2020 року. Серед хімічних консервантів, у виробництві харчових молочних продуктів широко застосовують сорбінову (Е200) та бензойну (Е210) кислоти та їх солі (Е211-219 та Е201-209) – сорбати та бензоати, відповідно. Враховуючи біохімічну багатокомпонентність сучасних молочних продуктів, вони є складним об’єктом для досліджень вмісту консервантів. В статті висвітлено існуючі підходи до визначення вмісту сорбінової та бензойної кислот в молочних продуктах. Проведений аналіз показав, що існує низка досліджень та нормативних документів щодо визначання вмісту бензойної та сорбінової кислот в таких молочних продуктах, як йогурти, сири, молочні напої тощо. Аналізування цих консервантів проводять різними методами, серед яких є вимірювання люменісценції, розділення речовин за допомогою паперової або тонкошарової хроматографії. Особливо широко використовують газорідинну хроматографію з мас-спектрометричним детектуванням та високоефективну рідинну хроматографію зі зворотною фазою у поєднанні з діодно-матричним детектуванням. Недостатній рутинний моніторинг з якості та безпечності молочних продуктів, а також збільшення частки фальсифікатів на ринку харчових продуктів України є нагальною передумовою розробки та валідації нових методик визначення вмісту консервантів.
 
Ключові слова: бензойна кислота, молочні продукти, консерванти, контроль якості, сорбінова кислота
 
Бібліографія
1. Бельтюкова С. В., Ливенцова Е. О. Консерванты в пищевой промышленности и методы их определения. Харчова наука і технологія. 2013. №. 3. С. 58–64.
2. Наказ Міністерства охорони здоров’я № 222 від 23.07.96 «Про затвердження Санітарних правил і норм по застосуванню харчових добавок».
3. Binstok G., Campos, C., Varela, O., & Gerschenson, L. N. Sorbate-nitrite reactions in meat products. Food research international. 1998. Vol. 31. №. 8. P.581–585.
4. Mamur S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F., Aksoy, H. Genotoxicity of food preservative sodium sorbate in human lymphocytes in vitro. Cytotechnology. 2012. Vol. 64. №. 5. P. 553–562.
5. Mamur S. Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F., Yılmaz, S. Does potassium sorbate induce genotoxic or mutagenic effects in lymphocytes?. Toxicology in vitro. 2010. Vol. 24. №. 3. P. 790–794.
6. Jung R. Cojocel, C., Müller, W., Böttger, D., Lück, E. Evaluation of the genotoxic potential of sorbic acid and potassium sorbate. Food and chemical toxicology. 1992. Vol. 30. №. 1. P. 1-7.
7. Brul S., Coote P. Preservative agents in foods: mode of action and microbial resistance mechanisms. International journal of food microbiology. 1999. Vol. 50. №. 1–2. P. 1–17.
8. Yılmaz S., Ünal F., Yüzbaşıoğlu D. The in vitro genotoxicity of benzoic acid in human peripheral blood lymphocytes. Cytotechnology. 2009. Vol. 60. №. 1–3. P. 55.
9. Zengin N., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F., Yılmaz, S., Aksoy, H. The evaluation of the genotoxicity of two food preservatives: sodium benzoate and potassium benzoate. Food and Chemical Toxicology. 2011. Vol. 49. №. 4. P. 763–769.
10. Zhang G., Ma Y. Spectroscopic studies on the interaction of sodium benzoate, a food preservative, with calf thymus DNA. Food chemistry. 2013. Vol. 141. №. 1. P. 41–47.
11. Beezhold B., Johnston C., Nochta K.Sodium benzoate-rich beverage consumption is associated with increased reporting of ADHD symptoms in college students: A pilot investigation. Journal of attention disorders. 2014. Vol. 18. №. 3.P. 236–241.
12. Lino C., Pena A. Occurrence of caffeine, saccharin, benzoic acid and sorbic acid in soft drinks and nectars in Portugal and subsequent exposure assessment. Food chemistry. 2010. Vol. 121. №. 2. P. 503–508.
13. Cakir R., Cagri-Mehmetoglu A. Sorbic and benzoic acid in non-preservative-added food products in Turkey. Food Additives and Contaminants: Part B. 2013. Vol. 6. №. 1. P. 47–54.
14. Ulca P., Atamer B., Keskin M., Senyuva H. Sorbate and benzoate in Turkish retail foodstuffs. Food Additives & Contaminants: Part B. 2013. Vol. 6. №. 3. P. 209–213.
15. Бельтюкова С. В., Ливенцова Е. О., Теслюк О. И. Люминесцентное определение консерванта E-210 в соках и безалкогольных напитках. Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. 2010. №. 38 (2). С. 89–93.
16. Теслюк О. И., Бельтюкова С. В., Ливенцова Е. О. Люминесцентное определение сорбиновой кислоты в соках и безалкогольных напитках. Методы и объекты химического анализа. 2010. Т. 5. №. 1. С. 43–48.
17. González M., Gallego M., Valcárcel M. Gas chromatographic flow method for the preconcentration and simultaneous determination of antioxidant and preservative additives in fatty foods. Journal of Chromatography A. 1999. Vol. 848. №. 1–2. P.529–536.
18. Kakemoto M. Simultaneous determination of sorbic acid, dehydroacetic acid and benzoic acid by gas chromatography-mass spectrometry. Journal of Chromatography A. 1992. Vol. 594. №. 1–2. P. 253–257.
19. Gonzalez M., Gallego M., Valcarcel M. Simultaneous gas chromatographic determination of food preservatives following solid-phase extraction. Journal of Chromatography A. 1998. Vol. 823. №. 1-2. P. 321–329.
20. El-Ziney M. GC-MS analysis of benzoate and sorbate in saudi dairy and food products with estimation of daily exposure.J Food Technol. 2009. Vol. 7. №. 4. P. 127–34.
21. Guarino C., Fuselli, F., La Mantia, A., Longo, L. Development of an RP-HPLC method for the simultaneous determination of benzoic acid, sorbic acid, natamycin and lysozyme in hard and pasta filata cheeses. Food chemistry. 2011.Vol. 127. №. 3.P. 1294–1299.
22. Esfandiari Z., Badiey M., Mahmoodian P., Sarhangpour R., Yazdani E., Mirlohi M. Simultaneous determination of sodium benzoate, potassium sorbate and natamycin content in Iranian yoghurt drink (Doogh) and the associated risk of their intake through Doogh consumption. Iranian journal of public health. 2013. Vol. 42. №. 8. P. 915.
23. Tfouni S., Toledo M. Determination of benzoic and sorbic acids in Brazilian food. Food control. 2002. Т. 13. №. 2. P.117–123.
24. Mihyar G., Yousif A., Yamani M. I. Determination of benzoic and sorbic acids in labaneh by high-performance liquid chromatography. Journal of food composition and analysis. 1999. Vol. 12. №. 1. P. 53–61.
25. Serrano F., López I., Revilla G.High performance liquid chromatography determination of chemical preservatives in yogurt.Journal of liquid chromatography. 1991. Vol. 14. №. 4. P.709–717.
26. Mroueh M., Issa D., Khawand J., Haraty B., Malek A., Kassaify Z., Toufeili I. Levels of benzoic and sorbic acid preservatives in commercially produced yoghurt in Lebanon. Journal of Food Agriculture and Environment. 2008. Vol. 6. №. 1. P. 62.
27. Amirpour M., Arman A., Yolmeh A., Akbari Azam M., Moradi-Khatoonabadi Z. Sodium benzoate and potassium sorbate preservatives in food stuffs in Iran. Food Additives & Contaminants: Part B. 2015.Vol. 8. №. 2. P. 142–148.
28. Han F., He Y., Li L., Fu G., Xie H., Gan W. Determination of benzoic acid and sorbic acid in food products using electrokinetic flow analysis–ion pair solid phase extraction-capillary zone electrophoresis. Analytica chimica acta. 2008. Vol. 618. №. 1. P. 79–85.
29. Kuo K., Hsieh Y. Determination of preservatives in food products by cyclodextrin-modified capillary electrophoresis with multiwavelength detection. Journal of Chromatography A. 1997. Vol. 768. №. 2. P. 334–341.
30. Trenerry V. The determination of the sulphite content of some foods and beverages by capillary electrophoresis. Food chemistry. 1996. Vol. 55. №. 3. P. 299–303.
31. Беляева Л. Ю., Прохорова А. Ф., Беклемишев М. К. Определение бензоат-иона методом бумажной хроматографии с детектированием по ингибирующему действию в реакции фотосенсибилизированного автоокисления пирогаллола А. Журнал анали-тической химии. 2010. Т. 65. №. 1. C. 66–72.
32. ГОСТ 30669-2000. Продукты переработки плодов и овощей. Газохромато-графический метод определения содержания бензойной кислоты [действует от 01.01.2002]. Москва: ИПК Издательство стандартов, 2001. 8 с.
33. ГОСТ 30670-2000. Продукты переработки плодов и овощей. Газохромато-графический метод определения содержания сорбиновой кислоты [действует с 01.01.2002]. Москва: ИПК Издательство стандартов, 2001. 8 с.
34. ДСТУ 5050:2008 Продукти харчові. Визначання підсолоджувачів, консервантів та кофеїну методом високоефективної рідинної хроматографії [чинний від 01.01.2010]. К.: ДП «УкрНДНЦ», 2008, 25 с.
35. ISO 9231:2008 (IDF 139:2008). Milk and milk products – Determination of the benzoic and sorbic acid contents. International Standard Organisation, 2008. 9 p.
36. Waldron K., Li J. Investigation of a pulsed-laser thermo-optical absorbance detector for the determination of food preservatives separated by capillary electrophoresis. Journal of Chromatography B: Biomedical Sciences and Applications. 1996. Vol. 683. №. 1. P. 47–54.

           

naas logo mes logo