- Деталі
- Опубліковано: Понеділок, 23 січня 2023, 09:29
- Перегляди: 179
7. ГІДРАТАЦІЯ МОЛЕКУЛ МОДИФІКАЦІЙНИХ ФОРМ ІНУЛІНУ
https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-07
Грушецький Р. І., Гріненко І. Г., Кузнєцова І. В., Зайчук Л. П., Данілова К. О.
Сторінки: 66-71
Короткий огляд
Предмет дослідження. Високомолекурний полісахарид групи фруктанів – інулін та його модифікаційні форми. Мета. Дослідження можливостей одержання різних модифікаційних та просторових форм молекул інулінів. Показано методи отримання модифікаційних форм - та - інулінів. Методи. З використанням хроматографічних досліджень доведено ідентичність якісного складу одержаних форм. За допомогою електронної фотографії підтверджено залежність модифікаційних форм - і -інулінів від їх просторової будови та ступеня гідратації молекул і глобул. Результати. Відсотковий вміст часток розміром >8 мкм, які утворюються в процесі одержання -інуліну, практично у два рази більший, ніж у випадку із -інуліном, тоді як відсотковий вміст часток розміром <8 мкм, у 1,5-2 рази менший. Це можна пояснити наявністю більшої кількості кристалічної вологи у зразку -інуліну, за рахунок того, що при осадженні із води зразок не зазнає впливу дегідратанта, у згаданому випадку – етанолу, а осаджується спонтанно. Також можна припустити, що енергія поверхневого зв’язку молекула інуліну – вода набагато менша, ніж аналогічна для зв’язку етанол – вода. Методом термогравіметрії встановлено, що зразок -інуліну після висушування за 90ºС мав вагу 9,6 г, після висушування за 120ºС 8,7 г, кількість зв’язаної вологи = різниці ваги 1 і ваги 2 = 0,9г/10г, або 9% по масі дослідного зразка, та -інулін – вага 1-9,8 г, вага 2-9,3 г, кількість зв’язаної вологи 0,5 г, або 5% по масі дослідного зразка. Сфера застосування результатів. Диференційований підхід до розширення застосування одержаних форм інулінів в різних галузях харчової, фармацевтичної та інших галузях промисловості. Зокрема, як жирозамінник при виробництві різноманітних молочних продуктів, як структуроутворювач при виробництві кондитерських виробів
Ключові слова: інуліни, гідратація, модифікаційні форми інулінів, α-інулін, ß-інулін
Предмет дослідження. Високомолекурний полісахарид групи фруктанів – інулін та його модифікаційні форми. Мета. Дослідження можливостей одержання різних модифікаційних та просторових форм молекул інулінів. Показано методи отримання модифікаційних форм - та - інулінів. Методи. З використанням хроматографічних досліджень доведено ідентичність якісного складу одержаних форм. За допомогою електронної фотографії підтверджено залежність модифікаційних форм - і -інулінів від їх просторової будови та ступеня гідратації молекул і глобул. Результати. Відсотковий вміст часток розміром >8 мкм, які утворюються в процесі одержання -інуліну, практично у два рази більший, ніж у випадку із -інуліном, тоді як відсотковий вміст часток розміром <8 мкм, у 1,5-2 рази менший. Це можна пояснити наявністю більшої кількості кристалічної вологи у зразку -інуліну, за рахунок того, що при осадженні із води зразок не зазнає впливу дегідратанта, у згаданому випадку – етанолу, а осаджується спонтанно. Також можна припустити, що енергія поверхневого зв’язку молекула інуліну – вода набагато менша, ніж аналогічна для зв’язку етанол – вода. Методом термогравіметрії встановлено, що зразок -інуліну після висушування за 90ºС мав вагу 9,6 г, після висушування за 120ºС 8,7 г, кількість зв’язаної вологи = різниці ваги 1 і ваги 2 = 0,9г/10г, або 9% по масі дослідного зразка, та -інулін – вага 1-9,8 г, вага 2-9,3 г, кількість зв’язаної вологи 0,5 г, або 5% по масі дослідного зразка. Сфера застосування результатів. Диференційований підхід до розширення застосування одержаних форм інулінів в різних галузях харчової, фармацевтичної та інших галузях промисловості. Зокрема, як жирозамінник при виробництві різноманітних молочних продуктів, як структуроутворювач при виробництві кондитерських виробів
Ключові слова: інуліни, гідратація, модифікаційні форми інулінів, α-інулін, ß-інулін
References
1. Barclay T., Ginic-Markovic M., Cooper P., Petrovsky N. Inulin – a versatile polysaccharide with multiple pharmaceutical and food chemical uses. J. Excipients and Food Chem. 2010. № 1 (3). P. 27-45.
2. Ni D., Zhu Y., Xu W., Pang X., Lv J., Mu W. Production and Physicochemical Properties of Food-Grade High-Molecular-Weight Lactobacillus Inulin. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2020. № 68 (21). 5854-5862. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b07894.
3. Naskar B., Dan A., Ghosh S., Moulik, S. P. Viscosity and Solubility Behavior of the Polysaccharide Inulin in Water, Water + Dimethyl Sulfoxide, and Water + Isopropanol Media. Journal of Chemical & Engineering Data. 2010. 55 (7). 2424-2427. https://doi.org/10.1021/je900834c.
4. Gupta, A, Paudwal G., Dolkar R., Lewis S., Gupta P. N. Recent Advances in the Surfactant and Controlled Release Polymer-based Solid Dispersion. Current Pharmaceutical Design. 2022. 28 (20). 1643-1659. https://doi.org/10.2174/1381612828666220223095417.
5. Baeckmann C., Riva A., Guggenberger P., Kählig H., Han S., Inan D., Favero G., Berry D., Kleitz F. Targeting Gut Bacteria Using Inulin‐Conjugated Mesoporous Silica Nanoparticles. Advanced Materials Interfaces. 2022. 9 (14). 2102558. https://doi.org/10.1002/admi.202102558.
6. Afinjuomo F., Abdella S., Youssef S. H., Song Y., Garg S. Inulin and Its Application in Drug Delivery. Pharmaceuticals. 2021. 14 (9). 855. https://doi.org/10.3390/ph14090855.
7. Usman Muhammad, Zhang Chengnan, Patil Prasanna Jagannath, Mehmood Arshad, Li Xiuting, Bilal Muhammad, Haider Junaid, Ahmad Shabbir. Potential applications of hydrophobically modified
Рис. 6. Співвідношення часток різного розміру
у зразках α- та β- інуліну
inulin as an active ingredient in functional foods and drugs – A review. Carbohydrate Polymers. 2021. 252. 117176. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2020.117176.
8. Tripodo Giuseppe, Mandracchia Delia. Inulin as a multifaceted (active) substance and its chemical functionalization: From plant extraction to applications in pharmacy, cosmetics and food. European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics. 2019. 141. 21-36. https://doi.org/10.1016/j.ejpb.2019.05.011.
9. Ahmed Israr, Bilal Muhammad, Niazi Khan, Jahan Zaib, Naqvi Salman Raza. Effect of drying parameters on the physical, morphological and thermal properties of spray-dried inulin. Journal of Polymer Engineering. 2018. 38 (8). 775-783. https://doi.org/10.1515/polyeng-2017-0064.
10. Kokubun S., Ratcliffe I., Williams P.A. The interfacial, emulsification and encapsulation properties of hydrophobically modified inulin. Carbohydrate Polymers. 2018. 194. 18-23. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2018.04.018.
1. Barclay T., Ginic-Markovic M., Cooper P., Petrovsky N. Inulin – a versatile polysaccharide with multiple pharmaceutical and food chemical uses. J. Excipients and Food Chem. 2010. № 1 (3). P. 27-45.
2. Ni D., Zhu Y., Xu W., Pang X., Lv J., Mu W. Production and Physicochemical Properties of Food-Grade High-Molecular-Weight Lactobacillus Inulin. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2020. № 68 (21). 5854-5862. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b07894.
3. Naskar B., Dan A., Ghosh S., Moulik, S. P. Viscosity and Solubility Behavior of the Polysaccharide Inulin in Water, Water + Dimethyl Sulfoxide, and Water + Isopropanol Media. Journal of Chemical & Engineering Data. 2010. 55 (7). 2424-2427. https://doi.org/10.1021/je900834c.
4. Gupta, A, Paudwal G., Dolkar R., Lewis S., Gupta P. N. Recent Advances in the Surfactant and Controlled Release Polymer-based Solid Dispersion. Current Pharmaceutical Design. 2022. 28 (20). 1643-1659. https://doi.org/10.2174/1381612828666220223095417.
5. Baeckmann C., Riva A., Guggenberger P., Kählig H., Han S., Inan D., Favero G., Berry D., Kleitz F. Targeting Gut Bacteria Using Inulin‐Conjugated Mesoporous Silica Nanoparticles. Advanced Materials Interfaces. 2022. 9 (14). 2102558. https://doi.org/10.1002/admi.202102558.
6. Afinjuomo F., Abdella S., Youssef S. H., Song Y., Garg S. Inulin and Its Application in Drug Delivery. Pharmaceuticals. 2021. 14 (9). 855. https://doi.org/10.3390/ph14090855.
7. Usman Muhammad, Zhang Chengnan, Patil Prasanna Jagannath, Mehmood Arshad, Li Xiuting, Bilal Muhammad, Haider Junaid, Ahmad Shabbir. Potential applications of hydrophobically modified
Рис. 6. Співвідношення часток різного розміру
у зразках α- та β- інуліну
inulin as an active ingredient in functional foods and drugs – A review. Carbohydrate Polymers. 2021. 252. 117176. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2020.117176.
8. Tripodo Giuseppe, Mandracchia Delia. Inulin as a multifaceted (active) substance and its chemical functionalization: From plant extraction to applications in pharmacy, cosmetics and food. European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics. 2019. 141. 21-36. https://doi.org/10.1016/j.ejpb.2019.05.011.
9. Ahmed Israr, Bilal Muhammad, Niazi Khan, Jahan Zaib, Naqvi Salman Raza. Effect of drying parameters on the physical, morphological and thermal properties of spray-dried inulin. Journal of Polymer Engineering. 2018. 38 (8). 775-783. https://doi.org/10.1515/polyeng-2017-0064.
10. Kokubun S., Ratcliffe I., Williams P.A. The interfacial, emulsification and encapsulation properties of hydrophobically modified inulin. Carbohydrate Polymers. 2018. 194. 18-23. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2018.04.018.
Copyright © 1960-2025 Інститут продовольчих ресурсів НААН України - iprkyiv.com