Продовольчі ресурси. 2022. N 19. Стаття 11 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Понеділок, 23 січня 2023, 09:33; Перегляди: 271

11. СИНТЕТИЧНИЙ ХАРЧОВИЙ БАРВНИК ТАРТРАЗИН (Е102): БЕЗПЕКА ЗАСТОСУВАННЯ ТА ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ
https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-11
Морозова Л. П.
Сторінки: 99-106

Короткий огляд
Предмет дослідження. Одним із найважливіших і складних завдань виокремлюється забезпечення населення земної кулі продуктами харчування. Будучи одним з найважливіших чинників навколишнього середовища, харчування від моменту народження до кінця життя людини впливає на його організм. Мета. Проаналізувати дані літературних джерел із результатами наукових досліджень щодо використання синтетичного харчового барвника тартразину (Е102) у харчовій промисловості. Інгредієнти харчових речовин, потрапляючи в організм людини з їжею й перетворюючись в процесі метаболізму в результаті складних біохімічних реакцій на структурні елементи клітин, забезпечують людський організм пластичним матеріалом і енергією, створюють необхідну фізіологічну і розумову працездатність, визначають здоров'я, активність і тривалість життя людини, його здібність до відтворення. Тому стан харчування визнано одним з найважливіших чинників, що визначають здоров'я нації. Продукти харчування повинні не тільки задовольняти потреби людини в основних харчових речовинах і енергії, а й виконувати профілактичні та лікувальні функції. Серед речовин, що визначають зовнішній вигляд харчових продуктів, найважливіше місце належить харчовим барвникам. Згідно з Директивою Європейського парламенту і Ради ЄС 94/36 харчові барвники – це хімічні синтетичні речовини або природні сполуки, які надають чи посилюють колір харчового продукту або біологічних об'єктів; не вживаються зазвичай як харчовий продукт або складова частина їжі. Методи. Під час роботи використовували аналітичні Методи. Результати. Проаналізовано та узагальнено літературні дані щодо властивостей, добування та використання синтетичного харчового барвника тартразину (Е102) у технологіях виробництва продуктів харчування. Зроблено висновок про доцільність та безпечність застосування тартразину в харчовій промисловості. Сфера застосування результатів. Можливість додавання його у ряд харчових продуктів у безпечних кількостях, які не спричиняли б токсичної дії на живий організм, синтетичного харчового барвника тартразину (Е102).
Ключові слова: харчова хімія, забарвлення, синтетичні харчові барвники, тартразин, метаболізм, токсичність
Бібліографія
1. Пасальський Б. К. Хімія харчових продуктів: Навчальний посібник. К.: Київ. Держ.торг.-екон.ун-т. 2000. 196 с.
2. Євлаш В. В., Торяник О. І., Коваленко В. О. та ін. Харчова хімія: Навчальний посібник. Харків: Світ книг. 2019. 504 с.
3. Дуленко Л. В., Горяйнова Ю. А., Полякова А. В. та ін. Харчова хімія: Навчальний посібник. Київ: Кондор. 2012. 248 с.
4. Скоробогатий Я. П., Гузій А. В., Заверуха О. М. Харчова хімія: Навчальний посібник. Львів: Новий світ 2000. 2015. 516 с.
5. Дубиніна А. А., Малюк Л. П., Селютина Г. А та ін. Токсичні речовини у харчових продуктах та методи їх визначення: Підручник. К.: ВД «Професіонал». 2007. 384 с. 6. Ластухін Ю. О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості: Навчальний посібник. Львів: Центр Європи. 2009. 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9.
7. Reyes F. G., Valim F. C., Vercesi A. E. Effect of organic synthetic food colours on mitocondrial respiration. Food Addit Contam. 1996. № 13 (1). Р. 5-11.
8. Koutsogeorgopoulou L., Maravellas C., Methenitou G. Immunological Aspects of the Common Food colorants, Amaranth and Tartrazine. Vet. Hum. Toxicol. 1998. № 40 (1). Р. 1-4.
9. Himri I., Bellahcen S., Souna F., Belmekki F., Aziz M., Bnouham M., Zoheir J., Berkia Z., Mekhfi H., Saalaoui E. A 90 day oral toxicity study of tartrazine, a synthetic food dye, in Wistar rats. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences. 2011. № 3. Vol. 3. Р. 159-169.
10. Mehedi N., Ainad-Tabet S., Mokrane N., Addou S., Zaoui C., Kheroua O., Saidi D. Reproductive Toxicology of Tartrazine (FD and C Yellow No. 5) in Swiss Albino Mice. American Journal of Pharmacology and Toxicology. 2009. № 4 (4). Р. 128-133.
11. Neuman l., Elian R., Nahum H., Shaked P., Creter D. The danger of 'yellow dyes' (Tartrazine) to allergic subjects. Clin. Allergy. 1978. № 8(1). Р. 65-82.
12. Jones R., Ryan AJ., Wright S. The metabolism and excretion of Tartrazine. Food Cosmet . Toxicol. 1964. № 2. Р. 447-452.
13. Roxon J., Ryan A., Wright S. Enzymatic reduction of Tartrazine by Proteus vulgaris from rats. Food Cosmet. Toxicol. 1967. № 5 (5). Р. 645-656.
14. Patterson RM., Butler JS. Tartrazine induced chromosomal aberrations in mammalian cells. Food Chem. Toxicol. 1982. № 20 (4). Р. 461-465.
15. Khayyat L., Essawy A., Sorour J., Soffar A. Tartrazine induces structural and functional aberrations and genotoxic effects in vivo . PeerJ. 2017. № 5. Р. 1-14.
16. Amin K. A., Abdel Hameid H., AbdElsttar A.H. Effect of food azo dyes tartrazine and carmoisine on biochemical parameters related to renal, hepatic function and oxidative stress biomarkers in young male rats. Food and Chemical Toxicology. 2010. № 48 (10). Р. 2994-2999.
17. Shakoor S., Ali F., Ismail A., Rahman Z. U., Sabran M. R., Mohtarrudin N. Toxicity of tartrazine, curcumin and other food colorants; possible mechanism of adverse effects. Online Journal of Veterinary Research. 2019. Volume 23 (6). Р. 466-486.
18. Stenius B. S. M., Lemola M. Hypersensitivity to acetylsalicylic acid (ASA) and Tartrazine in patients with asthma. Clin. Allergy. 1976. № 6. Р. 119-125.
19. Johnson H. M., Smith B. G., Kauffman P. E. Tartrazine: Solid-Phase Radioimmunoassay Studies of an Azo Dye Implicated in Allergic Reactions (Azo Dyes and Allergy). Proceeding of the society for experimental biology and medicine. 1975. № 150. Р. 278-281.