Відділ аналітичних досліджень та якості харчової продукції

Бахлукова Ксенія Вікторівна

кандидат технічних наук, 

+38 097 302 09 90; +38 095 276 07 01

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

Відділ аналітичних досліджень та якості харчової продукції виконує фундаментальні та прикладні наукові дослідження щодо встановлення впливу різноманітних домішок на фізико-хімічні, біохімічні та органолептичні показники якості харчових продуктів, розроблення методик щодо виявлення фальсифікацій.

 Основні напрями діяльності:

• проведення фундаментальних досліджень щодо встановлення впливу різноманітних домішок на фізико-хімічні, біохімічні та органолептичні показники якості харчових продуктів;
• моніторинг основних показників якості харчової продукції, зокрема жирнокислотного, стеринового, тригліцеридного, амінокислотного та вуглеводного складу, масової частки загального білку та азотовмісних фракцій;
• розробка та апробація нових методів фізико-хімічного та біохімічного аналізу харчових продуктів та методик виявлення фальсифікацій харчових продуктів;
• створення сучасних баз даних показників якості харчових продуктів;
• надання консультативних послуг з питань проведення фізико-хімічних та біохімічних досліджень харчової продукції;
• моніторинг ГМО у харчових продуктах;
• вивчення впливу технологічних режимів виробництва на фізико-хімічні, біохімічні та органолептичні особливості продуктів;
• аналіз закордонних джерел щодо методичних та інструментальних підходів дослідження фізико-хімічного та біохімічного складу харчових продуктів, виявлення в них компонентів, непередбачених нормативною документацією.

Відділ акредитований Національним агентством з акредитації України на компетентність відповідно до вимог ДСТУ ISO/IEC 17025:2006 в сфері: органолептичні, фізико-хімічні, хроматографічні та молекулярно-генетичні випробування харчових продуктів та продовольчої сировини.  Атестат № 2Н1199 від 12 лютого 2016 року. 

Тематика наукових досліджень на 2016-2020 роки:

• Біотрансформація молочно-жирових сумішей з різним вмістом жирової фази в залежності від хімічної природи структурованих білково-вуглеводних добавок.
• Науково-методичні засади підтвердження автентичності органічних молочних продуктів.
• Дослідження впливу  температурних режимів обробки на вміст транс-ізомерів у кулінарних жирах.

Відділ пропонує послуги з визначення:

• масової частки загального, розчинного, казеїновогота небілкового азоту методом К’єльдаля, індексу протеолізу молочних продуктів, індексу сироваткових білків;
• вмісту сечовини в молоці методом спектрофотометрії;
• масової частки моно- та дисахаридів методом високоефективної рідинної хроматографії;
• вмісту кальцію;
• вмісту масової частки золи, сухих речовин та вологи;
• жирнокислотного та тригліцеридного складу жирової фази харчових продуктів методом газорідинної хроматографії;
• стеринового складу жирової фази харчових продуктів методом тонкошарової та газорідинної хроматографії;
• виявлення транс-ізомерів жирних кислот;
• визначення вмісту омега-3 та омега-6 жирних кислот;
• визначення натуральності жирів у харчових продуктах та виявлення їх фальсифікацій;
• визначення вмісту рослинних білків у м’ясних продуктах;
• визначення амінокислотного складу білків (вільних та зв’язаних амінокислот);
• перевірка наявності рослинних білків методом ПЛР;
• виявлення ГМО методом полімеразної ланцюгової реакції (ПЛР) у реальному часі.

Нормативна документація, розроблена співробітниками відділу:

• ДСТУ 5038:2008 Сири. Визначення вмiсту азоту методом К’єльдаля
• ДСТУ ISO 8968-1:200 Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 1. Метод К’єльдаля
• ДСТУ ISO 8968-2:2005 Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 2 Метод із використанням блоку для спалювання (макрометод)
• ДСТУ ISO 8968-3:2005 Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 3. Метод із використанням блоку для спалювання (прискорений напівмікрометод)
• ДСТУ ISO 8968-4:2005 Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 4. Метод визначення небілкового азоту
• ДСТУ ISO 8968-5:2005 Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 5. Визначення вмісту білкового азоту
• ДСТУ ISO 11868:2004 Молоко термічно оброблене. Визначення вмісту лактулози методом високоефективної рідинної хроматографії
• ДСТУ ISO 18252:2009 Жир молочний зневоднений. Визначення складу стерину методом газо-рідинної  хроматографії. Практичний метод
• ДСТУ ISO 17129:2006 Молоко сухе. Визначення білків сої та гороху з використанням капілярного електрофорезу у присутності натрію додецилсульфату.  Перевірочний метод
• ДСТУ ISO 15885: 2008 Жир молочний. Визначення жирнокислотного складу методом газорідинної хроматографії
• ДСТУ ISO 15884: 2008 Жир молочний. Приготування складних метилових ефірів жирних кислот
• ДСТУ ISO 8069:2005 Молоко сухе. Визначення вмісту молочної кислоти та лактатів
• ДСТУ ISO 13875:2009 Молоко рідке. Визначення вмісту бета-лактоглобуліну, розчинного у кислоті. Метод високоефективної рідинної хроматографії з оберненою фазою
• ДСТУ ISO 12080-1:2007 Молоко сухе знежирене. Визначення вмісту вітаміну А. Частина 1. Колориметричний метод
• ДСТУ ISO 12080-2:2007 Молоко сухе знежирене. Визначення вмісту вітаміну А. Частина 2. Метод високоефективної рідинної хроматографії
• ДСТУ ISO 17997-1:2009 Молоко. Визначення вмісту казеїнового азоту. Частина 1. Непрямий метод (Контрольний метод)
• ДСТУ ISO 17997-2:2009 Молоко. Визначення вмісту казеїнового азоту. Частина 2. Прямий метод
• ДСТУ Молоко овече – сировина. Технічні умови
• ДСТУ ISO 5738:2009 Молоко та молочні продукти. Визначення вмісту міді. Фотометричний метод (контрольний метод)
• ДСТУ ISO 6732:2009 Молоко та молочні продукти. Визначення вмісту заліза. Спектрометричний метод (контрольний метод)
• ДСТУ ISO 14892:2009 Молоко знежирене сухе. Визначення вмісту вітаміну Д з використанням високоефективної рідинної хроматографії