Деталі
Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:32
Перегляди: 877
24. Характеристики сухих молочно-вуглеводних сумішей розпилювального сушіння
 
А.В. Мінорова, І.О.Романчук, Н.Л. Крушельницька
Сторінки: 206-212
 
Короткий огляд
В статті наведено результати дослідження модельних сумішей, до складу яких входила молочна основа, представлена незбираним молоком, сухим знежиреним молоком  та вуглеводна основа, представлена сиропом ячмінно-солодового екстракту та сиропом сорго. Визначено вплив дози внесення вуглеводного компоненту на органолептичні та фізико-механічні властивості сухих зразків. Отримані наукові дані будуть використані у прикладних дослідженнях для розроблення технологій сухих сумішей на основі молочних складових.
 
Ключові слова: сухі молочно-вуглеводні суміші, ячмінно-солодовий екстракт, сироп сорго, розчинність, насипна щільність, гігроскопічність
 
Бібліографія
1. Чекулаева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья/ Л.В. Чекулаева // - М.: ДеЛи принт, 2002.- 249 с.
2. Бурыкин А.И. Уравнение для контроля и управления влажностью продукта в процессе сушки/ А.И. Бурыкин // Молочная промышленность. – 2010.– №11.– С.36-37.
3. Липатов Н.Н. Восстановленное молоко / Н.Н. Липатов, К.И. Тарасов // –М. Агропромиздат, 1985. – 256с.
4. Ермолаев В.А., Реологические показатели сухих и восстановленных молочно-белковых концентратов/ В.А. Ермолаев, Д.В. Доня, А.В. Шилов //Сыроделие и маслоделие. – 2010.–№5.– С.44–45.
5. Заец Н.Е. Равновесная влажность и микроструктура концентрата сухих белков подсырной сыворотки кондуктивной и распылительной сушки/ Н.Е. Заец, В.Н. Задорожная, П.Г.Нестеренко // Молочная промышленность.-1979.- №5.- С.36-37.
6. Современные направления в области распылительной сушки молочной сыворотки. Обзорная информация. Маслодельная и сыродельная промышленность., -М. -1979.- 27с.
7. Липатов Н.Н. Сухое молоко / Н.Н. Липатов, В.Д. Харитонов // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-264 с.
8. Алексанян И.Ю. Математическое  моделирование тепломассопереноса при распылительной сушке растительных екстрактов/ И.Ю. Алексанян, Ю.А. Максименко, Ю.С.Феклунова// Вестн. Астрахан. гос.техн. ун-та. Сер.: Управление, вычислительная техника и інформатика. – 2013. – №1. – С.9-13.
9. Dobry D.E. A model-based methodology for spraydryingprocess develoment/ D.E. Dobry, D.M. Settel, J.M. Baumann, R.J.Ray, L.J., Graham,R.A. Beyerinck  //J. Pharm. Innov., 2009, no. 4(3), pp. 133–142.
10. Мусина О.Н. Сухие молочные продукты/ О.Н. Мусина// Переработка молока.- 2009.- №7.- С.38-39.
11. Fernandes, R.V.B. Influence of spray drying operating conditions on microencapsulated rosermary essential oil properties /R.V.B. Fernandes, S.V. Borges, D.A. Botrel // Cienc. Tecnol. Aliment. – Campinal, 2013. – 33. – P. 171–178.
12. Aundhia, C.J. Spray Drying in the Pharmaceutical Industry – A Review / C.J. Aundhia, J.A. Raval, M.M. Patel, N.V. Shah, S.P.Chauhan, G.U. Sailor, A.R. Javia, R.A. Mahashwari // Indo American Journal of Pharmaceutical Research. – 2011. – P. 125–138.
13. Semyonov, R.Sh. Using ultrasonic vacuum spray dryer to produce highly viable dry probiotics / R.Sh. Semyonov // LWT – Food Science and Technology. – 2011. – V. 44(9). – P.1844–1852.
14. Ємельянова Н.О., Гречко Н.Я., Кошова В.М., Суходол В.Х. Технологія солодових екстрактів, концентратів квасного сусла і квасу/ Н.О. Ємельянова, Н.Я. Гречко, В.М. Кошова, В.Х. Суходол // – К.: ІСДО, 1994. – 162 с.
15. Лукьянова Е.М., Самборская Е.П., Гутман Л.Б. Новые продукты диетического и лечебного питания для беременных женщин и детей /  Е.М. Лукьянова, Е.П. Самборская, Л.Б.Гутман //Под ред. Е.М. Лукьяновой. – К.: Наукова думка, 1991. – 144 с.
16. Режим доступу до журн.: http://www pizzagoon.com/tag/starline-organics
17. Режим доступу до журн.: http:// www.seryogina.ru/article/sirop-sorgo
18. ДСТУ 8574:2015 Продукти молочні. Методи визначення масової частки вологи в молочних сухих і згущених продуктах та молоковмісних консервах. -К.: ДП «УкрНДНЦ», 2016.-11с.
19. ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости. – Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации,1996. – 6 с. (Переиздание, СТАНДАРТИНФОРМ, 2008 г.)
20. ДСТУ 4556:2006 Молоко сухе швидкорозчинне. Технічні умови. – К.: ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ, 2007. – 14 с.
21. ДСТУ 8551:2015 Консерви молочні згущені та продукти молочні сухі. Визначання кислотності потенціометричним та титрометричним методами.-К.: ДП «УкрНДНЦ», 2016. –12 с.
22. ДСТУ 7644:2014 Продукти молочні сухі. Метод визначення насипної щільності. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2016. – 6с.
23. Ганзенко В.В. Розробка технології виробництва кормових продуктів з бобів сої: дис....канд..техн.наук: 05.18.01 / Валентина Васильевна Ганзенко.- Київ: Національний університет харчових технологій МОН України, 2008. – 182 с

naas logo mes logo