Продовольчі ресурси 2017 рік Випуск № 8 Стаття 08 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: П'ятниця, 05 жовтня 2018, 14:35; Перегляди: 996

08. Технологія коктейлів для дитячого харчування з використанням молочної сироватки та пюре айви

К.О. Данілова, Л.В. Ткаченко, О.П. Вітряк

Сторінки: 58-63

Короткий огляд

У статті висвітлюються питання розробки продукції дитячого харчування, яка характеризується підвищеною біологічною цінністю, покращеним складом та високим вмістом вітамінів і мінеральних речовин. Розроблено технологію коктейлю для дитячого харчування з використанням айвового пюре та молочної сироватки. Проведені розрахунки свідчать про те, що одержаний коктейль забезпечує добову потребу дитини у біологічно активних речовинах, таких як, харчові волокна – на9,2 %, залізо на6,1 %, кальцій на16,9 %, вітамін С на18,5 %.

Ключові слова: дитяче харчування, біологічна цінність, коктейль, айвове пюре, молочна сироватка

Бібліографія

1. Мазаракі А.А. Технологія харчових продуктів функціонального призначення: Монографія / А.А Мазаракі, М.І.Пересічний, М.Ф. Кравченко, П.О. Карпенко, С.М. Пересічна та ін. // За ред. М.І. Пересічного. – 2-ге вид., переробл. і доп. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. – 847 с.

2. Пересічний М.І. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика: Монографія/ М.І. Пересічний, М.Ф.Кравченко, О.М. Григоренко/ Київ: КНТЕУ, 2003. – 526 с.

3. Лікарські рослини: Енциклопедичний довідник / Відп. ред. А.М.Гродзинський. – К.: Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М.П.Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. – 544 с.

4. Лекарственные пищевые растения: учеб. пособие / Л.В.Бензель, П.В.Олийник, И.Л.Бензель и др. – К: ВСИ «Медицина», 2010. – 344 с.

5. Інформаційно-пошуковий сайт [електронний ресурс] – режим доступу: http://www.livelib.ru/book/1000100597-tehnologiya-produktov-iz-molochnoj-syvorotki-a-ghramtsov-p-g-nesterenko.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания /Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В. А. Циганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 1996. – 338 с.

7. Родина Т.Г. Сенсорний анализ продовольственных товаров: учебник / Т.Г. Родина. – М.: ACADBMA, 2004. – 118 с.