Деталі
Опубліковано: Середа, 17 жовтня 2018, 13:39
Перегляди: 1087
13. Антагоністична активність як критерій відбору молочнокислих бактерій у біотехнології молочних ферментованих продуктів
 
М.О. Шугай
Сторінки: 69-74
 
Короткий огляд
У статті обґрунтовано важливість проведення відбору молочнокислих бактерій (МКБ) до складу заквашувальних і захисних препаратів для виробництва молочних ферментованих продуктів за показниками антагоністичної активності. При цьому слід відбирати культури, що характеризуються високим ступенем антагонізму до небажаної мікрофлори і водночас сумісні (або виявляють незначний антагонізм) до інших молочнокислих бактерій. Зроблено висновок про значний біологічний потенціал бактерій роду Lactobacillus як природного засобу підвищення мікробіологічної безпечності та якості молочних ферментованих продуктів. Дані експериментальних досліджень дали змогу виокремити штами лактобацил, перспективних для використання у біотехнології молочних ферментованих продуктів.
 
Ключові слова: антагоністична активність, безпечність, біотехнологія, Lactobacillus, стороння мікрофлора
 
Бібліографія
1. Глушанова Н.А. Биологические свойства лактобацилл//Бюл. сибирской медицины. – 2003. – №4. – С. 50-58.
2. Aween M.M., Hassan Z., Muhialdin B.J., Noor H.M. and El-Jamel Y.A. Evaluation on antibacterial activity of Lactobacillus acidophilus strains isolated from honey // American Journal of Applied Sciences. – 2012. – 9(6). – Р. 807-817.
3. Квасников Е.И. Место и значение молочнокислых бактерий в биосфере. Эскиз // Микробиол. Журн. – 1992. – Т. 54. – №5. – С. 3-10.
4. Шугай М.О., Чорна Н.А., Кігель Н.Ф. Мікробіологічна якість вітчизняних сирів та відповідність вимогам нормативних документів // Науковий Вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З.Ґжицького – 2013. – Том 15. – № 3 (57). – С. 138-142.
5. Присяжна А.М., Черевич Н.В., Вінніков Л.І. Санітарно-мікро-біологічний аналіз молочних продуктів, що реалізуються у торгівельній мережі м. Бобринець // Вісник проблем біології і медицини – 2014. – Вип. 4. – Т. 3 (115). – С. 309-314.
6. Normanno G.,  Firinu A.,  Virgilio S.,  Mula G.,  Dambrosio A.,  Poggiu A.,  Decastelli L.,  Mioni R.,  Scuota S.,  Bolzoni G.,  Di Giannatale E., Salinetti A.P., La Salandra G., Bartoli M., Zuccon F., Pirino T., Sias S., Parisi A., Quaglia N.C., Celano G.V. Coagulase-positive Staphylococci and Staphylococcus aureus in food products marketed in Italy // Int. J. Food Microbiol. 2005. – Vol. 15. – № 98 (1). – Р. 73-79.
7. Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках: Учебник. 6-е изд. / М.: Изд МГУ; Наука. – 2004. – 258 с.
8. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико- химические аспекты / Под ред. Гудкова С.А. – М.: ДеЛи принт. – 2003. – 800 с.
9. Цыганенко А.Я., Мишина М.М., Оветчин П.В. Этиологическая роль и биологические свойства современного протея // Сучасні проблеми дерматології, косметології та управління охороною здоров’я: Зб. наук.-практ. конф. – Харків, 2004. – С.23-24.
10. Deetae P., Bonnarme P., Spinnler H.E. and Helinck S. The growth and aroma contribution of Microbacterium foliorum, Proteus vulgaris and Psychrobacter sp. during ripening in a cheese model medium. Appl. Microbiol. Biotechnol. 2009 – № 82. – Р. 169-177.
11. TeGiffel M.C., Beumer R.R., Leijendekkers S., Rombouts F.M. Incidence of Bacillus cereus and Bacillus subtilis in foods in the Netherlands. Food Microbiol. 1996. – № 13. – Р. 1096-1100.
12. Logan N.A. Bacillus and relatives in foodborne illness // Journal of Applied Microbiology. – 2011. – № 112. – Р. 417-429.

naas logo mes logo