Деталі
Опубліковано: Середа, 17 жовтня 2018, 13:45
Перегляди: 1066
08. Дослідження зміни фізико-хімічного складу ретентату та пермеату під час ультрафільтрації підсирної молочної сироватки
 
А.В. Мінорова
Сторінки: 40-45
 
Короткий огляд
Проведено дослідження зміни фізико-хімічного складу ретентату та пермеату під час проведення ультрафільтрації підсирної молочної сироватки в промислових умовах. Проаналізовано склад ретентату, який свідчить, що під час ультрафільтрації масова частка білка у ньому збільшилась в 17 разів, масова частка сухих речовин – майже в 3 рази, а масова частка жиру – в 9 разів. При цьому встановлено, що масові частки лактози та мінеральних речовин зросли не суттєво. Досліджено закономірності зміни вищезазначених показників у пермеаті. Визначено, що вміст сухих речовин збільшився на 1,38 %, вміст лактози – на 1,0%, вміст золи – на 0,18%, вміст білка – на 0,21%. На підставі одержаних даних можна передбачити подальше застосування ретентату та пермеату у молочній, кондитерській, м’ясній та хлібобулочній галузях.
 
Ключові слова: підсирна молочна сироватка, ультрафільтрація, ретентат, пермеат, фізико-хімічний склад
 
Бібліографія
1. Свириденко Ю.Я. Эффективный подход к переработке молочной сыворотки / Ю.Я Свириденко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность. – 2012. – № 7. – С. 44-45.
2. The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition. – Munich. 2001.
3. Гаврилов Г.Б. Пути рационального использования молочной сыворотки / Г.Б. Гаврилов, Э.Ф. Кравченко// Маслоделие и сыроделие. – 2013. – №2. – С.10-13.
4. Волкова Т.А. Продвижение продуктов из молочной сыворотки/ Т.А. Волкова, Ю.Я. Свириденко// Маслоделие и сыроделие. – 2013. – №6. – С.16-19.
5. Дымар О.В.Организационно-технологические аспекты переработки сыворотки в Республике Белорусь/ О.В. Дымар // Материалы научно-практической конференции «Молочная индустрия мира и Российской Федерации» (сборник докладов), Москва, 2012, 61 с.
6. 4th International Whey Conference. – Chicago, 2005.
7. Гаврилов Г.Б. Современный взгляд на переработку вторичного сырья / Г.Б Гаврилов // Переработка молока. – 2008. – №3. – С.32.
8. Перспективы развития мембранной техники. //Молочная промышленность. – 1987. – № 5. – С.8-10.
9. Зябрев А.Ф. Применение мембранных процессов при переработке молочных продуктов/ А.Ф. Зябрев // Мембранные системы БИОКОН. Biocon-russia. Narod.ru
10. Остроумов Л.А. Использование сывороточных белков в продуктах питания / Л.А. Остроумов, Ю.В Леоненко, И.С.Разумникова, В.П. Емелин // Молочная промышленность. – 2008. – №11. – С.76-77.
11. Кравченко Э.Ф. Обработка молочной сыворотки с помощью полупроницаемых мембран / Э.Ф. Кравченко, А.В.Конанихин // Молочная промышленность. – 1978. – №12. – С.23-24.
12. Фриеденталь М. К. Применение белковых концентратов из подсырной сыворотки / М.К. Фриеденталь // Молочная промышленность. – 1987. – № 3. – С. 22-24.
13. Чагаровський А.П. Переработка ультрафильтрата / А.П. Чагаровський, М.А. Гришин // Молочная промышленность. – 1987. – №4. – С.17-18.
14. Шеремет А.В. Использование баромембранного оборудования на молочных предприятиях/ А.В. Шеремет // Молочная промышленность. – 2012. – № 11. – С. 45.
15. Храмцов А.Г. Иновационные приоритеты переработки и использования молочной сыворотки/ А.Г. Храмцов, И.А.Евдокимов, П.Г. Нестеренко // Материалы XXXIII научно-технической конференции по итогам работы профессорско- преподавательского состава СевКавГТУ за 2008 г. Том 1. Естественные и точные науки. Технические и прикладные науки. Ставрополь. СевКав ГТУ, 2009, 218 с.
16. О  применении  мембранной  техники  в  молочной  промышленности  //  Молочная промышленность. – 1987. – №3. – С.41-42.

naas logo mes logo