Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 2 Стаття 02 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Середа, 24 жовтня 2018, 11:23; Перегляди: 888

02. Технологічні аспекти використання борошна спельти у хлібопеченні

В.І. Дробот, Л.А. Михонік, А.Б. Семенова

Сторінки: 15-17

Короткий огляд

Досліджено хлібопекарські властивості суцільнозмеленого борошна спельти та встановлено доцільність його використання у складі композитних сумішей.

Ключові слова: борошно спельти, хлібопекарські властивості, вівсяні пластівці, композиційна суміш, суха пшенична клейковина, аскорбінова кислота

Бібліографія

1. Escarnot E. Comparative study of the content and profiles of macronutrients in spelt and wheat, a review / E. Escarnot, J-M.Jacquemin, R. Agneessens, M. Paquot // Biotechnology, Agronomy, Society and Environment. – 2012. – Vol. 16(2). – P. 243-256

2. Bojnanská T. The use of spelt wheat (Triticum spelta L.) for baking applications / T. Bojnanská, H. Francáková // Rostl. Výr. – 2002. – Vol. 48. – P. 141-147.

3. Богатырева Т.Г. Использование полбяной муки в технологии хлебобулочных изделий / Т.Г. Богатырева, Е.В. Иунихина, А.В. Степанова // Хлебопродукты. – 2013. – № 2. – С. 40-43.