Продовольчі ресурси 2013 рік Випуск № 1 Стаття 10 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Середа, 24 жовтня 2018, 14:25; Перегляди: 846

10. Вплив різних культур білої плісені на накопичення летких ароматичних сполук у м’яких сирах

Я.Ф. Жукова, Ц.О. Король, М.М. Вакуленко, В.В. Малова

Сторінки: 98-104

Короткий огляд

Розроблено спосіб ідентифікації культур Penicillium candidum та Geotrichum candidum методом полімеразної ланцюгової реакції, досліджено вплив цих культур на вміст ароматичних сполук у м’яких сирах, ідентифіковано та визначено ряд характеристичних летких сполук за допомогою капілярної газової хроматографії.

Ключові слова: культури Penicillium candidum, Geotrichum candidum, леткі ароматичні сполуки, cир м’який

Бібліографія

1. Le Dréan G. Quantification of Penicillium camemberti and Penicillium roqueforti mycelium by real-time PCR to assess their growth dynamics during ripening cheese / G. Le Dréan, J. Le.J. Mounier, V.D. Vasseur, D. Arzur, O. Habrylo, G. Barbier // Int. J. Food Microbiol. – 2010. – Vol. 31. – № 1-2. – P. 100-107.

2. Larpin S. Geotrichumcandidum dominates inyeast population dynamics in Livarot, a French redsmear cheese / S. Larpin, C.Mondoloni, S. Goerges, J.-P. Vernoux, M. Gueguen, N. Desmasures // FEMS Yeast Res. – 2006. – Vol. 6. – № 8. – P. 1243-1253.