Деталі
Опубліковано: Середа, 24 жовтня 2018, 14:43
Перегляди: 870
03. Принципи конструювання та застосування заквашувальних культур ІПР
 
 
Н.Ф. Кігель, О.В. Науменко
Сторінки: 32-42
 
Короткий огляд
Виділено з природних джерел і відібрано за критеріями функціональної активності та технологічної придатності промислово цінні штами молочнокислих, пропіоновокислих та біфідобактерій. Як критерії відбору використовували такі, що визнані для виявлення пробіотиків, а саме: здатність до трансформації жовчних кислот та холестерину, стійкість до агресивних сполук кишкового тракту, здатність до адгезії, антибактеріальна активність щодо патогеної та умовнопатогеної мікрофлори. Створено вітчизняні біотехнології заквашувальних препаратів для виробництва функціональних продуктів із використанням біологічно активних культур. Науково обґрунтовано та опрацьовано способи застосування новостворених препаратів.
 
Ключові слова: заквашувальний препарат, пробіотик, функціональна активність
 
Бібліографія
1. Богач О.Н. Лиофилизированные закваски прямого вне- сения компании "Христиан Хансен" / О.Н. Богач, О.Г. Кручек // Молочна промисловість. – 2002. – № 1. – C. 31.
2. Kahala M. Characterization of starter lactic acid bacteria from the Finnish fermented milk product viili / M. Kahala, M. Maki, A.Lehtovaara, J.–M. Tapanainen, R. Katiska, M. Juuruskorpi, J. Juholaand V. Joutsjoki // Journal of Applied Microbiology. – 2008. – Vol. 105, № 6. – P. 1929-1938.
3. Ильяшенко Т.И. Культуры прямого внесения PRODOLACT и D1–PROX – лучший выбор на сегодняшний день / Т.И.Ильяшенко, О.В. Вознюк // Молочна промисловість. – 2006. – № 7. – C. 22-24.
4. Сборник инструкций по селекции молочнокислых бак- терий и бифидобактерий и подбору заквасок для кисломолочных продуктов. – М., 1985. – 101 с.
5. Кейтс М. Техника липидологии / М. Кейтс. – М.:«Мир». – 1975. – С. 84-85.
6. Klaver F.A.M. The assumed assimilation of cholesterol by Lactobacilli and Bifidobacterium bifidum is due to their bile salt-deconjugating activity / F.A.M. Klaver, R. van der Meer // Appl. Environ. Microbiol. – 1993. – Vol. 59 (№ 4). – P. 1120-1124.
7. Науменко О.В. Метод визначення адгезивності лакто- та біфідобактерій  /  О.В. Науменко,  Н.Л. Зубкова,  Н.Ф. Кігель  // 69-та наук. конференція молодих вчених, аспірантів та студентів “Розроблення, дослідження і створення продуктів функціонального харчування, обладнання та нових технологій для харчової і переробної промисловості”, м. Київ, 22-24 квітня, 2003 р. – К.: НУХТ, 2003, Ч. 2. – С. 40.
8. Єресько Г.О. Кислоторезистентність промислових штамів молочнокислих бактерій / Г.О. Єресько, Н.Ф. Кігель, Г.В. Жоган // Вісник аграрної науки. – 2003. – № 5. – С. 66-68.
9. Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках / Н.С. Его- ров. – М.: Высш. шк., 1979. – 455 с.
10. Gueimonde M. Safety of probiotics / M. Gueimonde, A.C. Ouwehand, S. Salminen // Scand. J. Nutrition. – 2004. – Vol. 48 (№1). – P. 42-48.
11. Lantinen S. Lactic acid bacteria microbiological and func- tional aspects. Fourth edition / S. Lantinen, A. Ouwehand, S.Salminen, A. Wtight // СRC Press New RC Press New York. – 2012. – P. 2-13.
12. Holo H. Bacteriocins of propionic acid bacteria / H. Holo, T. Faye, D.A. Brade, T. Nilsen at el // Le Lait. – 2002. – Vol. 82 (№ 1). – P. 59-68.

naas logo mes logo