Продовольчі ресурси 2018 рік Випуск №11 стаття 01 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Четвер, 10 січня 2019, 11:10; Перегляди: 882

01. НЕТРАДИЦІЙНІ СОРТИ ВИНОГРАДУ В УКРАЇНІ

https://doi.org/10.31073/foodresources2018-11-01

І.М. Бабич, Р.М. Мукоїд, В.П. Василів, Т.С. Кос

Сторінки: 7-12

Короткий огляд

У зв’язку зі складною політичною ситуацією в Україні, виноробна галузь втратила велику кількість виноградників і підприємств виноробної промисловості, тому зараз є актуальним пошук нових сортів винограду, які дадуть високий і стабільний врожай, а відповідно і виноматеріал високої якості. У такій ситуації роль потенційних виноградарських регіонів і пошук нових чи малопоширених сортів винограду, що дадуть якісний врожай виступає як першочергова задача в подальшому поступальному розвитку виноградарства та виноробства, забезпеченні продовольчої безпеки країни, наповненні її бюджету та збереженні здоров’я нації. Метою дослідження було дослідити якісні показники малопоширених сортів червоного винограду і їх придатність для виробництва червоних вин. Досліджувались такі технічні сорти червоного винограду як Голубок (Закарпатська область) та Темпранільйо (Миколаївська область). У процесі дослідження були визначення органолептичні та фізико-хімічні показники винограду, а потім і виноматеріалів, виготовлених із зазначених сортів винограду. Для дослідженні винограду були використані такі методи: визначення вмісту цукрів у виноградному суслі ареометричним методом; визначення технологічного запасу фенольних та барвних речовин; визначення масової концентрації фенольних речовин свіжо-віджатого соку; визначення мацеруючої здатності винограду методом настоювання на меззі протягом 4 годин при температурі 20-22°С; визначення зміни фенольного комплексу сусла в процесі окиснення. Досліджувані малопоширені сорти виноградів Україні визначають, головним чином, органолептичні якості виноматеріалу - від ароматів і тонів в букеті до спирту, кислотності і танінів в смаку.

Ключові слова: червоний виноград, виноматеріал, антиоксидантна активність, барвні речовини, дубильні речовини, сорт винограду Голубок, Темпранільйо.

Бібліографія

1. Попова, М. М. Сучасний стан виноградарства і виноробства України та роль її окремих регіонів у розвитку галузі. Бізнесінформ. – 2014. – №7. – С. 136-142.

2. Кучеренко В.М. Динаміка розвитку виноградарства і виноробства в Україні // Ефективна економіка. – 2014. – №12. – [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://www.economy.nayka.com.ua/?op=1&z=3856.

3. Виноградний кадастр України. – К.: Міністерство аграрної політики України, 2010. – 86 с.

4. Докучаева, Е.Н. Сорта винограда / Е.Н. Докучаева, Е.С. Комарова, Н.Н. Пилипенко и др. К.: Урожай, 1986. – 272 с.

5. Всё о винограде – виноградарство, сорта винограда, виноделие: [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://vinograd.info/sorta/sorta-vinograda.

6. ДСТУ 2366-94 Виноград свіжий технічний. Технічні умови: – чинний від 1995-01-01. – К.: Держспоживстандарт України, 1994. – 9 с. (Національний стандарт України).