Деталі
Опубліковано: Вівторок, 16 липня 2019, 08:47
Перегляди: 708
06. ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ОДЕРЖАННЯ ЦУКРОВМІСТНИХ ПРОДУКТІВ
 
Гриненко І. Г., Грушецький Р. І., Хомічак Л. М.
Сторінки: 58-63
 
Короткий огляд
Дана стаття присвячена оцінці можливостей створення інноваційних технологій одержання цукровмістних продуктів з підвищеним вмістом біологічно-активних речовин за рахунок рослинної сировини. В якості перспективної рослинної сировини використовували ягідні та пряно-ароматичні рослини, а саме малину, обліпиху, м’яту, імбир. Було розглянуто два підходи до отримання цукровмістних продуктів: шляхом використання цукру, який окрім цукрози містив біологічно активні речовини рослинної сировини, а також біоцукру, який крім цукрових речовин, а також компонентів рослинної сировини містить ензими, привнесені за рахунок переробки цукрового сиропу у медових шлуночках бджіл. В результаті проведених досліджень було доведено можливість збагачення білого цукру-піску біологічно-активними речовинами рослинної сировини та підібрано сировину, що дозволила суттєво розширити і покращити мінеральний склад рафінованого цукру. Проведене органолептичне оцінювання одержаних цукровмістних продуктів показало високі показники смакових характеристик, запаху, кольору та зовнішнього вигляду.
 
Ключові слова: цукор, біоцукор, малина, обліпиха, м’ята, імбир, бджоли
 
Бібліографія
1. Національна асоціація виробників цукру України (2019). Ціни на світових біржах. http://www.ukrsugar.com/uk.
2. Wolraich M., Wilson D., White J. The effect of sugar on behavior or cognition in children. A meta-analysis. JAMA. 1995.274 (20). P. 1617–1621.
3. Bowman S. Diets of Individuals Based on Energy Intakes From Added Sugars Family. Economics and Nutrition Review. 12(2). P. 31–38.
4. Gyan J. Exploring the Sticky Side of Sugar. The Advocate. 1999. Sept. 5.
5. Galloway J. Sugar, KF Kiple KC Ornelas eds. The Cambridge World History of Food I: Cambridge University Press New York, NY. 2000. P. 437–449.

           

naas logo mes logo