Продовольчі ресурси 2019 рік Випуск №12 стаття 07 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Вівторок, 16 липня 2019, 08:44; Перегляди: 773

07. БІОТЕХНОЛОГІЯ ЯК ОСНОВА СУЧАСНИХ ІННОВАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ВИРОБНИЦТВА ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ

https://doi.org/10.31073/foodresources2019-12-07

Даниленко С. Г., Науменко О. В., Потемська О. І.

Сторінки: 64-73

Короткий огляд

Головним напрямом наукової діяльності відділу біотехнології є розроблення біотехнологій заквашувальних препаратів для виробництва ферментованих продуктів з тваринної сировини. Технології заквашувальних препаратів передбачають отримання різних форм: одно- і багатокомпонентних заквасок, бактеріальних концентратів, препаратів прямого внесення у рідкому, сухому або замороженому стані, для виробництва кисломолочних напоїв, твердих сичужних сирів, функціональних продуктів, сиров’ялених та сирокопчених ковбас та кормів для тварин. Матеріальною базою для технологій бактеріальних препаратів є банк культур мікроорганізмів. Долучені до нього різноманітні культури розширюють діапазон можливостей фахівців, що розроблюють технології нових продуктів. Наявність широкого спектру промислових штамів з різноманітними біологічними властивостями може забезпечити створення бактеріальних препаратів як для збагачення, так і для ферментування молочної та м‘ясної сировини. Найперспективніші із них підтримуються у власній колекції та депонуються у Державному депозитарії промислових мікроорганізмів Інституті мікробіології та вірусології НАНУ. Ґрунтовні фундаментальні знання фахівців-біотехнологів та їх багатий досвід дали змогу науково обґрунтувати та розробити сучасну методологію виробничого мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості, яка відповідає сучасній міжнародній практиці молокопереробної галузі і забезпечує належний контроль якості та безпеки продукції. Детально опрацьовано методологічні підходи і розроблено базові схеми здійснення мікробіологічного контролю виробництва різних видів молочних продуктів, розроблено рекомендації щодо методів мікробіологічного аналізування сировини, матеріалів, готової продукції, санітарно-гігієнічного стану виробництва відповідно до вітчизняних санітарних заходів. Тривалий фаговий моніторинг вітчизняних молокопереробних підприємств дозволив оцінити загальний фаговий стан виробництв, отримати чисті ізоляти промислових фагів та високочутливих до них штамів мікроорганізмів, а також розробити низку відповідних рекомендацій для виробничників. Розроблено спеціальну тест-систему фагового моніторингу до складу якої залучено штами молочнокислих бактерій з високим рівнем чутливості до різних бактеріофагів, які можуть бути підібрані індивідуально за специфічністю для конкретного підприємства.

Ключові слова: біотехнологія, мікроорганізми, бактеріофаги, заквашувальні культури, мікробіота, пробіотичні препарати, нормофлора, колекція

Бібліографія

1. Новіков В., Сидоров Ю., Швед О. Тенденції розвитку комерційної біотехнології. Вісн. НАН України. 2008. № 2. С. 25–39.

2. Красочко П. А., Красочко И. А., Большаков С. А., Шашкова Ю. А., Нычик С. А. Состояние ветеринарной биотехнологии в республике Беларусь на современном этапе. Ветеринарна біотехнологія. 2018. 32 (2). С. 278–285.

3. Марчук Л. П. Біотехнології у контексті сучасних інноваційних змін. Вісник аграрної науки Причорномор’я. 2013. Вип. 2. С. 21–28.

4. Берднікова К. А. Аналіз сучасного стану та перспективи розвитку біотехнології в Україні: матеріали ХV Міжнародної науково-практичної конференції. Науково-технічний розвиток: економіка, технології, управління. Київ, 2016. С. 25–26.

5. Патент на корисну модель № 12788 Україна, МПК (2006) С12N1/20; А23С9/12 Штам бактерій Lactobacillus casei ssp.casei IMB B-7017, що використовується у виробництві бактеріальних препаратів та функціональних молочних продуктів. О.В. Науменко, О.М. Рожанська, Н.Ф. Кігель; заявник і патентовласник Технологічний інституту молока і м’яса Української академії аграрних наук. № 2004032040; заявл 19.03.04; опубл. 15.03.2006.

6. Патент № 51770 Україна, MPK С12N1/20//( С12N1/20, С12R1:23) Штам бактерій Lactobacillus acidophilus, що використовується у виробництві заквашувальних культур та функціональних молочних продуктів. Н.Ф. Кігель, Г.К Тарадій; заявник і патентовласник Технологічний інституту молока і м’яса Української академії аграрних наук. № 99084807; заявл 25.08.99; Опубл. 16.12.2002.

7. Патент на корисну модель № 63704 МПК6 C 12 N 1/20 А 22 С 11/00 A23L1/31, A23B4/0 C12R1:25 Штам бактерії Lactobacillus plantarum, що використовується у виробництві бактеріальних препаратів та ферментованих м’ясних продуктів. Ц.О. Король, С.Г. Даниленко, Н.Ф. Кігель; заявник і патентовласник Технологічний інституту молока і м’яса Української академії аграрних наук. № u201004109; заявл 08.04.10; опубл. 25.10.2011.

8. Патент № 109098 України, МПК7 С12N1/2, А61R35/75, A23K1/165 Штам бактерій Lactobacillus rhamnosus, що використовується у виробництві функціональних добавок для сільськогосподарських тварин та птиці. С.Г. Даниленко, Н.Ф. Кігель; заявник та патентовласник Інститут продовольчих ресурсів НААН. № а20141127; заявл. 16.10.14; опубл. 10.07.2015.

9. Патент № 39535 Україна, МПК7 С12N1/20. Спосіб одержання бактеріального препарату прямого внесення для сметани. Н.Ф. Кігель, Г.Ф. Насирова, О.М. Рожанська. І.О. Романчук; заявник і патентовласник Технологічний інституту молока і м’яса Української академії аграрних наук. № 2000105623; заявл 03.10.00; опубл. 15.06.2001.

10. Патент № 51006 Україна, МПК7 А23С9/12, С 12N1/20. Спосіб одержання бактеріального концентрату БТП-Ф для виробництва кисломолочних продуктів. Г.О. Єресько, О.І. Потемська, Г.К. Тарадій, Н.Ф. Кігель; заявник і патентовласник Технологічний інституту молока і м’яса Української академії аграрних наук. № 2001117923; заявл. 20.11.01; опубл. 15.11.2002.

11. Патент № 74753 Україна, МПК (2006) С12N1/20; А23С19/032 (2006.01); А23С9/068 (2006.01) Спосіб одержання бактеріального концентрату прямого внесення «Темп» для твердих сичужних сирів з високою температурою другого нагрівання. Н.Ф. Кігель, Н.М. Шульга, О.В. Боднарчук; заявник і патентовласник Технологічний інституту молока і м’яса Української академії аграрних наук. № а200503480; заявл. 13.04.05; Опубл. 16.01.2006.

12. Патент № 56385 Україна, МПК7 А23С9/12, С12N1/20. Спосіб одержання бактеріального концентрату прямого внесення для продуктів спеціального призначення. Г.О. Єресько, О.В. Науменко, О.М. Рожанська., В.В. Ушакова, Н.Ф. Кігель; заявник і патентовласник Технологічний інституту молока і м’яса Української академії аграрних наук. № 2001117522; заявл. 05.11.01; опубл. 15.05.2003.

13. Патент № 114255 Україна, С2 МПК C12N 1/20 (2016.01), A23B 4/22 (2016.01), C12R 1/25 (2016.01), C12R1/225 (2016.01), C12R1/44 (2016.01) Спосіб одержання бактеріального препарату “ЛСт”для посолу м’ясної сировини. С.Г. Даниленко, Л.П. Недорізанюк, О.А. Семенівська; заявник та патентовласник Інститут продовольчих ресурсів НААН. № а2016 01194; заявл. 12.02.16; опубл. 10.05.2017.

14. Патент № 116253 Україна, МПК А23К50/00 (2016.01); А23К10/16 (2016.01); C12N 1/20 (2006.01). Спосіб одержання бактеріального концентрату «БК-Птиця» для кормових продуктів; С.Г. Даниленко, С.А. Гарда С.А. заявник та патентовласник Інститут продовольчих ресурсів НААН. №а 2016 01120; заявл.12.02.16; опубл. 26.02.2018.

15. Єресько Г.О., Кігель Н.Ф., Романчук І.О., та ін. Інструкція щодо організації виробничого мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості. НААН; Ін-т прод. ресурсів НААН. К.: ННЦ «ІАЕ», 2014. 372 с.

16. Науменко О.В., Кігель Н.Ф. Методичні рекомендації з визначення бактеріофагів на молокопереробних підприємствах. НААН; Ін-т прод. ресурсів НААН. К.: ННЦ «ІАЕ», 2015. 31 с.

17. Даниленко С.Г., Копылова Е.В., Вербицкий С.Б. Биопрепарат для экологически чистого силоса. Агро 1. 2016. № 6. С.8.

18. Даниленко С.Г., Гарда С.О. Застосування функціональної добавки БК-Пт при вирощуванні курчат-бройлерів. Продовольчі ресурси. 2015. № 4. С. 117–122.