Продовольчі ресурси 2020 рік Випуск №14 стаття 03 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Середа, 17 червня 2020, 14:14; Перегляди: 676

3. ГІДРОДИНАМІЧНА УСТАНОВКА ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ

https://doi.org/10.31073/foodresources2020-14-03

Берник І. М., Коц І. В., Бауман К. В.

Сторінки: 29-34

Короткий огляд

Проаналізовано наявні технології для приготування емульсій у різних галузях промисловості. Розроблено нову технологію та устаткування, що дозволяє виготовляти емульсії з контрольованими властивостями при забезпечені енергоощадності процесу. Розглянуто роботи видатних вчених, що займалися дослідженням ефектів кавітації в різних технологічних середовищах. Досліджено устаткування, в основі роботи якого є створення вимушеної кавітації у рідкому середовищі. Обґрунтовано застосування гідродинамічних низькочастотних генераторів коливань, що мають спрощене конструктивне виконання та можливість регулювання інтенсивності кавітаційної обробки сировини, а отже і коригування властивостей вихідної продукції. Виділено основні фактори, що впливають на якість готової емульсії: фізичні властивості компонентів, рівномірність розподілення компонентів емульсії в сировині та інтенсивність кавітаційної обробки сировини. Ці фактори враховано при розробці нового устаткування для приготування емульсії. Запропоновано обладнання, що здійснює приготування емульсії у три етапи. На першому етапі за рахунок створення розрідження в зоні вакуумного входу відбувається підсмоктування другого компонента в сопло з першим компонентом, що сприяє першому грубому перемішуванню. Більш рівномірне розподілення компонентів відбувається на другому етапі при проходженні грубо дисперсної суміші через перфоровані отвори у статичному змішувачі. Подальша обробка сировини відбувається в низькочастотному генераторі коливань, що виконаний з можливістю регулювання його геометричних параметрів, які забезпечують ту чи іншу інтенсивність оброблення складових компонентів емульсії. Ефективність застосування запропонованого обладнання підтверджена проведенням експериментальних досліджень.

Ключові слова: емульсія, кавітація, диспергування, дисперсність, кавітаційна технологія приготування емульсії

Бібліографія

1. Федоткин И. М., Гулый И. С. Кавитация, кавитационная техника и технология, их использование в промышленности. Ч.II. Киев: ОКО, 2000. 898 с.

2. Литвиненко О. А., Некоз О. І., Немирович П. М., Кондрат З. Кавітаційні пристрої в харчовій, переробній та фармацевтичній промисловості. Київ: РВЦ УДУХТ, 1999. 87 с.

3. Bernyk I. Research parameters of ultrasound processing equipment dispersed in a technological environment. MOTROL. Commission of Motorization and Energetics in Agriculture. Vol. 18. №3. Lublin, 2016. p. 3-13.

4. Вітенько Т. М., Гащин О. Р. Дослідження впливу гідродинамічних характеристик на ефективність кавітаційної обробки. Науковий журнал Промислова гідравліка і пневматика, №1(31). Вінниця. 2011. С.48-51.

5. Козюк О. В., Некоз А. И. Взаимосвязь эрозионной и технологической активности гидродинамической кавитации. Проблемы трения и изашивания. Респ.межвед. науч. -техн. сб. Вып. 38. 1990. С. 17-29.

6. Гель П. В., Бауман К. В., Коц І. В. Використання імпульсних кавітаційних технологій при виготовленні біопалива. Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету. Випуск 42. Т. 3. Вінниця, 2010. С. 20–24.

7. Бауман К. В. Особливості конструктивного виконання кавітаційного обладнання для запобігання ерозії. Науково-технічна конференція підрозділів Вінницького національного технічного університету «Інноваційні технології в будівництві-2016», м.Вінниця, 2016. https://conferences.vntu.edu.ua/index.php/itb/itb2016/paper/viewFile/1567/1360.