Деталі
Опубліковано: Вівторок, 22 грудня 2020, 12:06
Перегляди: 473
3. АНАЛІЗ ІНСТРУМЕНТАЛЬНИХ МЕТОДІВ ВИЯВЛЕННЯ СИНТЕТИЧНИХ ХАРЧОВИХ БАРВНИКІВ
https://doi.org/10.31073/foodresources2020-15-03
Боднарчук О. В., Петров П. І.
Сторінки: 23-31
Повна стаття PDF
 
Короткий огляд
Синтетичні барвники гарантують інтенсивний і стійкий колір харчових продуктів, а витрати на виробничий процес є набагато нижчими в порівнянні з виробництвом природних барвників. Ці переваги заохочують виробників використовувати їх, незважаючи на багато даних, які підтверджують їх негативний вплив на організм людини. Незважаючи на регламентоване застосування барвників в харчовій продукції, існуючі випадки їх безконтрольного використання призводять до перевищення допустимих концентрацій і фальсифікації продуктів. Дана ситуація призвела до необхідності розробки сучасних і оперативних методів їх якісного і кількісного контролю, що є складним завданням, пов'язаного з труднощами їх екстракції зі складних харчових матриксів. Метою даної оглядової статті був аналіз інструментальних методів виявлення синтетичних харчових барвників. Для цього використовується широкий спектр аналітичних методів, таких як тонкошарова хроматографія, спектрометрія та інші спектрофотометричні методи, поєднані з хемометричною обробкою даних, наприклад, метод гібридного лінійного аналізу калібрування, адсорбційна вольтамперометрія, диференціальна імпульсна полярографія, капілярний електрофорез, високоефективна рідинна хроматографія. Найпопулярнішим видом техніки високоефективної рідинної хроматографії для визначення харчових барвників є зворотна-обернена та іонно-обмінна. Першим етапом аналізу вмісту синтетичних барвників є їх вилучення із зразків харчових продуктів, що іноді може бути складним процесом в залежності від матриці продукту та барвників, які вона містить. Вибір методу пробопідготовки також міцно пов'язаний з аналітичною технікою, яка буде використовуватись для визначення харчових барвників. У багатьох випадках цей етап є складнішим, ніж сам інструментальний аналіз. При пробопідготовці продуктів зі складною матрицею необхідно враховувати фактори стабілізації білка – наявність гідратної оболонки та вільних заряджених груп. Для усунення гідратної оболонки широко застосовують висолювання, а заряд білкової молекули усувають, наблизивши рН середовища до ізоелектричної точки. Найважливішими характеристиками, які необхідно враховувати під час вибору умов аналізу, є гідрофобні властивості барвників та наявність у цих молекул кислотних груп.
Ключові слова: високоефективна рідинна хроматографія, контроль якості, синтетичні харчові барвники
 
Бібліографія
1. European Parliament and Council Directive 94/36/EC of 30 June 1994 on colours for use in foodstuffs. Official Journal. 1994. L. 237(10/09). P. 0013-0029.
2. Rafii F., Hall J., Cerniglia, C. Mutagenicity of azo dyes used in foods, drugs and cosmetics before and after reduction by Clostridium species from the human intestinal tract. Food and chemical Toxicology. 1997. 35(9). P. 897-901.
3. Kucharska M., Grabka, J. A review of chromatographic methods for determination of synthetic food dyes. Talanta. 2010. №80(3). P. 1045-1051.
4. Пацовский А. П., Назарова В. В. Отработка условий хроматографического разделения в методике измерения синтетических красителей в молочных продуктах. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2016. №4.
5. Гуменюк О. Л., Шупило К. О., Семенюк О. Ю., Зінченко Ю. С. (2013). Використання барвників вітчизняними виробниками харчової продукції. Вісник Чернігівського державного технологічного університету. Серія: Технічні науки. 2013. № 2. С. 244-248.
6. Grabka J., Sztekmiller-Szymanska A. Habit modification of dyed saccharose crystals as functions of supersaturation and dye concentration. Listy cukrovarnicke a reparske. 2008. №124(1). Р.27-31.
7. Ni Y., Wang Y., Kokot S. Simultaneous kinetic spectrophotometric analysis of five synthetic food colorants with the aid of chemometrics. Talanta, 2009, 78(2), 432-441.
8. Reinholds I., Bartkevics V., Silvis I., van Ruth S., Esslinger S. Analytical techniques combined with chemometrics for authentication and determination of contaminants in condiments: A review. Journal of Food Composition and Analysis, 2015, 44, 56-72.
9. Al-Degs Y. Determination of three dyes in commercial soft drinks using HLA/GO and liquid chromatography. Food Chemistry. 2009. №117(3). Р. 485-490.
10. Combeau S., Chatelut M., Vittori O. Identification and simultaneous determination of Azorubin, Allura red and Ponceau 4R by differential pulse polarography: application to soft drinks. Talanta. 2002. №56(1). Р.115-122.
11. Chanlon S., Joly-Pottuz L., Chatelut M., Vittori O., Cretier J. Determination of Carmoisine, Allura red and Ponceau 4R in sweets and soft drinks by Differential Pulse Polarography. Journal of Food Composition and Analysis. 2005. №18(6). Р.503-515.
12. Dossi N., Toniolo R., Pizzariello A., Susmel S., Perennes F., Bontempelli G. A capillary electrophoresis microsystem for the rapid in-channel amperometric detection of synthetic dyes in food. Journal of Electroanalytical Chemistry. 2007. 601(1-2). Р.1-7.
13. Ryvolová M., Táborský P., Vrábel P., Krásenský P., Preisler J. Sensitive determination of erythrosine and other red food colorants using capillary electrophoresis with laser-induced fluorescence detection. Journal of chromatography A. 2007. №1141(2). Р. 206-211.
14. Пацовский А. П., Рудометова Н. В., Каменцев Я. С. Электрофоретическое определение синтетических красителей в алкогольных напитках. Журнал аналитической химии. 2004. №59(2). С. 170-175.
15. Zahra N., Alim-un-Nisa Z., Kalim I., Saeed K. Identification of synthetic food dyes in beverages by thin layer chromatography.Pakistan Journal of Food Sciences, 2015, 25(4), 178-181.
16. Nambiar A., Sanyal M., Shrivastav P. Simultaneous densitometric determination of eight food colors and four sweeteners in candies, jellies, beverages and pharmaceuticals by normal-phase high performance thin-layer chromatography using a single elution protocol. Journal of Chromatography A, 2018, 1572, 152-161.
17. Witkiewicz Z. Basics of Chromatography. Warsaw: WNT. 2000.
18. Minioti K., Sakellariou C., Thomaidis N. Determination of 13 synthetic food colorants in water-soluble foods by reversed-phase high-performance liquid chromatography coupled with diode-array detector. Analytica Chimica Acta, 2007. №583(1). Р. 103-110.
19. Kiseleva M., Pimenova V., Eller K. Optimization of conditions for the HPLC determination of synthetic dyes in food. Journal of analytical chemistry, 2003. №58(7). Р. 685-690.
20. Vidotti E., Costa W., Oliveira C. Development of a green chromatographic method for determination of colorants in food samples. Talanta. 2006. №68(3). Р. 516-521.
21.  Dubenska L., Dmukhailo A., Tvorynska S., Rydchuk P., Dubenska L. Synthetic food dyes-some aspects of use and methods of determination. Methods and Objects of Chemical Analysis, 2020, 15(1), 5-20.
22.  Campbell J., Marshall T. Dairy production and processing: the science of milk and milk products. Waveland Press. 2016.
23. Pollack G. The fourth phase of water: beyond solid, liquid, and vapor. Ebner and Sons Publishers. 2014.
24. Friggens N., Ridder C., Løvendahl P. On the use of milk composition measures to predict the energy balance of dairy cows. Journal of Dairy Science, 2007.№ 90(12). Р.5453-5467.

naas logo mes logo