Продовольчі ресурси. 2022. N 19. Стаття 03 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Понеділок, 23 січня 2023, 09:26; Перегляди: 205

3. АКТУАЛЬНІ ПРОБЛЕМИ М’ЯСОПЕРЕРОБНОЇ ГАЛУЗІ ТА ПРАКТИЧНІ ПІДХОДИ ДО ВДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУР КОВБАСНИХ ВИРОБІВ
https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-03
Баль-Прилипко Л. В., Ніколаєнко М. С., Чередніченко О. О., Даниленко С. Г., Степасюк Л. М., Назаренко М. В.
Сторінки: 26-37

Короткий огляд
Предмет дослідження. В сучасному світі Україна вимушена забезпечувати виконання складного геополітичного завдання – бути гарантом і військової, і продовольчої безпеки. Однією зі значущих і актуальних складових цього завдання постає питання підвищення ефективності діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості. Мета. Обґрунтувати практичні підходи щодо підвищення ефективності функціонування вітчизняних м’ясопереробних підприємств у результаті вдосконалення рецептур ковбасних виробів. Методи. При проведенні дослідження використано методи: монографічний, причинно-наслідкового аналізу, експериментальний, економіко-статистичний, розрахунково-конструктивний та логічного узагальнення. Результати. В результаті дослідження розроблені практичні рекомендації щодо вдосконалення рецептури ковбасних виробів, що дають змогу зменшити витрати та підвищити економічну ефективність їхнього виробництва. Наукова новизна результатів дослідження полягає в розробленні практичних підходів до аналізу динамічних процесів у вітчизняній м’ясопереробній промисловості на підставі стимулювання попиту на конкурентоспроможну продукцію. Підвищення економічної ефективності м’ясопереробних підприємств України в сучасних складних умовах можливе завдяки пошуку нових ресурсів незамінних харчових компонентів, використанню нетрадиційних видів сировини, створенню нових прогресивних технологій для підвищення харчової цінності продукту, що поліпшує органолептичні показники, збільшує термін зберігання готової продукції та знижує її собівартість. Сфера застосування результатів. Поглиблені практичні підходи щодо вдосконалення рецептур ковбасних виробів і оцінена запропонована рецептура з метою здешевлення готової продукції з точки зору підвищення її ефективності, що становить основу подальших досліджень.
Ключові слова: м’ясопереробна промисловість, виробництво, якість, собівартість, ефективність, рівень рентабельності
Бібліографія
1. Zahorskyi V., Lipentsev A., Mazii N., Bashtannyk V. Strategic directions of state assistance to enterprises development in Ukraine: managerial and financial aspects. Financial and credit activity: problems of theory and practice. 2020. 2, 452-462. doi: 10.18371/fcaptp.v2i33.207230.
2. Ursachi C., Perta-Crisan S., Munteanu F. Strategies to Improve Meat Products’ Quality. Foods. 2020. 9, article number 1883. doi: 10.3390/foods9121883.
3. Лаврук О. Відродження тваринництва та його роль у розвитку сільськогосподарських підприємств. Агросвіт. 2018. 17, с. 36-41.
4. Stepasyk L., Dramaretska K., Titenko Z., & Babiak N. The competitive environment diagnostics in the animal husbandry products market, International Journal of Advanced Science and Technology. 2020. 29(8s), 2551-2558. Retrieved from http://sersc.org/journals/index.php/IJAST/article/view/14759.
5. Ibatulin M., Varchenko O., Svynous I., Klymchuk O., Drahan O., & Herasymenko I. Factors of ensuring the competitiveness of Ukraine’s pig breeding production in external markets. Agricultural Science and Practice. 2019. 6 (2), 29-46. doi 10.15407/agrisp6.02.029.
6. Месель-Веселяк В. Стратегічні напрями розвитку аграрного сектору економіки України. Економіка АПК. 2016. 6, с. 37-49.
7. Свиноус І., Гура А., Микитюк Д. Економічні аспекти виробництва продукції тваринництва в Україні. Економіка та управління АПК. 2013, 11. с. 29-33.
8. Heigermoser, M., & Glauben, T. COVID-19, falling oil prices and the safe security of low-income countries. IAMO Policy Brief. 2020. 37, Halle (Saale). Retrieved from https://www.iamo.de/ fileadmin/documents/ IAMOPolicyBrief37_ru.pdf.
9. ДСТУ 4606:2006 Консерви м’ясні фаршеві. Загальні технічні умови.
10. ДСТУ 7040:2009 Фрукти, овочі та продукти їх переробляння, консерви м’ясні та м’ясо-рослинні. Готування проб до лабораторних аналізів
11. Cherednichenko O. Economic aspects of production and consumption of meat and meat products. Agricultural and resource economics: international scientific e-journal. 2017. 3(3), 130-144. Retrieved from http://nbuv.gov.ua/UJRN/areis_2017_3_3_12.
12. Cherednichenko, O., & Bal-Prylypko, L. Rationale and economic feasibility of improving the technology of long-term storage of meat products. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. 548(2), article number 022053.
13. Офіційний сайт Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO). http://www.fao.org/index_en.htm.
14. Офіційний сайт Державного комітету статистики України. http://www.ukrstat.gov.ua.
15. Пожарчук Ю. В. Сировинна база як фактор забезпечення конкуренто-спроможності м’ясопереробних підприємств України. Економіка харчової промисловості. 2013. 1 (17). С. 32-34.
16. Cherednichenko О., Bal-Prylypko L., Paska M., & Nikolaenko M. Expediency of creation of technology of production of meat products of long term of storage of the combined structure. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. 723, article number 032086.
17. Rudy M., Kucharyk, S., Duma-Kocan, P., & Stanisławczyk, R. Unconventional Methods of Preserving Meat Products and Their Impact on Health and the Environment. Sustainability. 2020. 12, article number 5948. doi: 10.3390/su12155948.
18. Баль-Прилипко Л. В., Чередніченко О. О., Слободянюк Н. М., Леонова Б. І., Рябовол М. В. Наукові основи та економічне обґрунтування створення комплексу технологій виробництва м’ясних продуктів тривалого терміну зберігання. Київ: 2020. НУБіП України. http://dglib.nubip.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/8600.
19. Методичні рекомендації з формування собівартості продукції (робіт, послуг) у промисловості (наказ Міністерства промислової політики України № 373 від 09.07.2007). http://zakon2.rada.gov.ua/.