Продовольчі ресурси. 2022. N 19. Стаття 18 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Понеділок, 23 січня 2023, 09:44; Перегляди: 183

18. ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТУ LAMINEX 750 НА ЯКІСТЬ ДИФУЗІЙНОГО СОКУ
https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-18
Шейко Т. В., Гутнікевич В. М., Хомічак Л. М.
Сторінки: 162-168

Короткий огляд
Предмет дослідження. Якість цукрових буряків та напівпродуктів цукрового виробництва визнано пріоритетною задачею при виготовленні білого цукру високої якості, яку можна забезпечити лише максимально очистивши дифузійний сік від нецукрів. На особливу увагу заслуговує деструкція полісахаридного матриксу нецукрів, зокрема сапоніну, пектинових речовин та декстрану. Досліджено можливість використання ферментного препарату целюлолітичної дії, а саме LAMINEX 750 для впливу на ряд шкідливих нецукрів дифузійного соку. Мета. Встановити вплив ферментного препарату на деструкцію глікозидного та полісахаридного ланцюга нецукрів дифузійного соку, а саме сапоніну, декстрану, пектинових речовин. Методи. Приділена увага дослідженню впливу ферментного препарату LAMINEX 750 на піноутворюючу здатність нецукрів, зокрема сапоніну. Експеримент проводили на спроєктованій та виготовленій лабораторній установці. В дифузійному соку після оброблення на лабораторній установці визначали висоту шару піни, об´єм піни та піноутворюючу здатність за методом Лур’є. Результати. Встановлено оптимальну витрату ферментного препарату, що становить 0,030-0,080 кг на 1 т цукрових буряків та оптимальну тривалість оброблення дифузійного соку 15-20 хвилин. Проведено аналіз технологічних показників необробленого дифузійного соку та соку, обробленого ферментним препаратом за використання його оптимальної кількості. Сфера застосування. За використання LAMINEX 750 у цукровому виробництві відбувається часткова деструкція глікозидних зв'язків полісахаридного матриксу нецукрів, що позитивно впливає на ведення технологічного процесу виробництва цукру і дозволяє підвищити якість соків і напівпродуктів цукрового виробництва та значно знизити витрати піногасників.
Ключові слова: цукрові буряки, дифузійний сік, очищення, нецукри, ферментний препарат, піноутворююча здатність, якість
Бібліографія
1. Zheplinska M., Mushtruk M., Kos T., Vasyliv V., Kryzhova Yu., Mukoid R., Bilko M., Kuts A., Kambulova Yu., Gunko S. The influence of cavitation effects on the purification processes of beet sugar production Juices. Potravinarstvo, Slovak journal of food sciences. 2020. Vol. 14. p. 451-457. https://doi.org/10.5219/1284.
2. Ridout C., Price K. R., Parkin G., et al. Saponins from sugar beet and the floc problem. Journal of Agricultural and Food Chemistry. American Chemical Society. USA. 1994. Feb № 1. р. 279-286. https://doi.org/10.1021/jf00038a010. 3. Хомічак Л. М., Шейко Т. В., Ткаченко С. В. Аналіз і порівняльна характеристика антисептичних засобів цукробурякового виробництва. Продовольчі ресурси. 2020. №14, с. 204-210. https://doi.org/10.31073/foodresources2020-14-21.
4. Sheres Z., Maravic N., Rakic D., Dokic L., Nikolic I., Sorona-Simovic D., Djordjevic M. Application of biocides in the process of sucrose extraction from sugar beet: Effect on sucrose content, number of Leuconostoc colonies and wet pulp characteristics. University of Novi Sad, Faculty of Technology. Novi Sad, Serbia. 2017. Vol. 75. 1 January. P. 17-24 https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.08.038.
5. Gorodecky V. O., Semenikhin S. O., Daisheva N. M., Kotlyarevskaya N. I., Babakina M. V. The influence of extractant preparation methods on the microbiological contamination of intermediate products of sugar beet raw juice obtaining station Ecology. Environment and Conservation. 2019. Volume 25. Issue 3. P. 472-476.
6. Гусятинська Н. А., Нечипор Т. М. Ефективність сучасних дезінфектантів при переробленні цукрових буряків, уражених бактеріями роду leuconostoc. Food technology scientific Works of NUFT. 2017. Vol. 23 (6). р.109-206.
7. Гусятинська Н. А., Нечипор Т. М., Тетеріна С. М. Дослідження ефективності застосування природного антимікробного засобу "Бетастаб" при переробленні цукрових буряків. Наукові праці Національного університету харчових технологій. 2017. Т. 23. № 1. С. 196-202. http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_1_24.
8. Husyatynska N., Nechipor T., Teterina S. Study on the effectiveness of natural disinfectant “betastab” for sugar beet processing Наукові праці Національного університету харчових технологій. 2017. Т. 23 № 1, с. 196-202. 9. Шейко Т. В. Вплив мікробіологічної біоплівки на технологічний процес цукрового виробництва Продовольчі ресурси. 2021. № 16. С. 221-228 https://doi.org/10.31073/foodresources2021-16-21.
10. Fowers M. The Bactericidal Effect of Hop Derived β-acids. ASSBT-Proceedings from the 31st Biennial Meeting at Vancouver, BC (28 Feb. – 3 March 2001). 2001. Р. 79-84.
11. Jensen P. S., Davis S. B. Direct clear juice – The production of clear juice in a sugarcane diffuser at Maidstone factory. International Sugar Journal. 2015. Volume 117, Issue 1397, May. https://internationalsugarjournal.com/paper/direct-clear-juice-the-production-of-clear-juice-in-a-sugarcane-diffuser-at-maidstone-factory/.