РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ЦУКРУ, ЦУКРОВМІСНИХ ПРОДУКТІВ ТА ІНГРЕДІЄНТІВ

• Надання науково-консультаційних послуг

• Проведення технологічної оцінки стану цукрового і крохмалепатокового заводу

• Виконання хіміко-технологічного аналізу вапнякового каменю

• Дослідження ефективності кристалоутворювачів

• Визначення фізико-хімічного аналізу зразків цукру та крохмалепродуктів

• Дослідження дії дезинфікуючих засобів на всі групи мікроорганізмів, присутні у сировині, технологічній воді та напівпродуктах цукрового виробництва

• Аналіз напівпродуктів цукрового і крохмале-патокового заводу

• Визначення технологічної якості цукрових буряків і прогнозування основних показників їх переробки:

• Визначення хіміко-технологічних показників та проведення технологічного аудитупо верстату цукробурякового виробництва

• Встановлення впливу реагентів на якість модифікованого крохмалю

• Комплексний хімічний аналіз сировини, напівпродуктів і готової продукції при виробництві цукру, цукропродуктів і натуральних цукрозамінників вуглеводної природи, а саме визначення:

- вмісту загальних цукрів і редукувальних речовин, оксиметилфурфуролу; 

- кольоровості та каламутності розчинів;

- вмісту вологи та сухих речовин;

- вмісту золи у цукрі;

- наявності пластівців у підкислених цукрових розчинах (флок-тест);

- органолептичних показників цукру;

- гранулометричного складу цукру та ін.

• Визначення походження цукру і меляси (буряковий / тростинний).

• Визначення швидкості фільтрування напівпродуктів цукрового виробництва під тиском та аналіз фільтрувальних тканин і допоміжних фільтрувальних порошків.

• Фізико-хімічний аналіз:

- цукру на відповідність ДСТУ 4623:2006;

- вапнякового каменю на відповідність ДСТУ 1451-96;

- шару інкрустації осадів з поверхні фільтрувальної тканини;

- шару інкрустації з поверхні нагріву випарної станції.

• Надання рекомендацій щодо встановлення оптимального технологічного режиму за умов використання вапнякового каменю різного хімічного складу та переробки буряків різної якості.

• Проведення технологічного аудиту з визначення втрат цукру у виробництві.

• Визначення врахованих і неврахованих втрат цукру у технологічному процесі, причин погіршення його якості та виходу.

• Визначення ефективності дії та способів використання хімічних реагентів в процесі виробництва цукру.

Технології переробки інуліномісткої сировини

Інуліни – полісахариди рослинного походження, які завдяки своїм властивостям використовуються як багатофункціональні добавки до харчових продуктів, підвищують харчову цінність готової продукції і поліпшують її органолептичні та фізико-хімічні характеристики.

Відділом розроблено технології переробки інуліномісткої сировини (топінамбур, цикорій, якон, скорцонера, кульбаба, лопух, оман і т.д.), одержання фруктанів інулінової групи з різним ступенем полімеризації, використання їх в харчовій промисловості і для виробництва дієтичних добавок.

Науковцями відділу надаються послуги з розробки нормативно-технічної документації, проектування, технологічного супроводу при впровадженні та навчанні виробничого персоналу.

Технологія виробництва харчового сиропу із цукрового сорго передбачає отримання високоякісного харчового сиропу за максимальному збереженні в ньому цінних компонентів, а саме вуглеводів, амінокислот, макро- та мікроелементів та максимальне вилучення в процесі очищення соку високомолекулярних сполук.

Харчовий сироп із сорго може використовуватися як рідкий підсолоджувач в різних харчових продуктах, безалкогольній та консервній промисловостях, але, на відміну від класичних глюкозно-фруктозних сиропів, він має більш широкий спектр природних біологічно-активних сполук ту цукрів, в тому числі є джерелом органічного кальцію.

Науковцями відділу надаються послуги з розробки нормативно-технічної документації, проектування, технологічного супроводу при впровадженні та навчанні виробничого персоналу.

 Технології виробництва крохмалепродуктів

 Оцінка цукристих сиропів різного вуглеводного складу отриманих з крохмалевмісної сировини або крохмалю, модифікованого крохмалю та модифікованої крохмалевмісної сировини, а саме визначення:

- вмісту редукувальних речовин, вуглеводного складу; 

- кольоровості та каламутності розчинів;

- вмісту вологи та сухих речовин;

- вмісту золи у крохмалепродуктах;

- органолептичних показників крохмалепродуктів;

- визначення кількості крапин на 1 дм3 поверхні крохмалю;

- ступінь набухання крохмалю та крохмалепродуктів, тощо.

Визначення ефективності дії та способів використання хімічних реагентів в процесі виробництва модифікованого

крохмалю.

Розроблення нормативної документації та рекомендацій щодо застосування крохмалепродуктів у виробництві

харчових продуктів.

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

• Попередня
• Наступна