РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЙ ХЛІБА ТА БІОТРАНСФОРМАЦІЇ ЗЕРНОВИХ ПРОДУКТІВ

Аналіз якості сировини:

• Дріжджі хлібопекарські (органолептичні показники, масова частка вологи, кислотність, підіймальна сила, мікробіологічні показники);
• Борошно (масова частка вологи, автолітична активність, кількість і якість клейковини, мікробіологічні показники);
• Висівки, крупа, зерно (масова частка вологи,мікробіологічні показники);
• Пробне лабораторне випікання.

Аналіз якості готових виробів:

• Хлібобулочні вироби (органолептичні, фізико-хімічні показники та мікробіологічні показники);
• Макаронні вироби (органолептичні показники, фізико-хімічні показники:масова частка вологи, кислотність; мікробіологічні показники);
• Концентрати харчові (фізико-хімічні показники:масова частка вологи, кислотність, масова частка сахарози; мікробіологічні показники);
• Кондитерські вироби (органолептичні показники, фізико-хімічні показники:масова частка вологи, масова частка сухих речовин, кислотність, лужність, масова частка редукувальних речовин, масова частка загального цукру; мікробіологічні показники.

 Розробка нормативно-технічної документації:

• Рецептури на хлібобулочні та кондитерські борошняні вироби (в тому числі на безглютенові);
• Технологічні інструкції на хлібобулочні та кондитерські борошняні вироби (в тому числі на безглютенові);
• Технічні умови на хлібобулочні та кондитерські борошняні вироби (в тому числі на безглютенові);
• Методичні рекомендації щодо технохімічного, мікробіологічного контролю основної та допоміжної сировини та готових виробів, а саме: хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів та харчових концентратів.

• Попередня
• Наступна