Відділ технології м’ясних продуктів 

Завідувачка відділу

Войцехівська Любов Іустимівна

кандидат технічних наук

+ 38 044 517 12 01; + 38 044 517 04 58

+ 38 067 593-41-10

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

Відділ технології м’ясних продуктів сформований у грудні 2015 року об’єднанням лабораторії технології м’ясних продуктів і лабораторії переробки птиці та є одним із провідних наукових підрозділів інституту, діяльність якого направлена на проведення фундаментальних і прикладних наукових досліджень у сфері м’ясо- та птахопереробки.

Основні напрями досліджень

• Виконання наукових досліджень у галузі переробки м’яса тварин та птиці, у тому числі із застосуванням біотехнологічних методів оброблення м’ясної сировини;
• Розробка нових та удосконалення існуючих технологій виробництва м’ясних продуктів з поліпшеними характеристиками якості та безпечності;
• Розробка нормативних документів, розробка та опанування новітніх методів та методик щодо визначення якості як сировини, так і готових м’ясопродуктів;
• Моніторингові дослідження сучасного стану сировинної бази м’ясної галузі;
• Надання консультативних послуг з питань виробництва м’яса та м’ясних продуктів. 

Виконувана тематика

У рамках програми наукових досліджень Національної академії аграрних наук України на 2021-2025 роки відділ виконує такі завдання:

•  Наукове обґрунтування способів модифікації  м’ясної колагенвмісної сировини на формування її функціонально-технологічних властивостей;
• Вплив нетрадиційної сировини тваринного та рослинного походження на нутрієнтну адекватність функціональних м’ясних продуктів;
• Розроблення технології ферментованого м’яса;
• Розроблення технології виробництва продукції з м’яса птиці на основі комплексного використання сировини;

Створення стійких комбінованих м’ясних систем з використанням структуроутворюючих компонентів.

(атестат про атестацію № 201199 від 12 лютого 2021 року).

Фахівці відділу надають послуги по визначенню:

• масової частки білка;
• масової частки вологи;
• масової частки нітриту натрію;
• масової частки кісткових включень в м’ясопродуктах гравіметричним методом»;

Пропонуємо:

ТЕХНОЛОГІЧНІ ІНСТРУКЦІЇ ДО ДЕРЖАВНИХ СТАНДАРТІВ:

1. Технологічна інструкція з виробництва ковбас варених, сосисок, сардельок та хлібів м’ясних до ДСТУ 4436:2005 зі змінами №№ 1-2.

2. Технологічна інструкція з виробництва ковбас сирокопчених та сиров’ялених відповідно до ДСТУ 4427:2005 зі змінами №№ 1-2.

3. Технологічна інструкція з виробництва напівфабрикатів м’ясних та м’ясорослинних посічених відповідно до ДСТУ 4437:2005 зі зміною № 1.

4. Технологічна інструкція з виробництва продуктів зі свинини варених, копчено-варених, копчено-запечених, запечених, смажених, сирокопчених відповідно до ДСТУ 4668:2006.

5. Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних «М'ясо тушковане» відповідно до ДСТУ 4450:2005.

6. Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних «Сніданки м’ясні» відповідно до ДСТУ 4449:2005.

7. Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясорослинних «Каші з м’ясом» відповідно до ДСТУ 4607:2006.

8. Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних шинкових відповідно до ДСТУ 4451:2005.

9. Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних фаршевих відповідно до ДСТУ 4606:2006.

10. Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних «Паштети печінкові» відповідно до ДСТУ 7050:2009.

11. Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясо-рослинних відповідно до ДСТУ 7048:2009.

12. Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних «Паштети» відповідно до ДСТУ 7352:2013.

13. Технологічна інструкція з виробництва яловичини у відрубах до ДСТУ 4426:2005.

14. Технологічна інструкція з виробництва консервів кров’яних до ДСТУ 7048:2009.

15. Технологічна інструкція з виробництва м’яса фасованого до ДСТУ 7706:2015.

16. Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних. Язики до ДСТУ 8127:2015.

17 Технологічна інструкція з виробництва м’яса птиці відповідно до ДСТУ 3143:2013 зі зміною № 1.

18. Технологічна інструкція з виробництва субпродуктів кролів відповідно до ДСТУ 4444:2005.

19. Технологічна інструкція з виробництва ковбас варених із м’яса птиці та м’яса кролів відповідно до ДСТУ 4529:2006 зі зміною № 1.

20. Технологічна інструкція з виробництва ковбас напівкопчених із м’яса птиці відповідно до ДСТУ 4530:2006 зі зміною № 1.

21. Технологічна інструкція з виробництва виробів із м’яса птиці варених, копчено-варених відповідно до ДСТУ 4531:2006 зі зміною № 1.

22. Технологічна інструкція з виробництва ковбас варено-копчених із м’яса птиці відповідно до ДСТУ 4532:2006 зі зміною № 1.

23. Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясорослинних, каш з м’ясом та субпродуктами птиці відповідно до ДСТУ 6043:2008.

24. Технологічна інструкція з виробництва консервів з м’яса птиці фаршевих відповідно до ДСТУ 7054:2009.

25. Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних, м’ясо птиці у власному соку відповідно до ДСТУ 7681:2015.

26. Технологічна інструкція з виробницва консервів із м’яса птиці у власному соку ТІ 10.1-00419880-001:2022 (виготовляють із шматкового безкісткового м’яса курей, курчат, качок, гусей та індиків).

27. Технологічна інструкція з виробництва консервів із м’яса птиці у власнному соку ТІ 10.1–00419880–002:2023 (виготовляють з м’яса на кістках курей, курчат, курчат-бройлерів).

НОРМАТИВНУ ДОКУМЕНТАЦІЮ

1. Технологічна інструкція з паковання напівфабрикатів м’ясних натуральних, ковбасних виробів, сосисок, сардельок та продуктів з яловичини, свинини, баранини із застосуванням вакууму або модифікованої газової атмосфери.

2. ТУ У 46.38.031-95 «Напівфабрикати м’ясні натуральні» зі змінами №№ 1-4

3. ТУ У 46.38 ГО 165-97 Консерви м’ясні.«Яловичина тушкована особлива по-українськи. Технічніумови» зі змінами №№ 1-2.

4. ТУ У 15.1-00419880-086:2007 «Напівфабрикати кулінарні м’ясні та м’ясорослинні із м’яса птиці. Технічні умови» зі змінами №№ 1-3.

5. ТУ У 10.1-00419880-118:2013 «Напівфабрикати з м’яса кролів. Технічні умови» зі змінами№№ 1-2.

6. ТУ У 10.1-00419880-150:2019 «Консерви м’ясні. М’ясо кролика у власному соку вищого сорту. Технічні умови».

7. ТУ У 10.1-00419880-153:2020 «М’ясо птиці механічно відокремлене. Технічні умови».

8. ТУ У 10.1-00419880-155:2020 «М’ясо птиці механічного обвалювання. Технічні умови».

9. ТУ У 10.1-00419880-178:2024 «Напівфабрикати з м’яса птиці натуральні та кулінарні. Технічні умови».

10. ГСТУ 46.070-2003 «М'ясо птиці механічного обвалювання. Загальні технічні умови».

11. СОУ 15.1-37-107:2004 «Кістковий залишок. Технічні умови».

12. СОУ 15.1-37-108:2004 «М'ясо механічного дообвалювання. Технічні умови».

13. СОУ 15.1-37-109:2004 «Продукти із м’яса птиці смажені та запечені. Технічні умови».

14. СОУ 15.1-37-110:2004 «Жири топлені харчові із птиці. Технічні умови».

15 СОУ 15.1-37-263:2005 «Консерви м’ясні. Паштети із м’яса птиці та субпродуктів. Технічні умови».

НОРМАТИВНУ ДОКУМЕНТАЦІЮ НА ВИРОБНИЦТВО

М’ЯСНИХ ПРОДУКТІВ ДЛЯ ГОДІВЛІ ДОМАШНІХ ТВАРИН

1. ТУ У 15.1-00419880 –072–2002 «Ковбаси варені для домашніх тварин та звірів «Котяча вечеря», «Собача вечеря»зі змінами №№ 1-4.

2. ТУ У 15.1-00419880-053-2003 «Корм для собак, котів та хутрових звірів із м’яса птиці, субпродуктів «Пташиний двір» та яловичих субпродуктів. Технічні умови» зі змінами №№ 1-4.

Фахівці відділу проводять експертизу проєктів Технологічних інструкцій виробника до національних стандартів, надають послуги з розробки нормативно-технологічної документації.

• Попередня
• Наступна