Відділ технології цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів

Завідувачка відділу

Кузнєцова Інга Вадимирівна 

доктор сільськогосподарських наук,

 старша наукова співробітниця, 

 +38 (044) 517 05 83 

+38 (099) 209 65 51 

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її. 

  Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

Основні напрямки науково-практичної діяльності:

• Проведення фундаментальних і прикладних науково-дослідних робіт у галузі цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів. Розроблення нових та удосконалення існуючих технологій переробки цукровмісної сировини.
• Розроблення технологій і рецептур функціональних харчових продуктів, в тому числі з використанням інгредієнтів, що відповідають специфіці харчового і нутрієнтного складу різних груп населення.
• Удосконалення методик технологічного контролю виробництва цукристих речовин та продуктів функціонального призначення.
• Розроблення нормативно-технічної документації, наладка і оптимізація основних технологічних процесів. 

Відділ виконує роботи згідно з науковими програмами Національної академії аграрних наук України, в т.ч.:

• Дослідження змін складу нецукрів    в проміжних продуктах цукрового виробництва.
• Обґрунтувати ефективність використання сухого вапна та фільтрпресового осаду для очищення дифузійного соку і транспортерно-мийної води.
• Розробити методологію прогнозування  здатності до розділення суспензій проміжних продуктів цукрового виробництва на основі швидкості фільтрування під тиском та дисперсного складу.
• Дослідження закономірностей перебігу фізико-хімічних процесів отримання цукру з неочищеного дифузійного соку.
• Оцінка ефективності застосування кристалоутворювачів  цукру під час уварювання утфелів.
• Розроблення технології модифікованого крохмалю підвищеної біологічної цінності.
• Обґрунтувати закономірності  отримання харчових продуктів з використанням розчинних дієтичних волокон інулінової групи та лікарських рослин.

Перспективні розробки та пропозиції для промислових реалізацій:

• Інноваційні технології виробництва цукру та крохмалепродуктів з урахуванням міжнародних стандартів щодо якості та безпечності, а також екологізації виробництва;

• Нові модифіковані крохмалі та крохмалепродукти, отримані з крохмалевмісної сировини різного вуглеводного складу, їх застосування у виробництві, харчових напівфабрикатів, соусів, цукерок тощо.

• Технології інуліну та інуліновмісних рослинних порошків та надання рекомендацій щодо подальшого застосування у виробництві харчових продуктів.

• Технологія збагачення білого цукру і крохмалепродуктів натуральними добавками з рослинної сировини. Вибір сировини ґрунтувався на технологічній сумісності з кристалічним цукром або модифікованим крохмалем, подальшому впливі на якість готового продукту та на організм людини.

• Природні підсолоджувачі на основі цукру, збагачені біологічно активними речовинами – сиропи, одержані з сировини вуглеводної природи та лікарських рослин, біоцукор, модифікований крохмаль підвищеної поживної цінності.

• Технології цукровмісних продуктів із крохмалевмісної сировини різного вуглеводного складу як натуральні підсолоджувачі для виробництва харчових продуктів.

• Технологія виробництва харчового сиропу із цукрового сорго, яка передбачає максимальне збереження в сиропі цінних компонентів, а саме вуглеводів, амінокислот, макро- та мікроелементів (в тому числі природного органічного кальцію).

Фахівці відділу надають послуги по проведенню:

• оцінювання технологічної якості цукрових буряків і прогнозування основних показників їх переробки;
• визначення врахованих і неврахованих втрат цукру у технологічному процесі, причин погіршення його якості та виходу;
• комплексного хімічного аналізу сировини, напівпродуктів і готової продукції при виробництві цукру, цукропродуктів і натуральних цукрозамінників вуглеводної природи, а також визначення:

        - вмісту загальних цукрів і редукувальних речовин;

        - вмісту фруктанів та інуліну;

        - вмісту крохмалю в цукрі та крохмалевмісній сировині;

        - кольоровості та каламутності цукровмісних розчинів;

        - органолептичних показників цукру та крохмалепродуктів;

        - визначення кількості крапин на 1 дм³ поверхні крохмалю;

        - вмісту золи у цукрі та крохмалепродуктах;

        - швидкості фільтрування суспензій під тиском;

        - хімічного аналізу витратних матеріалів (вапнякового каменю на відповідність ДСТУ та ін.);

        - визначення активності і ефективності дії хімічних реагентів в процесі виробництва цукру;

        - аудит вапняного відділення;

        - ступінь набухання крохмалю та крохмалепродуктів.

Науковцями відділу надаються послуги з розробки нормативно-технічної документації, проектування, технологічного супроводу при впровадженні та навчанні інженерно-технічного персоналу.

• Попередня
• Наступна