Деталі
Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:32
Перегляди: 1013
24. Характеристики сухих молочно-вуглеводних сумішей розпилювального сушіння
 
А.В. Мінорова, І.О.Романчук, Н.Л. Крушельницька
Сторінки: 206-212
 
Короткий огляд
В статті наведено результати дослідження модельних сумішей, до складу яких входила молочна основа, представлена незбираним молоком, сухим знежиреним молоком  та вуглеводна основа, представлена сиропом ячмінно-солодового екстракту та сиропом сорго. Визначено вплив дози внесення вуглеводного компоненту на органолептичні та фізико-механічні властивості сухих зразків. Отримані наукові дані будуть використані у прикладних дослідженнях для розроблення технологій сухих сумішей на основі молочних складових.
 
Ключові слова: сухі молочно-вуглеводні суміші, ячмінно-солодовий екстракт, сироп сорго, розчинність, насипна щільність, гігроскопічність
 
Бібліографія
1. Чекулаева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья/ Л.В. Чекулаева // - М.: ДеЛи принт, 2002.- 249 с.
2. Бурыкин А.И. Уравнение для контроля и управления влажностью продукта в процессе сушки/ А.И. Бурыкин // Молочная промышленность. – 2010.– №11.– С.36-37.
3. Липатов Н.Н. Восстановленное молоко / Н.Н. Липатов, К.И. Тарасов // –М. Агропромиздат, 1985. – 256с.
4. Ермолаев В.А., Реологические показатели сухих и восстановленных молочно-белковых концентратов/ В.А. Ермолаев, Д.В. Доня, А.В. Шилов //Сыроделие и маслоделие. – 2010.–№5.– С.44–45.
5. Заец Н.Е. Равновесная влажность и микроструктура концентрата сухих белков подсырной сыворотки кондуктивной и распылительной сушки/ Н.Е. Заец, В.Н. Задорожная, П.Г.Нестеренко // Молочная промышленность.-1979.- №5.- С.36-37.
6. Современные направления в области распылительной сушки молочной сыворотки. Обзорная информация. Маслодельная и сыродельная промышленность., -М. -1979.- 27с.
7. Липатов Н.Н. Сухое молоко / Н.Н. Липатов, В.Д. Харитонов // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-264 с.
8. Алексанян И.Ю. Математическое  моделирование тепломассопереноса при распылительной сушке растительных екстрактов/ И.Ю. Алексанян, Ю.А. Максименко, Ю.С.Феклунова// Вестн. Астрахан. гос.техн. ун-та. Сер.: Управление, вычислительная техника и інформатика. – 2013. – №1. – С.9-13.
9. Dobry D.E. A model-based methodology for spraydryingprocess develoment/ D.E. Dobry, D.M. Settel, J.M. Baumann, R.J.Ray, L.J., Graham,R.A. Beyerinck  //J. Pharm. Innov., 2009, no. 4(3), pp. 133–142.
10. Мусина О.Н. Сухие молочные продукты/ О.Н. Мусина// Переработка молока.- 2009.- №7.- С.38-39.
11. Fernandes, R.V.B. Influence of spray drying operating conditions on microencapsulated rosermary essential oil properties /R.V.B. Fernandes, S.V. Borges, D.A. Botrel // Cienc. Tecnol. Aliment. – Campinal, 2013. – 33. – P. 171–178.
12. Aundhia, C.J. Spray Drying in the Pharmaceutical Industry – A Review / C.J. Aundhia, J.A. Raval, M.M. Patel, N.V. Shah, S.P.Chauhan, G.U. Sailor, A.R. Javia, R.A. Mahashwari // Indo American Journal of Pharmaceutical Research. – 2011. – P. 125–138.
13. Semyonov, R.Sh. Using ultrasonic vacuum spray dryer to produce highly viable dry probiotics / R.Sh. Semyonov // LWT – Food Science and Technology. – 2011. – V. 44(9). – P.1844–1852.
14. Ємельянова Н.О., Гречко Н.Я., Кошова В.М., Суходол В.Х. Технологія солодових екстрактів, концентратів квасного сусла і квасу/ Н.О. Ємельянова, Н.Я. Гречко, В.М. Кошова, В.Х. Суходол // – К.: ІСДО, 1994. – 162 с.
15. Лукьянова Е.М., Самборская Е.П., Гутман Л.Б. Новые продукты диетического и лечебного питания для беременных женщин и детей /  Е.М. Лукьянова, Е.П. Самборская, Л.Б.Гутман //Под ред. Е.М. Лукьяновой. – К.: Наукова думка, 1991. – 144 с.
16. Режим доступу до журн.: http://www pizzagoon.com/tag/starline-organics
17. Режим доступу до журн.: http:// www.seryogina.ru/article/sirop-sorgo
18. ДСТУ 8574:2015 Продукти молочні. Методи визначення масової частки вологи в молочних сухих і згущених продуктах та молоковмісних консервах. -К.: ДП «УкрНДНЦ», 2016.-11с.
19. ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости. – Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации,1996. – 6 с. (Переиздание, СТАНДАРТИНФОРМ, 2008 г.)
20. ДСТУ 4556:2006 Молоко сухе швидкорозчинне. Технічні умови. – К.: ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ, 2007. – 14 с.
21. ДСТУ 8551:2015 Консерви молочні згущені та продукти молочні сухі. Визначання кислотності потенціометричним та титрометричним методами.-К.: ДП «УкрНДНЦ», 2016. –12 с.
22. ДСТУ 7644:2014 Продукти молочні сухі. Метод визначення насипної щільності. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2016. – 6с.
23. Ганзенко В.В. Розробка технології виробництва кормових продуктів з бобів сої: дис....канд..техн.наук: 05.18.01 / Валентина Васильевна Ганзенко.- Київ: Національний університет харчових технологій МОН України, 2008. – 182 с

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:30
Перегляди: 966
23. Хліб для споживачів з підвищеними білковими потребами
 
В.М. Махинько, А.О. Лістратенко, О.П. Писарець
Сторінки: 200-205
 
 
Короткий огляд
Білкова складова є найдефіцитнішою у раціоні харчування більшості споживачів. Особливо актуальним є завдання споживання необхідної кількості білка для людей, що мають підвищений ступінь фізичної активності (спортсмени, люди важкої фізичної праці). Традиційні хлібобулочні вироби, що належать до продуктів повсякденного споживання, містять недостатню кількість білка, біологічна цінність якого погіршена низьким вмістом незамінної амінокислоти лізину. Метою роботи було розроблення високобілкових видів хліба з використанням концентрованих рослинних білків – сухої пшеничної клейковини та ізолятів сої, гороху і рису. Комплекс проведених досліджень дав змогу розробити рецептури виробів, що містять підвищену кількість легкозасвоюваного білка високої біологічної цінності. Запропоновані вироби мають високі органолептичні та фізико-хімічні показники, а споживання цих продуктів у рекомендованих кількостях здатне повністю задовольнити потребу організму людини у рослинних білках. Проведені економічні розрахунки показали перспективність широкого впровадження розроблених хлібобулочних виробів, для чого було розроблено відповідні технологічні інструкції.
 
Ключові слова: норми, хліб, рослинні ізоляти, білок, амінокислоти, соя, горох, рис
 
Бібліографія
1. Зубар Н. М. Основи фізіології та гігієни харчування: Підручник. – К.: Центр учбової літератури, 2010. – 336 с.
2. Наказ про затвердження норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії (2017), МОЗ України; Наказ від 03.09.2017 №1073. URL: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z1206-17 (дата звернення 19.02.2017).
3. Пшендин А. И.  Рациональное питание спортсменов.  Для любителей и профессионалов. – СПб: Олимп-СПб, 2003. – 160 с.
4. Повноцінне харчування: інноваційні аспекти технологій, енергоефективного виробництва, зберігання та маркетингу : кол. моногр. / за ред. В.В. Євлаш, В.О. Потапова, Н.Л. Савицької; Харк. держ. ун-т харч. та торг. – Х.: ХДУХТ, 2015. – 580 с.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:29
Перегляди: 1032
22. Моделювання складу ковбас мазкої консистенції та дослідження якісних показників під час виробництва
 
В.Ю. Лизова, Л.І. Войцехівська, Т.В. Шелкова
Сторінки: 193-199
 
Короткий огляд
Визначено види м’ясної сировини, яка застосовується для виробництва сирокопчених ковбас мазкої консистенції. Розроблено три варіанти рецептур і обґрунтовано склад ковбас мазкої консистенції. Встановлено, що найкраща консистенція забезпечується при використанні 1/3 жирної та напівжирної свинини і 2/3 яловичини вищого сорту. Досліджено зміни фізико-хімічних та структурно-механічних показників ковбас мазкої консистенції залежно від рецептури впродовж технологічного процесу.
 
Ключові слова: яловичина, свинина, ковбаса мазкої консистенції, рецептура, структура, фізико-хімічні показники
 
Бібліографія
1. Roca M. Fermentedsausages/ M. Roca, K. Incze // FoodReviewsInternational. – 1990. – №6. – Pp. 91-112.
2. Keim H., Franke R. Fachwissen Fleischtechnologie // Modernes Fleischerhandwerk. Band 2. – 2007. – Deutscher Fachverlag Gmb H, Frankfurtam Main. – 500 с.
3. Fainer G. Meat product handbook. Practical science and technology. – Woodhead Publishing Ltd. – 2006.
4. Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации. – СПб.: Профессия, 2010. – 720 с.
5. ГОСТ 9793-74. Мясо и мясные продукты. Метод определения влаги. – Введ. 1975-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1974. – 5 с.
6. ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Метод определения белка. – Введ. 1983-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1981. – 8 с.
7. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К.Журавская, Л.Т.Алехина, Л.М.Отряшенкова – М.: Агрпромиздат, 1985. – 296 с.
8. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В.Антипова, И.А.Глотова, И.А.Рогов – М.: Колос, 2001. – 376 с.
9. Е.В.Сизых Методические указания к лабораторной работе  «Изучение структурно-механических свойств мясопродуктов на универсальной испытательной машине «Инстрон», выполняемой по системе НИРС-УИРС» // Составители: Е.В.Сизых, Н.Н.Липатов, Е.И.Титов, А.Г.Забашта – Москва: Московский ордена Ленина Трудового красного Знамени технологический институт мясной и молочной промышленности. – 1985. – 16 с.
10. Marianski S. The art of making fermented sausages / S.Marianski, A.Marianski. – Outskirts Press Inc. Printed in the USA. – 2008. – 263 с.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:27
Перегляди: 1051
21. Виробництво крохмалепродуктів в Україні
 
І.В. Кузнєцова, М.А. Ярмолюк
Сторінки: 189-192
 
Короткий огляд
Розглянуто розвиток крохмале-патокової галузі в Україні, перспективних напрямів створення нових видів продукції та забезпечення комплексності переробки крохмалевмісної сировини. Показано роль крохмалепродуктів у харчовій, фармацевтичній та паперовій галузях. Відзначено, що одним з перспективних напрямів є створення серії модифікованих крохмалів.  Змішування таких крохмалів із порошками, що отримані з рослинної сировини, покращить поживну цінність готової продукції.
 
Ключові слова: крохмаль, крохмалепродукти, потужність виробництва, харчова галузь
 
Бібліографія
1. Губин М.Г. Производство крахмалопродуктов из кукурузы в США. / Сер.5: Крахмало-паточная промышленность. – М.: ЦНИИТЭИПищепром. – 1965. – c. 13.
2. Крахмал и крахмалопродукты /Н.Г.Гулюк, А.И.Жушман, Т.А.Ладур, Е.А.Штыркова – М.: Агропромиздат, 1985. – с. 238.
3. Губин М.Г., Гулюк Н.Г., Макарова Т.Н. Производство сладких крахмалопродуктов из крахмалосодержащего сырья в Дании / Сер. 5: Крахмало-паточная промышленность. – М.: ЦНИИТЭИПищепром. – 1977. – с. 10-11.
4. Ладур Т.А. Производство сахаристых продуктов из крахмалосодержащего сырья с применением ферментов. /  Сер.5: Крахмало-паточная промышленность. – М.: ЦНИИТЭИпищепром. – 1966. – с. 35.
5. Жарова Е.Я. Некоторые проблемы кристализации при производстве гидратной глюкозы. / Сер.5: Крахмало-паточная промышленность. – М.: ЦНИИИТЭИПищепром. – 1971. – с. 48.
6. Interstarch придбала завод з виробництва крохмалю в Німеччині за 35 млн євро / ел.  ресурс: https://www.rbc.ua/ukr/news/interstarch-priobrela-zavod-po-proizvodstvu-krahmala-v-germanii-11072011084000.
7. Пропозиція – Головний журнал з питань агробізнесу: http://propozitsiya.com/ua/ svitoviy-popit-na-krohmal-zrostatime-sam-tovar-dorozhchatime.
8. Грабовська О.В., Штангеєва Н.І. Сучасний стан та основні напрямки розвитку крохмале-патокової промисловості України // Цукор України. – 2004. – №3-4. – с. 50-52.
9. Кузнєцова // Вісник аграрної науки. – 2010. – №1. – с. 66-68.
10. Спосіб виробництва драглеутворюючих мальтодекстринів з низьким глюкозним еквівалентом / О.В. Грабовська, Н.І.Штангеєва, І.В. Кузнєцова, О.М. Майданець // Патент 59315 А України МПК(2003) 7С12Р19/14; №20021210624; Заявл. 26.12.2002; Опубл. 15.08. 2003, Бюл. №8.
11. Кузнєцова І.В. Виробництво продуктів лікувально-профілактичного призначення на основі гідролізатів крохмалю / І.В.Кузнєцова // Вісник аграрної науки Причорномор’я. – 2010. – № 3. – с. 191-194.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:25
Перегляди: 1118
20. Інтеграція аграрного сектора України до внутрішнього ринку ЄС: виклики і зрушення
 
Д.Ф. Крисанов
Сторінки: 176-188
 
Короткий огляд
В статті проаналізовано процеси і результати просування аграрного сектора до внутрішнього ринку ЄС. У його основі – єдиний нормативний простір, як результат інтеграції трьох складових: національної системи технічного регулювання, вітчизняної системи харчової безпеки, впровадження санітарних і фітосанітарних заходів в аграрному секторі. Розкрито прогресивні зрушення по кожній складовій та оцінено можливість виходу на заплановані рубежі. Важливим індикатором процесу стало впровадження системних процедур безпечності. Із залученням матеріалів моніторингів висвітлено стан впровадження НАССР й постійно діючих процедур операторами ринку, проаналізовано перешкоди, які гальмують їх проведення, сертифікацію систем управління безпечністю та засвідчення відповідності потужностей мінімальним вимогам програм-передумов. Розроблено пропозиції, спрямовані на досягнення  цільових орієнтирів, що закріплені в законах України з харчової безпеки, про державний контроль та про корми.
 
Ключові слова: аграрний сектор, інтеграція, постійно діючі процедури, оператори ринку, внутрішній ринок ЄС
 
Бібліографія
1. Угода про Асоціацію між Україною, з однієї сторони, та Європейським Союзом, Європейським співтовариством з атомної енергії і їхніми державами-членами, з іншої сторони. Офіційний вісник України. 2014. №75. Ст. 2125.
2. Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо харчових продуктів. Закон України від 22.07.2014. №1602-УІІ. Офіційний вісник України. 2014. № 75. Т. 1. Ст. 2122.
3. Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин. Закон України від 18.05.2017. № 2042-УІІІ. Офіційний вісник України. 2017. № 55. Ст. 1637.
4. Про безпечність та гігієну кормів. Закон України  від 21.12.2017. № 2264-УІІІ. Офіційний вісник України. 2018. № 9. Ст. 332.
5. Віткін Л.М. Сучасна система технічного регулювання: теорія і практика: монографія. Київ: Університет економіки та права «КРОК», 2011. 494 с.
6. Ібатуллін М. І. Короткострокові та довгострокові виклики при гармонізації національного законодавства із нормами ЄС в сфері харчової промисловості. Інноваційна економіка. 2014. № 4. С. 63-67.
7. Іванов Л.С., Янушкевич Д.А. Технічні бар'єри у міжнародній торгівлі. Зовнішня торгівля: економіка, фінанси, право. 2016. № 2. С. 15–30.
8. Крисанов Д.Ф. Інтеграція агрохарчового сектора України в єдиний нормативний простір Європейського Союзу: монографія; НАН України, ДУ «Ін-т екон. та прогнозув. НАН України». Київ, 2016. 368 с. URL: http://ief.org.ua/docs/mg/275.pdf.
9. Притульська Н.В., Мотузка Ю. М. Технічне регулювання: міжнародні практики та вітчизняні реалії.  Вісн. Київ. нац. торг.-екон. ун-ту. 2015. № 3. С. 5–21.
10. Саблук П.Т., Білорус О.Г., Власов В.І. Глобалізація і продовольство. Київ: ННЦ ІАЕ, 2011. 631 с.
11. Якубовский В.В. Системные методы в международном бизнесе: монография. Киев: ИД «Освита Украины», 2014. 744 с.
12. Система ринкового контролю за безпечністю і якістю харчової продукції за участю саморегулівних організацій (пояснення до схеми, яка знаходиться в кінці документу)/ Аграрний союз України. Аналітичний центр. URL: www.auu.org.ua/.../Sheme_ 2017_12_22_01_00_24_44219.
13. Чернецька С. Євростандарти VS ГОСТ: чому гармонізація технічних стандартів важлива для бізнесу? URL: https://reforms.censor.net.ua/.../vrostandarti_vs_gost_chomu.
14. Тези виступу директора департаменту технічного регулювання Мінекономрозвитку Віткіна Л.М. на засіданні науково-технічної ради у сфері технічного регулювання при Міністерстві економічного розвитку і торгівлі України, 06.07.2017. (м. Київ). URL: http://www.me.gov.ua/Documents/Download?id=1d4bf240-c9b5-4143-9f12-c528e040bb34.
15. Вардакас Євангелос. Європейська система оцінки відповідності та акредитації. Навч. посібник. Складено на основі документів EU, EA, ISO/CASCO для EUROPEAN PROFILES S.A. та AENOR. Київ. Жовтень 2010. 74 с. URL:  www.standardacademy.org/... /ASSESMENT-AND-ACCRED.  
16. Про технічні регламенти та оцінки відповідності. Закон України від 15.01.2015 р. № 124-VІІІ. Офіційний вісник України. 2015. № 12. Ст. 306.
17. «Блакитна настанова» із впровадження правил Європейського Союзу щодо продукції. Український переклад  публікації Європейської Комісії The 'Blue Guide' on the implementation of EU product rules 2014, Київ, 2014. 153 с. URL: https://www.knteu.kiev.ua/file/MTc=/db801a8e0a18da8685b2f55f7bcbb392.pdf.
18. Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів. Закон України від 23.12.1997 р. № 771/97-ВР. URL: zakon.rada.gov.ua/go/771/97-ВР.
19. Внутрішні дані Департаменту продовольства Міністерства аграрної політики та продовольства України станом на 01.01.2018.
20. Крисанов Д.Ф. Інноваційно-технологічне забезпечення розвитку переробно-харчових галузей. Ресурсні можливості розвитку аграрного сектора економіки України: кол. моногр./НАН України, Ін-т екон. та прогнозув. Київ, 2017. С. 271 – 353.
21. Вимоги щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР). URL: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z1704-12.
22. ISO/TS 22002-1:2009 Програма обов'язкових попередніх заходів із забезпечення безпечності харчових продуктів. Частина 1. Виробництво харчових продуктів.
23. ДСТУ ISO 22000:2007 Національний стандарт України. Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга. Чинний від 2007-08-01.
24. ПОРЯДОК надання статусу спеціальної зони з виробництва сировини, що використовується для виготовлення продуктів дитячого та дієтичного харчування. Затверджено постановою Кабінету Міністрів України від 03.10.2007 №1195. Офіційний вісник України. 2007. №76. Ст. 2819.
25. ISO/TS 22002-3:2011 Програма обов'язкових попередніх заходів із забезпечення безпечності харчових продуктів. Частина 3. Виробництво сільськогосподарської продукції.
26. Про виробництво та обіг органічної сільськогосподарської продукції та сировини. Закон України від 03.09.2013.  №425-УІІ. Офіційний вісник України. 2013. №78. Ст. 2893.
27. Сертифікація та маркування. Як пройти органічну сертифікацію? Якби не ризики та проблеми. Маркування органічної продукції в Україні. Федерація органічного руху в Україні. 4 с. URL: http://www.organic.com.ua/uk/homepage/2010-01-26-13-44-34.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:23
Перегляди: 1105
19. Дослідження впливу фруктози і лактози на технологічні операції виробництва цукерок кристалічної структури
 
О.О. Кохан, О.С. Онофрійчук, Л.М. Хомічак
Сторінки: 168-175
 
Короткий огляд
У статті досліджується можливість отримання цукерок кристалічної структури з використанням комбінації цукрів фруктози і лактози. Було проведено дослідження впливу цукрів на параметри процесу помадоутворення, формування виробів, збереження якості помадних цукерок під час зберігання. Підібрано оптимальне співвідношення цукрів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою. Проведено прогнозування поведінки розроблених цукерок під час зберігання. Досліджено вплив пакувальних матеріалів на уповільнення процесу висихання цукерок, та встановлено ефективність використання упаковки «у перекрутку». Розраховано показник глікемічності розроблених цукерок.
 
Ключові слова: помада, фруктоза, лактоза, кристалізація, структурно-механічні властивості, крохмальні форми, структуроутворення, пакування, термін зберігання
 
Бібліографія
1. Здоровое питание // Информационный бюллетень ВОЗ. – 2015. – 8 с.
2. Дорохович, А. М. Цукри, оцінка їх якості та використання при виробництві кондитерських виробів спеціального призначення/ А.М. Дорохович, О.О. Кохан// Нові ідеї в харчовій науці – нові продукти харчовій промисловості: Міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій. – К.: НУХТ, 2014. – с.61.
3. Дорохович, А. М. Технологія та лабораторний практикум кондитерських виробів і харчових концентратів: лабораторний практикум / А.М. Дорохович, В.М. Ковбаса – К: Інкос, 2015. –  632 с.
4. Хейкер, Д.М.  Рентгеновская дифрактометрия / Д.М. Хейкер, Л. С.  Зевин – М.: «Мир», 1985. – 365 с.
5. Грег, С. Адсорбция, удельная поверхность, пористость / С. Грег, К. Синг. – М.: «Мир», 1984. – 306 с.
6. Полумбрик. – К.: Академперіодика, 2011. – 486 с.
7. Драгилев, А. И. Технология кондитерских изделий: Учебн. / А.И. Драгилев, И. С. Лурье. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 484 с.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:21
Перегляди: 1095
18. Detecting and withdrawing of foreign inclusions as critical control points of HACCP plans for meat processing facilities (Виявлення та видалення сторонніх включень, як критичні контрольні точки у планах НАССР для м'ясопереробних потужностей)
 
К.В. Копилова, С.Б. Вербицький, Т.В. Кос, О.В. Вербова, О.Б. Козаченко
Сторінки: 159-167
 
Короткий огляд
Розробка і впровадження систем HACCP в м'ясній промисловості вимагає запровадження особливих ККТ, що відповідають фізичним небезпекам, таким як кістки і структурні елементи машин і механізмів з металу, скла, пластмас та інших твердих матеріалів, оскільки фрагменти цих матеріалів можуть становити загрозу для здоров'я і життя споживачів в разі потрапляння до готового продукту і, далі, до організму людини. Стосовно ККТ, встановлених на різних етапах переробки м'яса, то найбільш характерними є дві технологічні операції – приймання свіжого або замороженого м'яса і контроль м'ясної маси до або після наповнення ковбасних оболонок. Існують різні методи виявлення сторонніх фрагментів у харчових продуктах, базовані на використанні різних фізичних принципів, два з яких – флюороскопія (рентгенівське випромінювання) і електрометричні методи, засновані на індуктивності, ємності та електричному контакті, є типовими для детекторів, використовуваних в м'ясній промисловості. Електрометричні пристрої виявлення є найбільш практичними в якості металодетекторів, але конкретні потреби перероблення м'яса обумовлюють необхідність використання детекторів, які є більш універсальними і точними, ніж електрометричні пристрої. Проведений аналіз показує, що для неметалічних включень, а саме фрагментів кісток, використання рентгеноскопічних детекторів є раціональним.
 
Ключові слова: детектори неметалів, електрометричні детектори, кісткові фрагменти, критичні контрольні точки,  металодетектори, рентгеноскопічні детектори, HACCP
 
Бібліографія
1. Маренич М.М. Контроль якості і безпека продуктів харчування в ЄС. Міжнародне законодавство в галузі харчового ланцюжка і потенціал України відповідності даним стандартам / М.М. Маренич, С.В. Аранчій, Н.С. Марюха Н.С. – Полтава, 2009. – 42 с.
2. Закон України «Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо харчових продуктів» № 1602-VII від 22.07.2014 р. // Відомості Верховної Ради. – 2014. − № 41-42. – С. 20−24.
3. Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 01.10.2012 №590 «Про затвердження Вимог щодо розробки впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (HACCP)». Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 9 жовтня 2012 р. за №1704/22016.
4. Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 06.02.2017 року № 41 «Про затвердження форми акта, складеного за результатами державного аудиту щодо додержання операторами ринку вимог законодавства стосовно постійно діючих процедур, що засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках». Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 15 березня 2017 р. за № 357/30225.
5. GAO/RCED-96-62R Analysis of HACCP. Costs and Benefits / Washington D.C., U.S. GAO. – 1996. – 20 p.
6. Впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів на українських підприємствах харчової промисловості. Аналіз витрат і вигід / К., Міжнародна фінансова корпорація, 2011. – 20 с.
7. Вербицький, С.Б. HACCP і ковбасне виробництво / С.Б. Вербицький // Мясной бизнес – № 5(177). – 2018. – С. 42-44.
8. Мурашов, И.Д. Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах / И.Д. Мурашов, Г.Г.Лавров // Мясные технологии. – № 7. – 2012. –С. 52-55.
9. Оптимальная детекция инородных включений в пищевой промышленности / Мясной Бизнес. – № 7 (113). – 2012. – С.56-58.
10. Detectronic дает предприятию ощущение реальной безопасности и защиты от множества рисков / Мясной Бизнес. – №7 (124). – 2013. – С.52,53.
11. Fleischund Geflügelindustrie Transportund Prozessbänder. Branchen Media No. 2030. Reinach-Basel. – Habasit AG, 2010, 16 S.
12. Focus on HACCP. British Meat Education Service, 2002.
13. Annamalai Manickavasagan, Hemantha Jayasuriya. Imaging with Electromagnetic Spectrum / Springer Verlag – Berlin – Heidelberg. – 2014. – 204 p.
14. Bone Detection and Fat Analysis at OSI (2014). – Insight Meat Processing. – Vol. 4, P. 7,8.
15. R. Harrington. X-ray launch meets industry drive to replace metal detection systems – Eagle. Food Quality News, 17-Apr-2012. FoodQuality News.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:15
Перегляди: 1021
17. Харчова та енергетична цінність плодів солодкого перцю залежно від сорту
  
В.А. Колтунов, К. В. Калайда
Сторінки: 150-158
 
Короткий огляд
В статті досліджено енергетичний потенціал сортів плодів перцю солодкого біологічного ступеня стиглості, як генетичного фактору формування їх споживної цінності, що є актуальним як і для оцінки плодів, як харчових продуктів на шляху їх просування від поля до споживача. Дослідження проводились з 65 сортами і гібридами червоноплідного перцю солодкого, проведено групування сортів різних груп стиглості за їх харчовою та енергетичною цінністю. Встановлено, що тільки 11 з них мають достатньо високу енергетичну цінність і є перспективними для збільшення об’ємів виробництва цієї культури.
  
Ключові слова: перець солодкий, харчова цінність, енергетична цінність, ентропія, ступінь стиглості
 
Бібліографія
1. Пасынский А.Г. Биофизическая химия / А.Г. Пасынский. – 2-е изд. – М.: «Высшая школа», 1968. – 432 с.
2. Певзнер Л. Основы биоенергетики / Л. Певзнер. – М.: Издательство «Мир», 1977. – 310 с.
3. Пузік Л.М. Наукове обґрунтування та розробка заходів подовження строків споживання плодів гарбузових рослин: автореф. дис. ... д-ра с.-г. наук: 06.01.15 / Л. М. Пузік; Нац. ун-т  біоресурсів  і природокористування  України.  – К.,  2010. – 40 с.
4. Колтунов В. Різноякісність плодів гарбуза / В. Колтунов, М. Булах // Товари і ринки. – 2011. – № 2. – С. 135-143.
5. Методика дослідної справи в овочівництві і баштанництві / [За ред. Г. Л. Бондаренка, К. І. Яковенка]. – Х.: Основа, 2001. – 369 с.
6. Скурихин, М.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / М.М.Скурихин. – М.: Делипринт, 2008. – 276 с.
7. Марков В.М. Овощеводство / В.М. Марков. – 2-е изд., перераб. – М.: «Колос», 1974. – 512 с.
8. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. / А.А. Покровский – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 227 с.
9. Сокол П.Ф. Улучшение качества продукции овощных и бахчевых культур / П.Ф.Сокол. – М. Колос, 1978. – 293 с.
10. Колтунов В. А. Харчові продукти. Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки: лабораторний практикум; навч. посіб. / В.А. Колтунов, І.В. Гончарова, В.А.Осика. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2016. – 420 с.
11. Скалецька Л. Ф. Методи досліджень рослинницької сировини. Лабораторний практикум: навч. посіб. / Л.Ф. Скалецька, Г.І. Подпрятов, О.В. Завадська. – К.: «ЦП»КОМПРИНТ», 2013. – 242 с.
12. Колтунов В. А. Харчові продукти. Фрукти, ягоди, овочі, гриби: підручник / В.А.Колтунов. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2013. – 484 с.
13. Калайда К.В. Ресурсный потенциал сортамента перца сладкого и его конкурентоспособность / К.В. Калайда, В.А.Колтунов, Т.В. Волкова // Proceedings of the International Scientific Conference «Topical problems of modern science» (Poland, Warsaw, June 16, 2017). – 2017. – Vol.4. – Р.28-33.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:14
Перегляди: 1005
16. Дослідження впливу сировини рослинного походження на якість формованих чіпсів
 
А.В. Ковтун, В.М. Ковбаса, В.Я. Пічкур
Сторінки: 142-149
 
Короткий огляд
Стаття присвячена дослідженню впливу нетрадиційної рослинної сировини з високим вмістом харчових волокон на процес виготовлення та органолептичні показники формованих картопляних чіпсів.
Особливу увагу приділено проблемі частого споживання молодим населенням чіпсів з високою калорійністю і низькою харчовою цінністю. Запропоновано альтернативне вирішення поставленого завдання шляхом збагачення формованих чіпсів висівками жита, ячменя, жмихом гарбузового насіння, кріопорошками броколі та червоного буряка. В тексті наведені основні параметри процесу випікання напівфабрикатів на теновій установці з двома нагрівальними пристроями та його переваги перед обсмажуванням в олії. Також представлені дані досліджень оптимального співвідношення використаної сировини до картопляної крупки з встановленням температурних режимів випікання.
Основний зміст досліджень представлено у вигляді профілограм якості, які побудовані за такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд, колір, смак, запах, консистенція. На основі даних зроблені висновки щодо можливості використання в рецептурному складі формованих чіпсів досліджуваної нетрадиційної сировини рослинного походження з метою збільшення їх харчової цінності
 
Ключові слова: формовані картопляні чіпси, висівки, кріопорошки
 
Бібліографія
1. Дудкин М.С., Щелкунов П.Ф. «Пищевые волокна и новые продукты питания»/Вопросы питания №2 –1998 г. –35-41 с.
2. Євсейцева О.С., Ющенко А.В. Аналіз ринку снекової продукції України // Вісник КНУТД. Проблеми економіки організацій та управління підприємствами. –2012.–№6.– 357–362 с.
3. И. М. Скурихина Химический состав пищевых продуктов: справочник. - М.: Агропромиздат, 2002. – 348 с.
4. Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови [Текст]: ДСТУ ISO 6658:2005. – Чинний від 2006-07-01. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. –17 с. – (Національні стандарти України).
5. А.В. Ковтун, В.М. Ковбаса, В.Я. Пічкур., «Вплив харчових волокон на органолептичні показники формованих картопляних чіпсів», зб. наук.пр./ НААН: 2016.–№7., 163–169 с.

Line Kerivnictvo

Деталі
Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:11
Перегляди: 1623
15. Попит на м'ясо і його споживання в регіонах України та у світі: актуальні тенденції
 
О.В. Коваленко, Г.П. Лисенко
Сторінки: 131-141
 
Короткий огляд
Мета статті – оцінити стан забезпечення населення м'ясною продукцією в регіонах України та у світі, виявити тенденції виробництва та чинники, що формують попит та споживання; визначити ступінь забезпечення м’ясом та м’ясною продукцією регіонів України. Застосовано методи: системного узагальнення, аналізу та синтезу, розрахунково-аналітичний, порівняння, графічний. Результати дослідження. Виявлено основні тенденції виробництва та споживання м'яса та м'ясних продуктів в регіонах України та у світі. Розроблено баланси та зроблено порівняння попиту та пропозиції м'яса в регіонах України. Обґрунтовано наслідки впливу чинників глобалізації, зокрема, взаємопроникнення традицій харчування різних країн та географічних територій на тенденції споживання м'яса в Україні та світі. Елементи наукової новизни. Досліджено фактичний стан виробництва та розподіл продукції м’ясопереробної галузі за регіонами України. Проаналізовано м’ясопереробну галузь за показниками виробництва, споживання, експорту та імпорту, наявності запасів (залишків) продукції з минулих періодів. Виявлено області України, що мають пропозицію м’ясних продуктів більшу, ніж попит, та області, де пропозиція продукції менша за попит на неї, а також відображено повну картину того, як відбувається перерозподіл м’ясної продукції між регіонами України. Практична значущість. Здійснені дослідження сприятимуть гарантуванню продовольчої безпеки держави, вони дають можливість передбачення майбутнього розвитку ринку м'яса в Україні та світі.
 
Ключові слова: м’ясо, м’ясопродукти, м’ясопереробна галузь, виробництво м’яса, споживання м’яса, баланс ринку м’яса, регіональна оцінка.
 
Бібліографія
1. Среднесрочный сельскохозяйственный прогноз: тенденции и новые проблемы. Семидесятая сессия. Рим, 7-9 октября 2014 года / Комитет по проблемам сырьевых товаров // [Електронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.fao.org/3/a-mk896r.pdf.
2. Практичний довідник експортера м'ясної продукції / Авт. кол.: А. Бурка, В. Гончар та ін. // Матеріал підготовлено у рамках проекту Ради з питань експорту продовольства (UFEB) та ФАО/ЄБРР «Україна: розвиток потенціалу асоціацій агробізнесу в розширенні експортних ринків». - 2017. 104 с
3. Державна служба статистики України. Доступ до публічної інформації. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.ukrstat.gov.ua/
4. Israeli dairy industry hit another low in November of 2013. Retrievedfrom: http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1000901336.
5. Премьер Госсовета КНР Вэнь Цзябао: Низкоуглеродная жизнь, еженедельно // [Електронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.xuefo.net/nr/article3/29344.html.
6. In India, The World’s First Vegetarian City (2014), available at: https://www.worldcrunch.com/culture-society#.VDV3R_ldWSq.
7. Исследование показало, сколько в Украине вегетарианцев (2017) // [Електронный ресурс]. – Режим доступа: https://glavnoe.ua/news/n322956-issledovanie-vyjasnilo-skolko-v-ukraine-vegetariancev24.
8. Куриное королевство // Топ-100. Рейтинги крупнейших. – 2017. – №3-4. – С. 100-101

Line Kerivnictvo

naas logo mes logo