ПР 2018-10 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 09:50; Перегляди: 1124

04. Математична модель роботи мембранного гідроприводного насоса для дозування харчових продуктів

І.М. Берник, В.В. Петрусь

Сторінки: 34-40

Короткий огляд

В даній статті приводяться результати дослідження насосів для перекачування та дозування рідких харчових продуктів або їх складових. Запропоновано удосконалену математичну модель динаміки робочого процесу мембранного гідроприводного насоса з урахуванням реологічних властивостей робочої рідини, яка дозволить проводити дослідження загальних закономірностей гідродинамічних процесів в насосі і гідросистемі в цілому, вирішувати загальні задачі по їх розрахунку і проектуванню, враховувати вид перекачуваного середовища. Результати розв’язку диференціальних рівнянь математичної моделі, отриманих у даній статті, можуть бути рекомендовані для практичної реалізації у вигляді аналітичних залежностей при розробці методики розрахунку для створення нових конструкцій насосів з гідроприводом та оцінювання їх ефективності при перекачуванні різних середовищ харчової промисловості.

Ключові слова: харчова промисловість, гідравлічний привод, мембранний насос, перекачуване середовище, математична модель

Бібліографія

1. Коц І. В. Насоси з гідравлічним приводом для перекачування високов'язких, агресивних та абразивовмісних середовищ / І. В. Коц, В. В. Петрусь // Монографія. – Вінниця: УНІВЕРСУМ-Вінниця, 2012. – 196 с.

2. Патент на корисну модель № 45361U Україна, МПК₈ F04В 43/06. Гідропривідний мембранний насос / Коц І. В., Петрусь В. В.; заявник і власник патента Вінницький національний технічний університет. – № u200904792; заявл. 05.05.09; опубл. 10.11.09, Бюл. № 21.

3. Гамынин, Ю. К. Жданов, Д. Л. Климашин. – М.: Машиностроение, 1979. – 80с.

4. Навроцкий К. Л. Динамика автономного гидропривода возвратно-поступательного движения / К. Л. Навроцкий // Вестник машиностроения. – 2003. – № 4. – С. 7 – 13.

5. Бритвин Л. Н. Разработка научных основ построения, расчета и применения многофункциональных объемных насосных агрегатов: дис. … доктора техн. наук: 05.02.02, 05.04.13 / Бритвин Лев Николаевич. – М., 2004. – 450 с.

6. Кукоба А. Т. Гідроприводний розчинонасос подвійної дії: дис. … кандидата техн. наук: 05.05.02 / Кукоба Анатолій Тихонович. – Полтава, 2000. – 195 с.

7. Shigapov A. B. A Hydraulic Drive of Booster Pumps / A. B. Shigapov // Thermal Engineering. – 2007. – Vol. 54. – № 3. – Р. 240 – 241.

8. Савуляк В. І. Моделювання робочого процесу гідроімпульсного привода насоса мембранного типу / В. І. Савуляк, І.В.Коц, В. В. Петрусь // Промислова гідравліка та пневматика. – 2012. – № 2 (36). – С. 19 – 22.

9. Петрусь В. В. Математична модель динаміки робочого процесу мембранного гідроприводного насоса / В. В. Петрусь, І. В. Коц, В. О. Пішенін, С. М. Бабій // Сучасні технології, матеріали і конструкції в будівництві: Науково-технічний збірник. – Вінниця: УНІВЕРСУМ-Вінниця. – 2014. – № 1(16). – С. 94-99.

10. Рид Р. Свойства газов и жидкостей: справочное пособие / Р. Рид, Дж. Праусниц, Т.Шервуд; пер. с англ. под. ред. Б.И.Соколова. – 3-е изд. – Л.: Химия. – 1982. – 592 с.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 09:48; Перегляди: 1255

03. Аналіз мікробіологічної контамінації пряно-ароматичної сировини, що використовується в технологіях томатних соусів

О.В. Бендерська, О.С. Бессараб, Н.М. Грегірчак, А.В. Шикирава

Сторінки: 28-33

Короткий огляд

В статті проаналізовано стан ринку консервованих продуктів, а саме томатних соусів. Встановлено, що сучасні методи розширення асортименту та заходи щодо покращення якості продуктів перероблення томатів висувають підвищені вимоги до додаткових інгредієнтів – пряно-ароматичної сировини. Сьогодні існує широкий спектр прянощів, які використовуються при виготовленні харчових продуктів. Із врахуванням різних агро-кліматичних умов вирощування та походження пряно-ароматичної сировини необхідним є встановлення складу мікрофлори прянощів. Мікробіологічні дослідження в цій області мають велике практичне значення і головним чином тому, що при додаванні прянощів в харчові продукти їх мікробіологічна забрудненість значно зростає. Тому об’єктом подальшого аналізу обрано зразки спецій, що застосовуються при виробництві томатних соусів. На кожному етапі досліджень зразків контролювали загальну кількість кМАФАнМ, плісняві гриби і дріжджі, наявність спороутворювальних бактерій та бактерій групи кишкової палички, як показник фекального забруднення. За результатами досліджень проаналізовано основні методи зменшення мікробного забруднення спецій та запропоновано шляхи вирішення цієї проблеми в технологіях томатних соусів.

Ключові слова: мікробіологія, томатні соуси, кориця, кмин, перець,.

Бібліографія

1. Концепція державної науково-технічної програми «Біофортифікація та функціональні продукти на основі рослинної сировини на 2012–2016 роки» – Режим доступу: http://www1.nas.gov.ua/infrastructures/Legaltexts/nas/2011/ regulations/OpenDocs/ 110608_189_ concept.pdf.

2. Бендерська, О. В. Огляд ринку томатних соусів в Україні/О. В. Бендерська, О.С.Бессараб// Научные труды SWorld. – Выпуск 3(44). Том 3. – Иваново : Научный мир, 2016 – С. 84-89.

3. Сирохман, І.В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення / І.В. Сирохман, В.М. Завгородня. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.

4. Антоненко А. В. Технологія соусів з дієтичними добавками функціонального призначення: автореф. дис. на здобуття наук ступеня канд. техн. наук:спец. 05.18.16 / А. В. Антоненко. – К., 2011. – 34 с.

5. МакКенна Б. М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Б.М. МакКенна (ред.); пер. с англ. под ред. Ю.Г. Базарновой.– СПб.: Профессия, 2009. – 480 с. ISSN 1998:2666.

6. Тележенко Л.М. Тенденції розвитку виробництва соусів / Л.М. Тележенко, А.В.Жмудь // Харчова наука і технологія. – 2009. – № 2 (7). – С. 21–23.

7. Пирог, Т.П. Мікробіологія харчових виробництв / Т.П. Пирог, Л.Р. Решетняк, В.М.Поводзинський, Н. М. Грегірчак. – Вінниця: «Нова книга», 2007. – 464 с.

8. Грегірчак, Н.М. Мікробіологія харчових виробництв: лаб. практикум / Н.М.Грегірчак. – К.: НУХТ, 2009. – 302 с.

9. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Дудченко Л.Г. и др. – К.: Наук. думка, 1989. – 304 с.

10. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. – М.: Дели, 2001.

11. Пількевич, Н.Б. Мікробіологія харчових продуктів / Пількевич Н.Б.,. Боярчук О.Д. Луганськ: Альма-матер, 2008. – 152 с.

Деталі: Опубліковано: Вівторок, 02 жовтня 2018, 16:39; Перегляди: 1159

02. Науково-винахідницький біном, як концептуальна основа технічного удосконалення конструкцій м'ясорізальних вовчків і кутерів

О.В. Батраченко, С.Б. Вербицький

Сторінки: 13-27

Короткий огляд

Відома значна кількість публікацій, присвячених інтенсифікації творчого процесу отримання нових рішень в техніці. Однак їх поглиблений аналіз вказує на чітке розмежування наукових досліджень та винахідницької діяльності. На нашу думку, такий підхід є вкрай непродуктивним при розвитку технічних систем та не дозволяє отримати найбільш прогресивні рішення або ж значно скоротити час на отримання таких рішень. В статті для вирішення складних технічних задач запропоновано використовувати науково-винахідницький біном, тобто системну взаємоінтеграцію наукових досліджень та методологічних засобів аналізу і вирішення технічних протиріч, яка спрямована на вирішення складних технічних задач. Таке взаємоінтегроване поєднання призводить до утворення синергії - непропорційно високого підвищення ефективності вирішення задач в порівнянні із застосуванням кожної зі складових окремо. Зазначений підхід дозволяє, зокрема, по-новому підійти до відомих конструкцій технологічного обладнання, до якого належать м'ясорізальні вовчки та кутери.

Ключові слова: винахідництво, розвиток техніки, кутери, м'ясорізальні вовчки, наукові дослідження, науково-винахідницький біном

Бібліографія

1. Романчиков, В. І. Основи наукових досліджень / В.І. Романчиков. – Київ: Центр учбової літ-ри, 2007. – 254 с.

2. Заяц, Ю.А. Совершенствование технологических процессов в перерабатывающей промышленности / Ю. А. Заяц. – К.: Урожай, 1991. – 192 с.

3. Wynn, T., & Coolidge, F. L. (2014). Technical cognition, working memory and creativity. Pragmatics & Cognition, 22(1), 45-63.

4. Vallée-Tourangeau, G., & Vallée-Tourangeau, F. (2017). Cognition beyond the classical information processing model: Cognitive interactivity and the systemic thinking model (SysTM). In Cognition Beyond the Brain (pp. 133-154). Springer, Cham.

5. Косіюк, М. М. Основи науково-технічної творчості / М.М.Косіюк, Г.П. Черменський. – Хмельницький, 1997. – 392 с.

6. Orloff, M. A. (2017). Toward the Modern TRIZ. In ABC-TRIZ (pp. 19-30). Springer, Cham.

7. Альтшуллер, Г. С. Алгоритм изобретения / Г. С. Альтшуллер. – М. Московский рабочий, 1973. – 296 с.

8. Г. Slatineanu, L., Dulgheru, V., Banciu, F., Coteata, M., Nagit, G., Besiliu, I., & Dodun, O. (2016). Development of Technical Creativity in Higher Education. In Managing Innovation and Diversity in Knowledge Society Through Turbulent Time: Proceedings of the MakeLearn and TIIM Joint International Conference 2016 (pp. 213-221). ToKnowPress.

9. Основные положения методики проведения функционально-стоимостного анализа. Методические рекомендации / [В.М.Герасимов, В С. Калиш, М.Г. Карпунин, А.М. Кузьмин; С. С. Литвин]. – М.: МП Информ-ФСА, 1991. – 22 с.

10. Nelson, R. R. (2015). The rate and direction of inventive activity: Economic and social factors. Princeton University Press.

11. Батраченко, О. В. Методологічна концепція розвитку технічних систем харчової промисловості / О.В.Батраченко // Вісник Хмельницького національного університету. – Хмельницький: ХНУ, 2017. – № 4. – С. 32-41.

12. Некоз, О. І. Підвищення міцності перфорованих ножів кутера / О.І. Некоз, І.М. Литовченко, О.В. атраченко // Тематичний збірник наукових праць «Обладнання та технології харчових виробництв» Донецького національного університету економіки та торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського. – 2011. – С. 50-57.

13. Некоз, О. І. Дослідження умов контакту ножів кутера із сировиною з метою підвищення їх міцності / О.І.Некоз, С.Б.Вербицький, О.В.Батраченко // Вісник Черкаського державного технологічного університету.– Черкаси: ЧДТУ, 2012. – №1. – С. 108-114.

14. Некоз, О. І. Обґрунтування шляхів зменшення нагріву фаршу при його подрібненні в емульситаторі / О.І. Некоз, О.В.Батраченко, К. А. Мирошніченко // Вісник Черкаського державного технологічного університету. – Черкаси: ЧДТУ, 2015. – №2. – С. 91-98.

15. Спосіб зміцнення ножа кутера: пат. на корисну модель № 116036, Україна, МПК С 21D 7/08, В 02С 18/20 / Батраченко О. В.; заявник та патентовласник Батраченко О.В. № а201602692; заявл. 18.03.2016; опубл. 25.01.2018 р., Бюл. №2/2018.

16. Некоз, О. І. Зменшення гідравлічного опору отворів решіток вовчка / О. І. Некоз, С.Б. Вербицький, О.В.Батраченко // Вісник Черкаського державного технологічного університету. – 2009. – №3. – С. 59-64.

17. Некоз, О. І. Підвищення подрібнювальної здатності кутера при приготуванні фаршів безструктурних ковбасних виробів / О. І. Некоз, О. В. Батраченко// Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті: міжн. наук. конф., 23-24 квітня 2018 р.: тези доповідей. – К.: Національний університет харчових технологій. – С. 26.

18. Некоз, О. І. Використання кінетичної енергії сировини для інтенсифікації процесу кутерування / О. І. Некоз, О.В.Батраченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті: міжн. наук. конф., 23-24 квітня 2018 р.: тези доповідей. – К.: Національний університет харчових технологій. – С. 25.

19 Некоз, О. І. Розробка методів проектування кутерів з підвищеною ефективністю роботи / О. І. Некоз, В.І.Осипенко, О.В.Батраченко // Збірник наукових праць «Обладнання та технології харчових виробництв» Донецького національного університету економіки та торгівлі ім. Михайла Тугана-Барановського. – 2010. – №1. – С. 28-37.

20. Некоз, О.І. Дослідження інтенсивності зношування лез ножа вовчка / О.І. Некоз, Н.В. Філімонова, С.О.Філімонов, О.В.Батраченко, А.В. Хом'як // Вісник Черкаського державного технологічного університету. 2013. № 2. С. 128–132.

21. Некоз, О. І. Особливості гідродинаміки м’ясної сировини при її подачі шнеком вовчка / О.І. Некоз, Н.В.Філімонова, О.В.Батраченко // Вісник Хмельницького національного університету. – Хмельницький: ХНУ, 2017. – № 6. – С.37-42.

22. Некоз, О. І. Перспективні шляхи підвищення питомої продуктивності вовчків / О.І. Некоз, Н.В.Філімонова, О.В.Батраченко // Вісник Хмельницького національного університету. – Хмельницький: ХНУ, 2018. – № 1, 251-255.

23. Некоз, О.І. Зменшення металоємності ножів м’ясорізальних вовчків / О.І. Некоз, Н.В. Філімонова, С.О.Філімонов, А.В.Хом'як // Вісник Черкаського державного технологічного університету. 2013. №3. С.154–161.

24. Haack E., Schnäckel W., Haack O. Optimal Fördern und Zerkleinern – Grundlagen und Vorgänge bei der Fleischbearbeitung mit Maschinen der Wolftechnologie – 3. Teil // Fleischwirtschaft. 2003. № 6. Р. 41–47.

25. Schnäckel, W., Krickmeier, J., Schnäckel, D., & Micklisch, I. (2011). Untersuchungen zur Optimierung des Wolfprozesses Teil 1: Modellierung der Bedingungen beim Schneiden in einer Wolfmaschine. Fleischwirtschaft, 91(7), 83-87.

26. Krickmeier, J., Schnäckel, W., Pongjanyanukul, W., Schnäckel, D., & Micklisch, I. (2012). Untersuchungen zur Optimierung des Wolfprozesses: Teil 2: Verteilung der notwendigen Arbeiten beim Scheren in Abhängigkeit von maschinen-und rohstoffbedingten Einflüssen. Fleischwirtschaft, 92(1), 88-92.

27. Schnäckel, W., Krickmeier, J., Pongjanyanukul, W., Schnäckel, D., Micklisch, I., & Haack, O. (2012). Untersuchungen zur Optimierung des Wolfprozesses Teil 3: Bestimmung der Eindringeigenschaften tierischer Gewebe in die Bohrungen einer Lochscheibe beim Wolfen. Fleischwirtschaft, 92(3), 148-153.

28. Schnäckel, W., Krickmeier, J., Schnäckel, D., Micklisch, I., & Haack, O. (2012). Untersuchungen zur Optimierung des Wolfprozesses: Teil 4: Anwendung des Wolfprozesses auf die Feinbrätherstellung. Fleischwirtschaft, 92(7), 91-96.

29. Hammer G. F., Stoyanov S. Kuttermesser – unterschiedliche anscliff- und gleitwinkel // Mittteilungsblatt fleischforschung Kulmbach. – 2010. – 49. – pp. 183-195.

30. Hammer G., Stoyanov S. (2008). Uber das Kuttern von Bruhwurstbrat. // Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach, №47, рр. 243-251.

31. Hammer, G. F.; Stoyanov, S. (2007). Kuttern mit zwei Messern und Kutterleistung. Bundesforschungsanstalt fur Ernahrung und Lebensmittel, Jahresbericht, Karlsruhe, (01), pp. 24-26.

32. Kolev E. Verifikationsmethode zur Bestimmung der Belastung an Bauteilen durch Simulation und Experiment / Kolev E., Stoyanov S. – Internationales Wissenschaftliches Kolloquium № 47, TU Ilmenau. – September 2002. – p. 23.-26.

Деталі: Опубліковано: Вівторок, 02 жовтня 2018, 15:26; Перегляди: 2218

01. Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів функціонального призначення для підприємств кондитерської галузі та закладів ресторанного господарства

А.Г. Абрамова, К.В. Рубанка, О.П. Писарець

Сторінки: 7-12

Короткий огляд

У статті відображено теоретичне та експериментальне обґрунтування використання фізіологічно-функціональних сировинних інгредієнтів в технології бісквітної продукції. Метою роботи є дослідження можливості використання сублімованого порошку чорноплідної горобини в технології бісквітних виробів типу «червоний оксамит». Об’єктом досліджень є технологія бісквітів. Предмет досліджень – бісквітні вироби функціонального призначення. Досліджено вплив фізіологічно-функціональних сировинних інгредієнтів на реологічні, структурно-механічні та органолептичні показники якості напівфабрикатів та готової продукції. У розроблених кондитерських виробів визначено калорійність та біологічн у цінність. Для досягнення поставленої мети були використані стандартні фізико-хімічні, структурно-механічні та сенсорні методи досліджень, виконані з використанням сучасних приладів та комп’ютерних технологій. Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів шляхом використання фізіологічно-функціональних сировинних інгредієнтів дозволить розширити асортимент продукції функціонального та оздоровчого призначення. Розроблену технологію рекомендовано впровадити у виробництво на підприємствах кондитерської галузі різної потужності та в закладах ресторанного господарства.

Ключові слова: функціональний продукт, технологія, кондитерські вироби, бісквіт, аронія, суха молочна сироватка

Бібліографія

1. Shimizu M. Functional Food in Japan: Current Status and Future of Gut -Modulating Food / Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 20, Suppl. 1, 2012, Pages 213-216.

2. Shimizu, T. 2003. Health claims on functional foods: the Japanese regulations and an international comparison. Nutr. Res. Rev. 16: 241-252.

3. Shimizu, M. and Kawakami, A. 2006. History and scope of functional foods in Japan. In «Angiogenesis, Functional, and Medicinal Foods». Рp. 49-68. Losso, J., Shahidi, F. and Bagchi, D. eds. CRC Press, Boca Raton, USA.

4. Капрельянц, Л.В. Функціональні продукти / Л.В. Капрельянц, К.Г. Іоргачова – Одеса: Друк, 2003. – 312 с.

5. Абрамова, А.Г. Застосування порошку чорноплідної горобини в технології бісквітів функціонального призначення типу «Червоний оксамит» / Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі: Міжнародна науково-практична конференція. – К.: НУХТ, 2017. – С. 126 – 128.